舌尖上的“河州味道”香飘四方——临夏州大力推进美食百亿级产业发展综述

舌尖上的“河州味道”香飘四方

——我州大力推进美食百亿级产业发展综述

“河州味道”美食文旅街区

第八届“燎原·盛财”杯全国名优风味小吃大奖赛现场

民族日报记者 马正兰

2021年5月15日，临夏州美食百亿产业发展大会召开，吹响了全州齐心协力推动临夏美食产业提档升级、提质发展，新时代新跨越的进军号；

2021年6月3日，我州举行“河州味道”临夏美食品牌发布会，首次叫响“河州味道”地域品牌；

2021年9月18日，临夏州美食餐饮协会成立大会召开，选举产生美食餐饮协会第一届理事，为临夏美食产业的发展注入了新的生机与活力。

2021年12月31日，“河州味道”临夏美食评选标准制定暨成果发布会召开，涵盖3类46项的《临夏美食标准》正式发布，临夏美食十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴也正式揭晓。

2022年5月1日，临夏市举行“河州味道”美食文旅街区揭牌仪式。

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临夏山水风光秀丽多姿，民族风情浓郁独特，各地美食异彩纷呈，山水、美食与文化旅游相映成辉，已成为各县（市）亮丽的名片。近年来，州委、州政府按照《关于加快推进临夏美食产业发展的实施方案》部署要求，科学谋划、系统推进，因地制宜、分类施策，迅速推广、打响叫亮临夏美食品牌，做大做强百亿级特色产业，为建设跨越发展的繁荣临夏提供有力支撑。

美食品牌化发展 做强“河州味道”

近年来，各县市紧紧围绕打造美食百亿级产业这一目标，认真谋划、迅速行动，对全州美食产业发展情况进行全面摸底调查，赴北京、上海、广东、福建等地开展实地考察调研，通过走访了解，发现我州在外打拼的餐饮创业者通过多年来的探索发展，已形成了牛羊肉、调味品、牛肉拉面等生产经营体系，打响了京穆兰、伊京轩、东方宫、高原姑娘、老马富贵、河州坊、马子华、艾力弗等美食品牌。

为走好临夏美食产业标准化、品牌化发展的路子，州上培育龙头企业临夏州河州力量品牌产业发展有限公司，运营“河州味道”品牌，开发连锁餐饮管理智慧系统，建成产业大数据运营中心，与八县（市）签订产业服务合作协议，打造“河州味道”品牌店，并邀请北京和省上烹饪专家，在临夏进行寻史、访人、探店、留观、品鉴等文化和美食体验活动，指导制定了40项特色美食制作类标准、4项品牌类标准、2项餐饮行业制度类标准，兼顾了中小型餐饮经营的特点，全部集结编印成册，为临夏美食的发展建立了规则，“穿”上了勇往直前的冲锋衣。

全面搜集整理州、县（市）丰富的特色菜，详细记载食材要素，并透过传承人理清脉络，构筑临夏美食菜系，建起“五个十”美食名品，编撰相应菜谱、采写美食十字诀，临夏美食菜系从此起步、扬帆远行；邀请央视CCTV纪录片频道拍摄纪录片《风味河州》，与西北师大专业团队甘肃大盛影视文化传播有限公司合作拍摄宣传片《听得见的河州味道》；制作高端美食宣传片、编制美食故事集、文化丛书、短视频，全方位立体化宣传推介临夏美食和美食文化，利用融媒体、微博、抖音、快手等新媒体形成线上互联网平台矩阵，讲好临夏品牌故事、传扬临夏品牌价值、塑造临夏美食品牌形象。

　传承创新 叫响“河州味道”

美食，是一个地方的记忆，也是一个城市的文化烙印。我州美食源远流长，经过多年深耕细作，“河州味道”成为一个地域品牌。

5月1日晚，临夏市举行“河州味道”美食文旅街区揭牌仪式。

“美食文旅街区是按照州委州政府‘打造百亿级美食产业’总体部署，充分挖掘临夏特色餐饮优势和传统餐饮文化潜力，精心打造的文化旅游美食街区，着力用饮食文化演绎历史恢宏、用河州味道诠释美食精粹，让游客‘游在河州、吃在临夏’成为时尚，让河州味道香飘四方。”临夏市美食中心主任蓝栋如是说。

美食文旅街区的投入使用，标志着临夏美食产业进入了品牌化发展的崭新阶段。壮大临夏美食产业，联合推进组团发展，整合资源、发挥优势，健全完善食材选用、精深加工、包装打造、物流配送全产业链体系，让临夏美食品牌更加响亮、更具市场竞争力，使命光荣、任务艰巨。

