餐饮从业20年负债175万，在白银涅槃重生 辣卤青春老板的创业史

餐饮从业20年负债175万，在白银涅槃重生

辣卤青春老板的创业史

某企业家曾说：“谁的成功，不是九死一生。”当你没有经历过生死创业的时候，可能你真的还不能对这句话有所感同身受。 他们的生活只有事业，没有个人时间，没有陪伴家人的时间，只要不是亲人出现重大事情，他的世界就是创业。即便如此，整个创业周期，如履薄冰，随时都可能面临资金断裂。他们创业精神犹如森林中的狼，随时随地，都在瞄准猎物，待到时机，扑猎而上。正因狼一般的精神，他们才会成为屡败屡战的王者。

从业餐饮20年，负债175万，第3次创业，在白银起家，半年时间，一战轰动市场，再次王者归来。他是辣卤青春卤味集市火锅创始人——吴滴。

出生书香世家的吴总，本可饱腹经书，传承家族文化，过清淡悠闲也不失物质的生活，但却走上一条最辛苦的餐饮行业。在他小学时期，因喜欢看书，就把家里的书看了个遍，天文地理，武侠小说，人文历史，全部阅读。书看多了就有一颗不甘平凡的心，初中毕业后大胆作出决定，辍学步入社会，想当个老板。

起初阶段，由于没钱没经验没资源，面对现实生存，就去亲戚那里当服务员，做火锅。在2004年，火锅正是市场风靡时期，重庆刘一手，小天鹅，苏大姐，巴将军等老一代火锅品牌生意火爆，燃烧了起了那个青年对火锅行业的梦。由于喜欢思考，再加上亲戚对他专业指导，干着服务员工作，确探索店里的经营的事，一天工作16个小时以上，成为工作狂人。很快，一年时间不到，做到了经理，也懂了火锅餐饮的经营和有了火锅商业的启蒙。

一年过后，他发现不能在亲戚的庇佑下长大，要出去看更多的世界，需要在当时顶尖的火锅品牌学习更多。于是他去了重庆连锁品牌巴将军、德庄等企业，2年时间，在不同的企业做了运营的筹备经理，辗转中国大江南北的分店，从单店经营到与分店老板沟通，在不同地区和不同老板打交道，学到更多的经商知识，也积累了自己的人脉圈子。也在这个时期，看到了中国各地区的差异，也因为小时候喜欢看书，认为需要到发达的城市去发展，会有更多机会。于是果断的决定去了江浙一带。

在江浙，是他火锅生涯一个重要的转折期，获得他第一次创业机会。虽然江浙餐饮行业不缺有资金的老板，但由于缺少对川味火锅的历史文化理解，他很快就获得机会，成为德香苑企业江苏片区大区总。直接上阵管理5家自营门店。敢于挑战的底气，来源于自身的本事。1年时间他所管理的门店，生意火爆，一战成名。这个期间，他真正学会了如何管理直营连锁门店运营。

有了实战连锁门店的基础，吴总来到外婆家企业，一个在杭州能把中餐连锁化并得到消费认可，必定有它的秘籍。回归初心落地学习，到企业每个门店当见习店长，与外婆家分店管理层相处，厨房后端的精细化培训，对菜品菜系重新认知学习。吃过外婆家的人都知道，他家的麻婆豆腐只卖3元一份，高端的消费场景，还降低菜品价格。一般人都会认为，是外婆家的营销菜品，引流而已，但能走这一步棋，背后的商贸物流供应支持，才是企业创始人的思维强大之处。“把利润画小，体量做大，成就他人，成就自己。”有了这段经历，打开了吴总思维，对企业决策有了更准确的判断。

2年后，从外婆家离职，从0到1，协助某火锅品牌，1年时间再次发展5家门店，有了自己的平台，更多的老板资源。他始终认为，资源是出了价值，才叫资源，一切都需要靠自己如何运用。后与潮辣火锅创始人产生链接，2015年在江苏开辟了潮辣第一家门店，开辟江苏市场，一年开店三十几家，创造了门店排队一年多，获得了人生第一桶金。这个时期，除了财富，他理解了市场的差异化消费，创新是至关重要的。谋生念头，回故乡，把先进的打法，拿回去。

回到家乡，运筹帷幄1年时间，2017年创立遇见校花串串火锅，在南坪，首开500平方直营门店，创新理念细分产品，步入市场火爆。半年时间，全国开辟近60余家。由于分店地区拉的太大，又面临疫情，资金断裂崩盘，公司步入清算，亏损近200万，跌入谷底。也许大家不太明白为什么会200万亏损，公司不都是赚了钱吗？殊不知，运用一家公司，除了房屋，团队，货物的硬成本外，还有运营及营销、为企业布局等规划的费用，成功的背后，每一步都是如履薄冰，创始人的心理随时胆战心惊。创业犹如打怪兽，市场、趋势和创始人自身心理强度的高度挑战。

回顾采访过程，在吴总的眼睛里，那一刻含有那一丝丝泪光，这个创业过程，也许只有他自己才知道是什么滋味。“高处不胜寒，胜与寒之间，也许那是一个临界点。”

吴总说：“创业是自己选的，不管结果好与坏，必须由自己承担。只要你还有一颗敢于打破的心，重整旗鼓，机会还是会掌握在自己手中。”