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甘肃瓜州的民俗风情久远,淳朴民风里孕育着一种美食

来源/ 甘肃文化产业网 作者/ 时间/2019-04-08 10:23:52
甘肃文化产业网按 西域边境地,大多荒凉戈壁,没有江南鱼米之乡的温软,也没有塞北的豪迈草原,可谓荒瘠。然而这是从广泛地域来说的,位于西部甘肃所辖的瓜州,是一块文物古迹甚多的地方。东千佛洞,锁阳城等著名历史文化古迹,足以令人惊叹。

西域边境地,大多荒凉戈壁,没有江南鱼米之乡的温软,也没有塞北的豪迈草原,可谓荒瘠。然而这是从广泛地域来说的,位于西部甘肃所辖的瓜州,是一块文物古迹甚多的地方。东千佛洞,锁阳城等著名历史文化古迹,足以令人惊叹。

在这样一个历史底蕴深厚的西域之地,民俗风情自然久远,比如瓜州社火,就是一种古老的民间活动,非常有意思,足以表现古瓜州淳朴的民风。

然而,作为一个喜欢美食小吃的人,我对风味独特的瓜州刀削面,却较为喜爱。

面类食品中,我喜欢重庆小面,兰州拉面,前者市井麻辣,后者劲道爽嫩。而瓜州刀削面,香香的味道,鲜鲜的色泽,可口味美,实乃面美食之一。

刀削面靠的是面师傅的手艺,一把削刀在一团面团上,随意削砍,成型的月牙面条,均匀一致,极富美感。

由于喜美食小吃,便常去火车站旁的小吃街。小吃街汇集着众多小吃。有新疆大盘鸡,北京烤鸭,山西烧豆腐等,其中瓜州刀削面占据一个不大不小的店面。

在等待吃面的时候,就坐一旁观看面师傅表演技术,就见师傅一手握着削刀,一手抓着面团,举到眼前,就开始动手削面,呼哧呼哧挥洒自如,削出的月牙面飞花一般飞向锅里。

那娴熟的技艺,令人赞叹。而且煮熟后的面,刚好装满一碗,与我所要的分量不相上下,好像过了称一样。

当然,面食主要还是表现在面上,那就取决于面粉了。这瓜州刀削面,据师傅讲面粉来自瓜州,而非其他地方,地道的原材料,加上地道的手工艺,面条自然不同凡响。我以为会在面条里添加什么秘方,让面条味道更好,哪知道只是简单的一点儿作料。

吃了几段面条,绵韧有力,耐嚼有味,我就知道这刀削面沉得住味儿,面香不时飘起萦绕鼻尖,那种吃面的感觉,非常令人愉悦。吃后暖暖满足,口腹皆乐。

连续吃过几次瓜州刀削面之后,我就对这种刀削面有一点体验:沉得住味儿,面香面味齐来,和吃南方的小吃有些不同。这可能与瓜州地处西域有关。在那个土地硬朗的地方,出产的食物却与其地的文物古迹一样,有丰富内涵,不是将光华放到外面,而是摄进其内。

单单是一个刀削面,你就可以吃出内涵,因为当再次吃面,会有一种喜悦;每当回忆起来,会有一种向往。

走瓜州,吃刀削,如果小吃能把人引逗到这份上,那样的小吃已经具备了精神涵养。就像有的食客,为了某样美食,不惜跋涉万水千山。

人生有三苦,失意,生病,年老。同时也有三乐,如意,健康,美食。如此来看,吃瓜州刀削面,倒也算为人生一乐了。

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