兰州市“文明餐桌”渐成新风尚

兰州市近年倡导理性消费、树立节约观念，“光盘行动”已深入人心。在省委党校、西北师范大学等食堂，打饭自觉排队，用餐时不大肆喧哗，饭后自觉将餐具放归原处；在一些餐馆，随时能看到吃不完打包带走的消费者；很多酒店、餐馆都在醒目位置张贴着“文明用餐”“节约粮食光荣”等提示——这些时时在我们身边出现的场景，处处体现着“小餐桌、大文明”。如今，“文明餐桌”已成为市民崇尚的用餐礼仪和新风尚。

宣传普及“文明餐桌”“光盘行动”深入人心

近年来，兰州市全力创建国家级文明城市，切实提高市民文明素质和社会文明程度，宣传推广“光盘行动”。目前，兰州市“文明餐桌”宣传普及率已达100%，“光盘行动”成效明显。

“现在的生活好了，以前哪有这么多吃的。”今年70岁的张奶奶说，看见粮食被白白浪费很心疼。“我们那个年代，很多家庭的孩子都吃不饱，餐桌上只有土豆和白菜。那时我们就盼着过年，过年时或许能吃上几顿肉。”在秦安路一家酒店，张奶奶回忆起以前，那时候对于一般工薪家庭来说，鸡蛋都属奢侈品，吃肉更难。现在这么好的条件，不应该浪费。前些年，大家都讲排场，尤其是红白喜事，不上三十道菜都觉得不够实诚，其实根本吃不完，也没有打包的习惯，现在这几年大家都有节俭的意识了，勤俭节约其实本来就是我们中华民族的美德，应该继承和发扬。

“阿姨，你们4个人已经点了6个菜，吃完不够了再点。”在香满楼，点菜的服务员时不时提醒客人别浪费。店里的一名经理说：“我们酒店从十多年前就提醒客人适量点餐，不要浪费，其实酒店并不是希望客人点的越多越好，还是希望客人能将盘中的饭菜全都吃完，不剩菜，说明客人喜欢我们的菜，也是对我们酒店厨师和服务员的尊重。”这位经理说，在多年前，社会上有一种攀比风，大量的饭菜都白白被浪费掉，而这几年兰州市争创全国文明城市，大力倡导“光盘行动”，人们的消费观念也有了变化，大家点餐都开始注意节俭，酒店也纷纷推出了小份菜和半份菜，吃不完打包也已经成为了客人的习惯。

近年来，兰州市各级食药监部门在全市大中小型餐饮单位、机关单位食堂、学校托幼机构食堂、农家乐、宾馆酒店等店堂醒目位置张贴了“文明餐桌”宣传画，在餐厅的每张桌子上摆放“不剩菜、不剩饭”提示牌，“文明餐桌”普及率100%。同时，倡导光盘行动，要求餐饮单位在顾客点餐时，服务员须向顾客明示菜品分量，提供“半份、半价”“小份、适价”“热菜拼盘”等菜肴项目，主动提醒顾客吃多少点多少，合理点餐、避免浪费；用餐时，引导消费者文明用餐，提倡“民以食为天，用餐礼为先”的“文明餐桌”礼仪。

公筷公勺分餐认可度高食品安全是头等大事

在兰州，食品安全如今是各个酒店的头等大事。在西固区宏大餐饮有限公司小二楼酒楼一楼大厅醒目位置，立着两块展示牌，“禁烟宣传标语”“公筷公勺分餐”。五楼大厅的服务员正在做着中午开餐前的准备工作。相比于其他大型餐饮单位的公筷公勺分餐制度，小二楼酒楼根据食客的饮食习惯，在餐桌上增加了“公夹”。“一道菜放一双筷子，操作起来有时候不方便，而且容易搞混，我们根据餐盘的大小定制了特别的夹子，便于客人分餐。”小二楼酒楼前厅经理李晓霞说。

