舌尖上的敦煌夜市系列之春天的味道

春天的味道

敦煌的饮食生长于敦煌文化博大精深的沃土。你可以近观饮食之美，远眺文化之魄。

在宽广的时空中，让我们跟随春天的脚步，以感恩之心去领悟食物给予我们珍贵的滋养。

苜蓿

敦煌的春天，在一盘苜蓿菜里。苜蓿，一种多年生的草本植物，营养价值颇高，含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和维生素，具有清脾胃、利肠、下结石的功效，是人类最古老的食物之一，《杂记》言：“苜蓿原出大宛，汉使张骞带归中国。然今处处田野有之，陕、陇人亦有种者，年年自生。”

春天，是苜蓿营养价值最高的时节，无论从哪方面，这个时候苜蓿的新芽味道极佳，这个时候它的鲜美程度，只有吃过的人才能理解，凉热的做法不同，滋味也各有千秋。

新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，经过烹调，苜蓿的美味发挥到了极致，敦煌饺子的老板萧红兵在敦煌夜市经营十多年年，一手好厨艺传承着敦煌的饮食文化。

将一棵棵苜蓿进行采摘，用清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，备小葱花，热油浇过后加入各种调味品即可食用，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒也是另有一番味道。

榆钱

榆钱压弯枝条，意味着敦煌当地人等了一年的美味—炒榆钱终于来了!

《本草纲目·木二》中记载：“榆未生叶时,枝条间先生榆荚,形状似钱而小,色白成串,俗呼榆钱。”敦煌当地老人常说吃榆钱有余钱。鲜有人知的是，榆钱富含多种营养物质，其中维生素A的含量更可与胡萝卜相媲美。

炒榆钱被公认为敦煌特产“八大怪”之一，其受喜爱程度由此可见一斑。每到春天，萧红兵便会和家里人一起去采摘榆钱，身手敏捷的他便会爬上榆树，其他人在树下等着，砍下结满榆钱的枝条后，大家围坐在一起，将绿色的榆钱一一摘捡，反复冲洗，尤其考验耐心。

萧红兵的妻子王桂花正在用新鲜采摘的榆钱制作佳肴，洗干净的榆钱挂着水珠，翠色欲流，裹上轻薄细腻的面粉，放入蒸锅蒸熟。炒制上等榆钱需要掌握好火候，反复翻炒至断生，手巧的王桂花在炒制时会加入猪油、韭菜，油脂的香气与植物的清香完美的融合，出锅的榆钱饭鲜香异常，令人垂涎欲滴！

这个炒榆钱我们家里人爱吃，游客也爱吃，但它是时令菜，为了能让家人和游客四季都能吃到榆钱，敦煌人习惯把它蒸熟以后冷冻起来，吃的时候拿出来解冻一炒就行，味道和刚从树上摘下来是一样的。

春季吃榆钱已是敦煌人潜移默化的风俗。全家人一起品尝春天的味道，其乐融融，此时的榆钱从乡野食材化作味蕾对家乡的记忆，嵌在一代又一代敦煌人的骨血中。

结 语

今天，当我们远离自然，却能享受到敦煌当地最淳朴、最古老的美食时，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。