甘肃发布陇菜艺术 舌尖上的陇上美味惊艳兰州

陇菜体系如何构建，陇菜的标准又有哪些？7月3日上午，第25届兰洽会陇上美食博览会发布“陇菜艺术”，让陇菜体系和标准更加明确，也为带着甘肃文化符号的菜肴走向世界奠定了基础。

据权威人士介绍，陇菜是中原餐饮文化和西北少数民族餐饮文化相结合的产物，也是丝绸之路经济文化交汇的产物，像兰州的百合、甘南的牦牛肉、河西走廊的羊肉和驼掌、陇西的火腿、庆阳的黄花菜等。

武威凉州名小吃“凉州三味”（任磊 摄）

资深中国烹饪大师赵长安，经过20多年的研究和实践，从理论上阐述，按地域科学划分，提纲挈领，明确提出创立了陇菜体系新概念，规范造就陇菜十八系、二十四宴、三十二名锅，五十六名吃，百家餐饮名店、千位陇菜文化名师，构建陇菜新框架，打造“丝绸之路经济带黄金段美食之都”。

甘肃省陇菜协会会长赵长让表示，为了推进甘肃省地域文化的弘扬发展，提升陇菜菜系的影响力和知名度，甘肃餐饮行业通过确认甘肃地标名菜、名宴、名锅、名师、名店形成陇菜整理概念，让陇菜成为甘肃文化自信力的标志产品和品牌，促进甘肃餐饮走向世界。

赵长让说，陇菜体系的建立离不开甘肃餐饮人的辛勤劳动和代代相传，当然还有其他菜系进入甘肃，为陇菜博采众长，注入了活力。同时，说到陇菜就要说说敦煌菜，敦煌菜在2001年全国第二届美食节上被评为新八大菜系之首，填补了敦煌学烹饪领域的空白，使甘肃美食在海外产生了极大影响，为陇菜走出国门，走向世界作出了有益尝试。而这些都为陇菜体系不断成熟和完善作出了努力。