——推动标准落地见效。主动衔接州人社、州职院（烹饪学院）和八县（市），将“五个十”菜品制作标准纳入相关各类技能培训计划，开展系统讲授，提高从业者和创业者操作技能。同步推广“五个十”菜品广泛进入州内外宾馆、餐厅、景区（点）、农家乐和经营门店，让临夏美食菜系遍地开花，扩大市场占有率。

——加快品牌连锁步伐。在州外重点城市成立临夏美食餐饮协会（分会），全力建设临夏美食品牌门店，通过金融支持和奖补等配套政策，鼓励餐饮企业及个人在各大城市建设一批“河州味道”临夏美食示范店、旗舰店、标准店和创业店，集聚形成品牌效应，发挥示范引领作用。

——深化门店升级改造。通过政府集中采购形式，在全国范围内开展“三统一”工作，在州内外临商餐饮门店配置临夏美食品牌标识和具有临夏牡丹等元素的餐具、服饰、桌牌、菜单等用具，安装阿里云餐饮门店智慧管理系统，全面提升临夏美食品牌形象。截至目前，建设临夏美食品牌门店756家，完成品牌商标嵌入2122家，餐具服饰配置1991家，收银设备安装1475家，完成“三统一”门店1148家。

——构建产业供应链条。扶持州内外企业建立原辅料采购、加工、配送为一体的供应链公司，对接临夏美食产业大数据平台，开展网上订单和电子商务，构建州级集采平台+生产基地+各城市供应链分公司（中央厨房）和餐饮门店的供应链体系，实现信息流、资金流、税收、产值的本土化，有效推动一二三产业融合发展。

——塑强临夏美食形象。开展牛肉面、餐饮技能、服务礼仪、运营管理等培训，选树一大批行业标杆和技术管理能人。联动、融合实施临夏美食菜系、宣传片、短视频、口号、歌曲等上媒体、进街道、投屏幕、附景点、随导航、开直播等，走出去在重点城市集中推介，树立临夏美食统一形象，提升社会影响力。

　寻味“河州味道” 美食造福群众

如今，餐饮行业经营方式加速升级，向现代化、连锁化、品牌化、高端化、智能化转变。临夏美食产业也迎来了前所未有的发展加速期、黄金期、窗口期。因此，一大批在外创业者看到机遇，纷纷表示要返乡参与发展临夏美食产业。

在全国经营着多家牛肉拉面馆的马子华说：“拉面做了20多年，现在自己经营的店面和加盟店，在全国已有一百多家。有信心将临夏牛肉拉面做得更大、更强、更好，带动更多群众发家致富。”

“高原姑娘”品牌创始人马芳是广河人，旗下有31家自营店，先后把牛肉拉面“拉”到美国、日本。她表示，现在决定返乡创业，回报家乡。

临夏州在外打拼的餐饮创业者遍布全国，已形成了牛羊肉、调味品、牛肉拉面等生产经营体系，在全国占有一席之地。据有关部门统计，仅临夏籍牛肉拉面店，在北京就有1000多家、上海有1300多家、广州有1500多家、湖南省有1500家、天津有800多家、山东省有1000多家、南昌市有1000多家、厦门市有100多家。同时，美食产业带动种植、养殖、生产、加工、市场销售等各个领域，覆盖从地头到餐桌的全过程，囊括一二三产业发展，带动更多群众通过美食产业致富。

河州力量品牌产业发展有限公司执行董事徐克娟说，计划到2025年，在全国开设“河州味道”品牌餐饮店、旗舰店、加盟店、创业店、夫妻店、标准店和老字号品牌示范店达到3万家，带动就业30万人。

与此同时，州上研究出台支持临夏美食产业发展专项资金计划、奖补政策，2022年至2024年州级财政每年安排专项资金1000万元，专门用于产业考察、品牌推广、大数据管理、市场开发、人员培训等方面，并对美食产业发展中作出突出贡献的县市、企业和个人进行表彰奖励。持续扩大放贷规模，发挥创业贷款贴息的红利，引导群众在州外开办临夏美食餐饮门店。积极对接州工商银行等金融机构，通过大数据平台支撑创新金融产品、简化放款流程。积极组织政银企对接会，加大贷款力度，与州工商银行签订美食产业发展20亿元的框架协议，首批10户餐饮企业7000万元贷款正在办理。截至目前，各县市发放美食产业创业贷款880户9529.4万元。

“下一步，我们将在美食推广宣传、美食文化交流、美食研发创新、美食标准制定、美食人才培养输出等方面，深挖潜力、多措并举、持续发力。通过政策牵引、基金撬动、活动造势、培强企业，有效集成从田头到商超到厨房到餐桌的创新链、价值链、产业链、供应链，让‘临夏美食’建设回归到利用创意使美食产业造福于民、为城市赋能、促进城市可持续发展的本义上来。让‘舌尖上的临夏’成为文旅融合的硬核竞争力，让‘河州味道’因临夏而卓越，让临夏因‘河州味道’而自豪。”州商务局负责人表示。