那些遗失的美食文化：张掖那些舌尖的记忆

随着时间的线性流逝，那些美好的，不美好的人和事物终将远去。而时间，因为有了节日和时令的度量而显得更有意义。那些乡音乡情，妈妈的味道，家乡的味道，因在舌尖留下的记忆而日久弥新。

之一：冬至的牛娃子饭

末日冬至，吃了一大盘土豆饺子，突然想起，记忆里的冬至是不吃饺子的，那时，全家人会一起动手，围着案板做牛娃子饭。母亲将面醒好切好后，揪下来拇指肚儿大的一点点揉圆，在事先准备好的新梳子齿儿上一滚，海螺状的牛娃子就诞生了。也可以用剪刀将面剪成袖珍版的“剪鱼子”牛娃子。还可以将揉圆的豆大的面团用筷子捣成一款袖珍版的碗儿，又或者你可以发挥想象给碗儿捏个边儿，袖珍碗儿瞬间变成了袖珍草帽。全家人各显神通，不一会儿，满满一案板我们的杰作，无奇不有。哈哈，接下来就是调汤下面啦，将肉炒好，加入各种佐料，添上水，看牛娃子们在锅中翻滚，好不欢喜。最后的最后，可以加点香菜或土豆丁儿，牛娃子饭就可以出锅啦！现在都可以想象那舌尖的美好时光……

之二：儿时暑假的打瓣儿

某天清晨，做了一个梦，梦到和好多人一起走在田间地头的田埂上，晚霞映红了彼此的脸，地里的豆角（jue）子正是“打瓣儿”最多的时候。豆荚翠绿的颜色在阳光中透亮，随手摘一个下来，将里面绿色的豆子儿抠出来放入口中，甜甜的，还有一股豆香。豆荚是不能丢的，它才是打瓣儿的精髓。将豆荚的一端向内折，会听到清脆的咔咔声，然后将内折的一端轻轻一拉，薄薄的豆荚内层的皮儿就去掉了，剩下的就是翠绿欲滴可食用的“瓣儿”啦。你可以直接送入口中，香脆可口，也可以盛一碗凉水，将拨好的豆籽与打好的“瓣儿”放进去，过一会儿你将惊奇地发现，“瓣儿”自己卷成了卷儿。

之三：麦（mo四声）仁汤

“初一的饺子，初二的面，初三的珍珠玛瑙。”这里的珍珠玛瑙是什么？对了，就是麦仁汤！家乡过年，总是少不了麦仁汤，用秋天腌好的大白菜，配合大肉丁，碾掉皮的小麦，酸酸辣辣，冬日的早晨喝上一碗，心里会有很踏实的感觉。一粒粒麦粒与酸白菜，猪肉丁清晰可见，牙齿触碰食物，口感捎带粘稠的汤，这就是西北特色的食物之一。

没有华丽的外表，没有珍贵的食材，却成为西北人生活中不可或缺的部分。春耕秋收，一粒粒粮食从种植到收获，再到加工，最后端上餐桌，都凝聚了西北人的心意。里面包含着质朴，踏实，以及西北人的一切。

之四：臊达子

每到下雪或者天特别冷的时候，就想起家里做的臊达子。热热地吃上一碗，连心里都是暖暖的。稠稠的，烫烫的，香香的。米粒与肉丁、土豆的融合，既不是炒的，也不是蒸的，更不是煮的。要将肉丁与调味料先炒，再加上米粒、土豆和水，用高压锅耐心压才行。一家人围坐在一起，说说笑笑，好不热闹。

有些人瞧不起农村人，嫌他们脏，嫌他们素质低，他们可曾了解，城里是乡下人的梦想，乡下却有着城里人的爹娘！谁家倒数三代不是从农村走出来的？谁家的衣食住行离得了这普普通通的农民百姓？何以衣食无忧，生活滋润便忘了我们的根？我们的根在这里，在西北这篇广袤而朴实的土地。