甘肃兰州浆水面：一碗面的历史和传承

上世纪90年代的醉仙楼。兰州醉仙楼供图 苏怀伟在全民浆水文化节上致辞。

引子：水是这个世界最基本的形态，亦是天下万物最基础的构成。在生命与水的漫长关系史上，其实有另一种更为恰切和深入的精神指向。——涓流成海，点滴作涛，一切生命其实就是从最初的源头上孤筏重洋，一路走来，构成了我们眼前这个斑斓而雄阔的世界。不错，水是一种日常，浇灌身体，哺育万物，让日月轮转，晨昏更替，于是文明肇起，荫布大地。这时，因了繁衍和生息的需要，水渐渐地泌出了一种别样的物质，它悄静，它充满了恩遇，润泽苍生，扶人上马。我们将这种水称之为奶，或者乳汁。当这个少年渐渐长大，策马而行，驰奔于这个广阔而明亮的人世上时，他慢慢地看见了爱与哀愁，生死或别离，于是他的眼中又泌出了另一种特殊的液体。我们知道，这是泪，一定布满了咸腥的故事，以及忐忑的欢愉。事实上，一个人满腹的泪水走到了尽头，肯定会包含着他对这个世界冷暖、人间炎凉的充分态度，他了然在心，他缄默，他兀自一人，把盏啜饮。这一刹，那杯中盛满的液体，分明是酒，是柔软的火焰，也是水中的狂欢。此后，在暮色沉降之际，这个人终于头顶白雪，坐入了黄昏，看见倦鸟归林，落日如墨，所以他明白了宿命的一切陈词。这种觉醒，缘于身体内的一种鲜红的液体，它叫血。是的，血是一份思想，更是一种命运。

从水到奶，继而成泪，在酒的燃烧中，每个人的生命便有了血一般的亮色。此乃水的精神实质，也是水的精神分析。……但是，浆水却是另一种独特的存在。它是一位北地的隐士，一介边城的浪子，一座悠然世外的桃花源，一次顿悟。在一个人纷繁而颠簸的生涯中，的确需要肃穆，需要宁静和隐忍，而这种酝酿庄严的过程，我们称之为“浆”。 ——叶舟