百年兰州牛肉面的“自我隔离”与“江湖救急”

"兰州人的一天，是从一碗面开始的"，而这碗被誉为"中华第一面"的兰州牛肉面已在内地"闭关"了许久。这让春节前后众多民众战"疫"之余倍感怅然若失，唯有通过手机中留存的图片、视频等记忆"望梅止渴"。

因抗击疫情而"自我隔离"了大半个月之后，一家开设于甘肃庆阳市的老字号兰州牛肉面馆在"千呼万唤"中于 10 日重新营业，"江湖救急"式的原汁原味不仅温暖了久别重逢的食客，类似于"中国封建科举考场"式的就餐设置，更是成为微博、微信等社交平台上民众"奔走相告"的感动。

习惯了以往人头攒动、摩肩接踵的粗犷就餐场景，"一人一桌、三面围帘"的就餐方式，以及"桌与桌间距大过考场"的环境陈设，被不少网民友赞为"最有创意的兰州牛肉面"，其有效避免了食客聚集和飞沫传播。

"非常时期吃碗兰州牛肉面如同古代科考，一人一桌，不许面对面，不能交头接耳 …… 此情此景可以载入史册了。"甘肃省兰州拉面产业联合会宣传委员会主任秦伟表示，万万没想到"近期兰州本地人居然吃不到牛肉面了"，希望疫情尽快结束，大家一起相约吃"牛大" ( 兰州人对牛肉面的称谓 ) 。

"防控新冠肺炎疫情的非常时期，兰州牛肉面馆开动脑筋、想方设法，既防疫、又恢复营业，解决在外战‘疫’人员的吃饭问题，两不误、两兼顾。"广东省甘肃商会副会长王赟发微博点赞称，一人一个"雅间"吃兰州牛肉面，吃岀了考场上的"仪式感"。

始创于 1915 年的兰州牛肉面，以其"汤清者镜、肉烂者香、面细者长"的独特风格享誉世界，被誉为"中华第一面"。据官方统计，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家"兰州牛肉拉面"馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等 40 多个国家和地区。

在中国内地战"疫"的特殊时期，这碗传承了百年不绝的美食选择长时间歇业，即使因疫情被迫延长的春节假期结束一周后，在其"故土"兰州的街头巷尾"仍难寻觅到一碗牛肉面"。"希望能有只提供‘打包带走’服务的牛肉面馆营业。"有网友支招。

无独有偶，一些"扬帆出海"的兰州牛肉面经营者亦主动战"疫"。据媒体公开报道，居于意大利热门旅游景区内一家名为"思源中国兰州牛肉面"的店面，自去年 4 月开业以来凭着鲜明的中国特色和博物馆样式的装修成为当地"网红店"，但近日决定暂时关闭，店内所有人都自我隔离 14 天，希望通过此举消除食客的疑虑。

免加盟费、管理费，无偿扶持大众创业；免费培训创业老板、免中介费派遣拉面师 …… 长期为全球开设兰州牛肉面餐馆的学员服务的兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味餐饮有限公司董事长梁顺俭近日表示，为助力经济发展，在兰州官方支持下的"兰州牛肉拉面创业孵化园"今年将对全国所有牛肉拉面实体店创业者实施免费加盟。