兰州人和青海化隆人之间的牛肉面之争由来已久，可以说自从有了“兰州拉面”这个名称后，两地牛肉面之争就开始了……
最早开“兰州拉面”的青海化隆人叫韩录，1984年韩录在西藏拉萨一顶帐篷中，开了化隆人的第一家“兰州牛肉拉面”馆，从此化隆人的牛肉面馆就遍地开花，风风火火，一发而不可收。
从韩录开第一家牛肉面馆算起，迄今已是35个年头，据统计，截至目前，在全国从事拉面经营的青海人有20万之众，其中大部分都是化隆人。除兰州外，目前全国有百分之九十左右的所谓“兰州牛肉拉面馆”都是青海化隆人在经营，达两万七千多家，每年的产值超过了150亿元人民币，兰州拉面已然成了化隆人脱贫致富的第一产业。
青海人开在全国各地的基本都叫“兰州牛肉拉面”，而在兰州几乎没有一家叫“牛肉拉面”的，全部称“牛肉面”。很多出外旅游或出差的兰州人品尝了化隆人在各地做的所谓“兰州牛肉拉面”后，感觉和兰州牛肉面的味道相差甚远，觉得化隆人顶着兰州牛肉面的名，把兰州人引以为荣的牛肉面做砸了。所以很多兰州人开始为牛肉面正名，强调兰州牛肉面的正宗，随之引发了兰州－化隆之间的牛肉面之争。
笔者曾经在很多城市都吃过所谓“兰州牛肉拉面”，总体感觉除了拉面的手法相同外，吃不出兰州牛肉面的味道。感觉问题主要出在汤上，汤是牛肉面的灵魂，汤不出味面拉的再好也是枉然。而大多数兰州人都认为是水的问题，兰州牛肉面用的是黄河水，而外地的兰州拉面用的都是当地的水，所以做不出兰州牛肉面的味道。听上去好像有点道理，但我还是觉得有点牵强，似乎没有这么简单。对此，化隆人似乎并不在乎，反正你说你的，我干我的，全国各地的“兰州牛肉拉面”馆也越来越多。
兰州拉面成就了一个贫困县致富的梦想，造福了一域百姓，随着化隆人开的兰州拉面馆越来越多，兰州牛肉拉面也成为了中国影响范围最大的面食，对此，化隆人功不可没！
青海省的化隆县是一个国家级贫困县，常住人口以回族为主，是多民族聚居的国家级扶贫开发重点县。由于县域内建了李家峡、公伯峡等七座大中型水电站，沿岸农田都成了淹没区，山上的农田又要退耕还林，因此，靠天吃饭化隆人长期处于极度贫困中，过着“望着黄河吃不上水，守着电站用不上电”的生活。很多村庄长期靠煤油灯照明，通水、通路、通电对化隆人来说，都是遥不可及的梦想。
正是这种窘迫的生活状态，迫使化隆人非常想有所改变，可是守着穷乡僻壤，如何才能致富，化隆人的路又在何方？前面介绍过的韩录就成了化隆人走出困境的带头人，韩录在拉萨开了化隆人的第一家“兰州牛肉拉面”，并成为了化隆县远近闻名的万元户，同时也为化隆人找到了一条脱贫致富的路子，受到了政府的表彰，成了化隆人心目中的英雄，乡亲们追捧的对象。
1989年，韩录和妻子到了厦门，在火车站开起了化隆人在内地的第一家清真“牛肉拉面馆”。韩录为了让吃不惯牛羊肉的南方人接受牛肉拉面，每天在面馆门口摆上面案，向人们展示和表演拉面技艺，在得到赞赏的同时，也把人们吸引进了拉面馆品尝牛肉拉面。韩录的拉面馆既干净卫生，拉面又便宜，很快就打开了局面，拉面馆每天门庭若市，生意非常火爆。
榜样的力量是无限的，韩录在厦门开了一年牛肉拉面馆，纯收入5万元，这让远在青海化隆的亲朋和乡亲们羡慕不已。在厦门的拉面馆获得成功后，韩录又打电话叫来了几个亲朋好友到厦门，在他的帮助下在厦门又开了五家面馆，这也是第一批出外拉面创业的化隆人。1991年9月，韩录受印度尼西亚官方邀请，参加了国际“食博会面食节”，在与32个国家和地区的面食大师同台竞技的擂台赛中，获得了面食特别奖。
1996年春季，韩录筹集了120万元资金，在菲律宾首都马尼拉开起了''中国大西北清真牛肉面馆''。开拉面馆的同时，韩录还受聘在当地一家大酒店做拉面师，月薪1.3万美元。在一次面食献艺大赛上，韩录以精湛的拉面技艺获得了15万美元的大奖。他在马尼拉开的牛肉面馆生意也非常火爆，生意兴隆。韩录创业的故事不胫而走，成了化隆县人们谈论最多的话题，“开拉面馆创业”成为了化隆人最好的致富渠道，大批化隆人开始走向全国，开起了兰州牛肉拉面馆。
