敦煌石窟文献中古人吃秋食的养生之道

8月7日，敦煌研究院梳理解读了敦煌石窟文献中古人吃秋食的养生之道。图为莫高窟第61窟的《村女献乳》(五代)。由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利，唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。敦煌研究院供图

8月7日，是中国二十四节气中的“立秋”，敦煌研究院当日梳理解读了敦煌石窟文献中古人吃秋食的养生之道。

“立秋之时食瓜，曰咬秋。”是《津门杂记·岁时风俗》中记载的立秋习俗。人们相信，立秋吃瓜可防秋燥、免腹泻，以及不生秋痱子。敦煌自汉代就有种植瓜果的历史，班固的《前汉书·地理志》中记载，“敦煌，中部都尉治部广侯官杜林以为古瓜州，地生美瓜……其地今犹出大瓜，长者狐入瓜中食之，首尾不出”。

图为莫高窟第85窟《楞伽经变之肉坊》(晚唐)。唐五代至宋，肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分。敦煌研究院供图

敦煌南靠祁连山，周围又有草场宜牧，畜牧业便成为了古代敦煌地方经济的重要组成部分。由鲜奶浓缩发酵而来的奶酪也不是西方人的专利，唐代敦煌的僧人和上层贵族就经常食用。

牧羊人将乳酪送到寺院，制作乳饼，这在敦煌文献P.2049vb《后唐长兴二年(公元931)正月沙州净土寺直岁愿达手下诸色入破历算会牒》中有明确的记载，“粟壹斗，与牧羊人送乳饼用”“面贰斗，与牧羊人送乳饼用”。

敦煌研究院称，唐五代至宋，肉食是敦煌人的饮食结构中一个重要组成部分，其来源主要是饲养的家畜、家禽肉以及猎取的野生动物，尤其饲养的羊肉，成为敦煌人餐桌上的主角，这在莫高窟第85窟晚唐时期的壁画《楞伽经变之肉坊》中就有具体描绘。

图为莫高窟第249窟《狩猎图》(西魏)，画面中猎人驾马飞奔于林间，对准野鹿持弓搭箭。敦煌研究院供图

除了寻常的羊肉，秋日偶尔来点野味更进补。莫高窟第85窟中晚唐时期的壁画《楞伽经变之出猎》描绘了唐代猎人们整装出猎，均戴幞头，着缺胯衫，足穿半腰靴，他们中有立鹰于手臂的，有单手牵犬的，有持弓挎箭囊的，甚至还有扛斧的。