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天水罐罐茶 区区罐里慢煮生活百味

来源/ 中国甘肃网-兰州晨报 作者/ 时间/2022-08-12 10:20:47

原标题:天水罐罐茶 区区罐里慢煮生活百味

天水人对于罐罐茶的痴爱是念于心、深于情的。时至今日,无论城乡,总有那么些人,每天睁眼第一件事就是煨一炉罐罐茶,茶气氤氲间,呷一口苦涩中带着回甘的“叫醒茶”,嗅觉与味觉瞬间在弥漫的茶香与浓酽的茶汤中被“激活”。

据史料记载,天水罐罐茶历史悠久,追根溯源大概与宋代以来“茶马互市”的影响有关。

置身于天水古城古民居的斑驳一隅,邀约三五知己共煨一罐茶,同品一盏茗,那一刻,时光清浅,一半烟火一半清欢。

天水罐罐茶相沿成习

宋代年间,帝王嗜茶、百官好茶、平民爱茶,“茶会”“茶宴”“斗茶”之风盛行。公元1074年,宋神宗在秦州、成都正式设立茶马司,古秦州成立朝廷在西北重要的“茶马互市”交易地之一,专门负责与吐蕃西夏进行茶马交易。一时间,古秦州商贾云集,当地饮茶习俗就此慢慢养成并流传下来。沿袭至今,五花八门的喝茶方法中,围炉轻煮慢煨罐罐茶的这种原生态茶艺尤被天水人喜欢。

天水罐罐茶通常采用中下等炒青绿茶为原料,用形制古朴、身高不足6厘米、口径不足4厘米的土烧陶罐加水熬煮而成,因罐子身形娇小,天水人称其为“区区罐”(“区区”即小的意思)。茶壶以小为贵,用这种“区区罐”煮茶,香不涣散,味不耽搁,茶汤更浓。

时至今日,走进古民居鳞次栉比的天水西关古城,总能时不时遇上“罐罐茶”字样的杏黄色茶幡在古巷一角迎风招展。顺着标识信步前往,一家家装饰中带着古朴且又不失现代气息的“罐罐茶”铺子,就成了歇脚之客首选清净雅致之所。

步入一处门头上悬挂着“张和府”字样的古民居,一檐一柱、一窗一棂上,岁月之沧桑、痕迹之斑驳随处可见。这里曾经系清代刑部侍郎张和私宅,属清代建筑,在天水古城西关片区综合保护与利用项目(一期)建设中,得到修旧如旧加以保护,并被活化利用,现成为其中一处“捣”天水罐罐茶的好去处。

马慧是经营这家罐罐茶的女主人,30岁出头,说一口地道的天水话。近一年时间以来,她和丈夫从茶器到茶艺,从茶点到茶道,不断摸索、不断尝试,逐渐掌握了一套适合不同年龄段、不同口味要求的炒茶和调茶手艺。“张和府”也随之成为当地一处网红打卡地。

晚饭后是上座活跃期,一拨拨客人或随意落座在古色古香的四合院长廊间,或穿堂入室端坐里间,聊天打趣侃侃而谈,“捣”茶品茗各取所好,一天的疲乏与负累不知不觉间随着那一刻轻温慢煮的好时光,消散殆尽。

“今人不见古时月,今月曾经照古人”。岁月更迭,时隔几百年后,“张和府”以这种被大众喜爱的方式所接纳,重新在西关古城复活恢复了烟火气。

根植于生活的“茶瘾”

“一日无茶则滞,三日无茶则痛”。

据考究,清朝末期,天水罐罐茶在城乡已随处可见,摆着小火炉的罐罐茶摊点,曾经形成一道独特的风景线。20世纪70年代以后,随着经济的全面增长,天水罐罐茶不再是茗饮业的主要亮点,熬煮罐罐茶的技艺开始普及到家庭。