走出去的化隆人亲带亲，穷帮穷，老乡拉老乡，走出大山，走向全国，从上世纪九十年代末开始，化隆人足迹遍布全国各地，一个个“正宗兰州牛肉拉面”或“西北牛肉拉面”馆如雨后春笋，遍地开花，其中以“兰州牛肉拉面”馆最多。二十多年来，化隆人已走出了国门，在十多个国家开起了兰州牛肉拉面。
在化隆人实现跨世纪致富梦想的过程中，地方政府起到了因势利导，重点推进的作用。从韩录在拉萨开面馆受到政府表彰开始，发展“拉面经济”就成了化隆县政府的首要任务。通过采取政策引导、品牌带动、鼓励扶持、健全机构等一系列措施，促进了“拉面经济”的发展壮大。与此同时，对外出从事拉面经营的人给予贴息贷款，技能培训，鼓励有能力的人外出创业。拉面已经成为了化隆县脱贫致富最有效的“龙头”产业和县域经济，彻底改变了化隆县贫穷落后的老面貌。
化隆人处在了一个好的时代，遇到了一个好的项目，又得到了政府的大力支持，再加上化隆人摆脱贫困的决心，最终让化隆人成就了一番事业，改变了山区的贫困状态，走上了致富之路。在这个过程中，兰州牛肉拉面也随着化隆人的致富路，走向了全国，声名远播，成为了中国最有影响力的面食品种。
化隆人已经完成了拉面的布局，“化隆拉面”也已面世，兰州牛肉面已是四面楚歌，孤芳自赏中的兰州牛肉面将何去何从，如何突围？
对于化隆人在全国开的兰州拉面馆，兰州人早已习以为常，从刚开始的愤愤然到现在的熟视无睹，变得已经有些麻木了。大部分兰州人对化隆人开的兰州牛肉拉面馆都有种不屑一顾的感觉，总觉得不论化隆人开多少家牛肉拉面馆，反正大部分都叫“兰州牛肉拉面”，是借兰州牛肉面的名和技术在挣钱，是“山寨版兰州牛肉拉面”。认为牛肉面是兰州的地方美食，最正宗的永远都是兰州的牛肉面，酒香不怕巷子深，这是目前绝大部分兰州人的想法。
化隆人开兰州拉面馆是为了摆脱贫困，有点山穷水尽，破釜沉舟，逼上梁山的感觉。和化隆人上世纪开始的拉面创业相比，兰州就人显得有点四平八稳了。兰州人没有挨饿的紧迫感，生活在相对富裕的省会，所以没有化隆人的那股劲头，因此就出现了兰州人在兰州干，化隆人在全国干的局面，但说句公道话，兰州牛肉面的传播，主要还是化隆人的功劳。
现在化隆人已经把兰州拉面开到了全国，形成了一个完整的拉面产业链，已经形成了全国包围兰州的局面，而且化隆拉面的名声也已经闯出，假以时日，完全有可能取代兰州拉面，成为全国第一大拉面品牌。面对化隆人的咄咄逼人，兰州人应该有危机意识了，如果不能在短期内完成突围，恐怕在不远的将来，兰州牛肉面就会逐渐沦为地方性的小吃了。
这些年，兰州的一些知名品牌牛肉面，包括一些老字号的牛肉面品牌也出去过，但许多最终又撤回来了。为什么，据一些业内人士介绍，原因主要是汤面成本高，不挣钱。兰州正宗牛肉面是牛肉、鸡肉、牛骨熬制的汤，成本较高，再加之外地开店，人工和其它成本也较兰州本地高很多，而牛肉面的价格却和兰州相差不多，每天卖出的牛肉面数量也比在兰州要少得多。因此，长期经营要么利润太低划不着，要么就是赔本无法维持。再加上化隆人的抵制，所以使得一些在外经营牛肉面的兰州人最终选择放弃，打道回府了。
化隆人已经占得了市场先机，取得了全国兰州拉面市场百分之九十以上的份额。兰州人想改变这种市场格局，非常困难，要想突出重围，不妨也学学青海化隆人的办法，支持一些老字号和大型牛肉面品牌走出去，政府给予一定的政策和资金扶持，并在所有省会城市设立兰州牛肉面办事处，帮助经营商协调关系，解决一些经营中遇到的问题。在经营上以点带面，发展正宗兰州牛肉面连锁经营店，并专门建立牛肉面食材配送中心，统一配送原汁原味的优质兰州牛肉面食材及调料，把正宗的兰州牛肉面推向全国乃至全世界。
这些年来，兰州市重点对外宣传兰州的“一碗面”——牛肉面，兰州牛肉面也成为了具有兰州地域特色的城市名片。但如何利用兰州牛肉面的知名度，做好经济文章；如何利用兰州牛肉面的品牌效应，做好产业链的发展和延伸，才是兰州牛肉面急需面对和解决的问题。
结语：逼上梁山的化隆人已经闯出了一条拉面经济之路，并占得了市场先机，“化隆拉面”大有取代兰州拉面之势，兰州人如果还在孤芳自赏中，没有危机意识，终有一天，遍布全国的“兰州拉面馆”会被“化隆拉面馆”取代的！
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