除了积极倡导分餐制度，为了让消费者吃得放心，酒楼在每一层设置了专门的洗消间，对餐饮具消毒。“骨碟、碗筷，每餐开餐前，客人落座后，进行摆放。保障餐饮具的洁净度，干不干净，可以摸摸盘子烫不烫手。”李晓霞说。有心的市民可能会注意到，在很多集体食堂或团体宴请的酒店，都留有食品留样，一旦出现食物中毒等事件，食药监部门可以迅速启动食品安全追溯机制。

“餐桌上处处彰显着文明之风，后厨厨余垃圾分类也严格按要求进行。我们按照要求设置了分类垃圾桶，对服务员进行了培训，残羹剩饭全部收集后交给驰奈公司回收。酒盒、废纸、饮料瓶进入可回收垃圾箱。后厨、前厅设备使用过的电池统一进入有害垃圾桶。”酒店前厅经理指着垃圾收储间的各色垃圾桶说。

从事餐饮行业十多年的王继恒说，10年前，餐饮行业进入飞速发展时期，由于法律法规的不健全，监管这块相对松散，食品安全要求不是很高，食物中毒事件时有发生，而现在监管部门加强了监管力度，全社会也都开始注重食品安全，“像现在的生熟食品分开，留样食品等等环节，以前是没有的。”

兰州市卫生监督所一名监督员说，随着社会的进步和发展，小时候心心念念的美味也渐渐成为日常，不再高高在上。现如今，大家对吃的讲究开始递进到了健康层面，养生也成为全民关注的话题，以各自追捧的形式展开着。于是，吃就成了一种可以新潮、时尚和好玩的存在。无论是大街上到处开张的概念餐饮店，还是日常家中越来越多人开始钻研的创意料理，都说明我们这代人，已经不再单纯讲究吃这件事本身，更是把享受美食当成一种生活的态度和张扬个性的表达方式。美食开始成为一种生活的添加剂和幸福的助燃剂，绽放出更别致的姿态。

据了解，随着新修订的《中华人民共和国食品法》等相关法律法规的实行，食品安全和文明就餐显得尤为重要。兰州市食药监部门和文明办联合组织综合评定，给兰州市30家餐饮单位授予兰州市文明餐桌食品安全示范店称号。文明餐桌食品安全示范店称号有效期3年。对示范店实行动态管理，强化跟踪指导，定期不定期进行抽查复核，对不再符合标准或以下情况，经核实后予以取消示范称号。创建文明餐桌食品安全示范街示范店，目的在于督促和引导食品经营企业承担社会责任，切实履行食品安全主体责任，充分发挥先进典型的示范引领作用，为广大食品经营店树立看得见、摸得着的学习榜样和赶超标杆，从而以点带面、以创建促规范、以规范保安全，全面提升食品安全保障水平和民众文明程度。

“文明餐桌”从个人和餐饮店做起

“文明餐桌”即节俭用餐、安全用餐、卫生用餐和文明用餐。

“文明餐桌”要求做到：“文明用餐、节俭惜福”“倡导节约、不剩饭菜”“合理点餐、抵制浪费”。

个人应做到：一、践行美德，争做文明用餐表率。积极参与文明餐桌行动，争做“节俭养德，文明用餐”的宣传者、实践者、监督者，营造文明、健康、环保、节约的就餐氛围。二、合理消费，树立节俭之风。养成节俭用餐习惯，践行绿色生活方式，按需点餐，理性消费，厉行节约，反对浪费。树立科学饮食新理念，荤素合理搭配，摒弃不良饮食陋习，养成安全、理性、健康的生活习惯。三、文明用餐，遵守公共道德规范。自觉排队用餐，不在餐饮场所肆意喧哗，不在禁烟场所吸烟，拒绝随地吐痰等不文明陋习，不劝酒不酗酒，开车不喝酒，酒后不驾车，尽量少用一次性筷子，使用“公筷公勺”。

餐饮服务业应做到：一、绿色环保，诚信经营。餐饮服务业要自觉遵守企业规范，保证食品安全，使用合格餐具、食用油，诚信经营，不提供劣质、变质食品。二、主动提醒，规范服务。餐饮服务业要主动提醒顾客适量点餐、用餐；免费为顾客提供环保打包盒等多项服务。