现如今,无论城乡,罐罐茶已成为天水人日常中不可或缺的生活习惯。只需一个小火炉、一只“区区罐”、一撮茶叶或一笼火,一个茶罐和一茶盏,罐罐茶所需的茶、器、具便齐活了。在乡下,大家坐在炕头上,架旺火炉,将区区罐里的茶熬至又浓又酽后,倒入茶盏,一口口地呷着,过足一天的茶瘾。特别是逢年过节,几乎家家都备有罐罐茶具,待客迎亲聚朋会友,罐罐茶是不可缺少的一部分。

天水市民赵先生年逾五旬,茶龄也近50年。小时候,每天天不亮,睡意正浓的他都会被炕头一边生火炉准备捣罐罐茶的奶奶吵醒。在他的记忆里,小时候他去过的邻居家或亲戚家,炕上都有一个三足小土炉,家家也都有一套煮罐罐茶的器具,烟熏火燎地就为喝一口在他当时看来比药还苦的茶。每天早上,奶奶会将自己喝过多遍自感淡而无味的茶倒给他喝,不知不觉间,奶奶的“茶瘾”传给了他,每天不喝一口,先是一天都没精神,到后来发展到不喝茶就头痛的地步。之后,“茶瘾”彻底融入了他的生活。

茶喝久了会上瘾,在茶文化的氛围里熏染久了,也会“上瘾”。

经营罐罐茶一年时间,大部分熟客的口味和喜好,马慧早已了然于胸,如果客人不特意嘱咐,她会三下两下摆好茶席,端上茶点,然后按照客人平时惯用的茶品与口味轻重,开始炒茶、煎水、罗茶、候汤、烫盏、点汤,一招一式集观赏性、技艺性、实用性为一体,招式连贯一气呵成。

在马慧看来,喜好罐罐茶的人,与其说是对茶饮本身上瘾,倒不如说更多的人喜欢的是茶文化里隐含的一种含蓄和通达,泡在这种氛围中,慢慢会成为生活中一种仪式感。

轻煮时光慢品岁月

2008年,天水市政府公布的天水市第二批非物质文化遗产名录民俗类项目中,天水罐罐茶艺名列其中。

天水民俗专家李子伟先生曾在《天水民俗大全》一书中写道:“天水罐罐茶煮的是时光,喝的是岁月。”究其原因,天水人喝罐罐茶最原始的喝法是不加任何辅料,一撮茶叶一勺水在区区罐里慢慢熬,轻轻捣,生活中的苦涩滋味似乎就会随着茶汤的由浓到淡渐渐淡去。

随着时代在变,天水罐罐茶覆盖面也逐渐在变,由起初的农村地区主打,到陆续传至城市角落;受众群体也从中老年人群到如今被年轻时尚达人所青睐。为满足不同受众群体个性化的不同需求,天水罐罐茶茶艺从内容到形式,也随之悄然趋变。

在马慧看来,人与人间存在喜好差异是纯个人的事,有人口味喜好偏苦有人好甜;有人专为喝一口老白茶而来,有人则只是纯粹地想享受围炉煮茶的恬静时光,目的不一而足,她能做的,就是尽可能让每一位客人依己所需,在喝罐罐茶的过程中享受片刻惬意时光。

作为一名茶文化传播者,如何将天水罐罐茶艺打造成产业链,从茶叶、茶席到茶器、茶点,再延伸至服务礼仪、仪容仪表,着眼于这些服务终端细枝末节,进一步研磨提升,让天水罐罐茶艺朝更精细化方向发展,马慧一直在苦苦思索。

除此之外,还有一点是马慧夫妇俩最为看重的。天水古城三新巷片区全面对外开放后,西关古城久违的烟火气重新又回来了,吸引无数游客慕名前来打卡的同时,也为商家带来无限商机。有客所至,城不愁闲,被活化利用后的古街、古巷、古民居,已成为当地文化传播的新IP。接下来,马慧夫妇想在这里打造一处“天水罐罐茶博物馆”,让天水罐罐茶魂驻天水、香飘四方。

文/图 奔流新闻·兰州晨报记者 王兰芳

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