兰州牛肉拉面成就“碗里的世界”

产业链延伸 文化底蕴浓厚 行业高质量发展

兰州牛肉拉面成就“碗里的世界”

兰州牛肉拉面馆操作间 资料照片

虽说金城餐饮是百花齐放，但兰州牛肉面绝对是个中翘楚。 这碗牛肉面走过百年,从走街串巷到遍布全国，从籍籍无名到蜚声海外,从市井小店到高档餐饮……今天的兰州牛肉面承载了太多的城市记忆，蕴含了太多的地域文化。开遍金城大街小巷的兰州牛肉面馆清晨时分冒着的氤氲烟气，是生活的真实与暖意，是情怀、是牵挂、更是兰州人一天生活的开始。

特别是在2020年这个特殊的年份里，在疫情防治常态化的情况下，兰州牛肉面这碗面更是发挥了行业引领作用，在金城率先复工复产，用单人单桌的就餐模式、相关部门定时查验等一系列措施让食客吃得放心，既饱了大家的口福，也让大家在疫情防治之初看到相关部门全面复工复产方面的决心与信心。如今的兰州 牛肉面产业链不断延伸、文化底蕴越发浓厚、行业得以高质量发展，这让兰州牛肉面不仅在全国乃至全球都出名了。

外宣“代言人”：

兰州牛肉面知名度不断扩大

“‘精致兰州 面享未来’兰州牛肉拉面文创设计邀请展吸引了世界的目光，来自海外及全国的设计师纷纷投稿，最终会务组从1128件参赛作品中精选出230余件兰州牛肉拉面主题的文化海报、文创产品参展。”市商务局副局长刘志强告诉记者，据统计数据显示，目前兰州市区内有牛肉面馆一千余家，从业人员达14000余人。全国各地“兰州牛肉拉面店”有4万多家，年营业额约为600亿元，从业人员超过30万。在40个国家和地区开设店馆200多家。

今年以来，我市举行了“半价吃牛大”“吃在金城、一饱口福美食节”“非遗促消费活动”等形式多样的让利惠民活动让牛肉拉面产业不断地焕发出新的活力。前不久在兰州举行的 “2020中国面食博览会”上，作为中国十大面条之一、中式三大快餐之一的兰州牛肉面是东道主，也是绝对的主角。兰州牛肉面预包装产品，也是面食博览会上的亮点产品。参会嘉宾纷纷对兰州牛肉面赞不绝口，不少参展企业表达了与兰州牛肉面企业合作的期望。“‘面食博览会’在兰州的召开是扩大兰州餐饮文化影响力的举措，也是兰州城市形象对外宣传的途径之一。近年来，我市全方位展示和宣传兰州牛肉拉面特色餐饮文化，同时以此为切入点，助力宣传兰州悠久的历史文化，提高城市影响力。”刘志强告诉记者，在多个单位共同努力下，兰州牛肉面适应民航、铁路客运快速发展的需求，拓展市场空间，加快牛肉拉面进机场、上列车发展步伐，拓宽宣传兰州城市形象的窗口。多频次开展宣传，引导企业通过传承企业历史、营造文化氛围、挖掘企业特色，塑造城市文化、地域文化和品牌文化，展示精致兰州。

以面为媒：

实现东西部城际合作精准扶贫

兰州牛肉面是兰州人幸福生活的体现，是兰州对外城市形象的宣传大使，也是兰州脱贫工作的生力军。

据省商务厅统计，在省内一位拉面工月收入可达3000—3500元，在省外每人月收入可达4000元以上，如果一人培训就业，基本可以实现全家当年脱贫。为此，甘肃省将“拉面经济”与精准脱贫深度融合，通过“免费培训学员、奖励补贴企业、贫困人口实现就业”的模式，逐步走出了一条借助兰州牛肉拉面脱贫的路子。2018年，甘肃省成立了“兰州牛肉拉面国际联盟”和“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，在省会城市和重点城市启动“千店万人”牛肉拉面扶贫行动计划，举办 “兰州牛肉拉面走出去培训班”，组织临夏、陇南、定西、白银、平凉等市州的23个特困县近百名贫困户青年参加培训，培训后全部在兰州市和天津市就业。

“当前，兰州牛肉拉面行业正由一碗面延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大的产业链条，涉及商贸等相关产业。省市商务部门联合实施牛肉拉面提升行动，用3年时间，使兰州牛肉拉面在天津连锁发展店面数目达到90至100家，其中每年以30 家以上的增幅发展，实现‘三年百店’的发展目标；每年安排贫困户100人创业就业，实现‘三年千人’行业扶贫计划。”刘志强告诉记者，利用兰州牛肉面推进脱贫攻坚，兰州市一直在不断的引导推进着这项工作。《关于促进兰州牛肉拉面产业发展的意见》、《兰州牛肉拉面提升发展质量行动实施方案》、《天津市商务委员会、兰州市商务局促进兰州牛肉面在津发 展合作框架协议》近年来，省市出台一系列办法措施助力兰州牛肉面发展。

据介绍，当前，我市已培育出一批创新能力强、品牌知名度高的龙头企业，建立了覆盖全国的牛肉拉面产业体系，兰州牛肉拉面发展环境进一步优化，产业规模不断扩大，市场竞争力明显增强，品牌知名度明显提升，已成为全省扩大内需、吸纳就业、推动经济结构转型升级的重要产业。通过开展牛肉拉面节会，典型宣传，政策鼓励，推动有创业就业意愿的城乡群众及建档立卡的贫困户，走出本地、走向天津开办门店，积极发展兰州牛肉拉面产业，依靠赴津企业组织扶贫户参加集中培训，妥善安排就业。

高质量发展：

牛肉面产业生出腾飞的翅膀

在前不久兰州举行的“面食博览会”上发布了《兰州牛肉面食品安全地方标准》。 《标准》从产品生产的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装运输及贮存等方面进行规范。“在食品工业化的发展过程中，标准的制定是一项基础工程，对行业内企业的规范化生产经营管理、对电商产品的推广有很积极的意义。”对于行业标准的制定，牛肉面产品经营者甘肃凯文斯科技信息有限公司负责人梁俊如是说。

“加快兰州牛肉拉面信息化建设，实现兰州牛肉拉面线上线下融合发展，建设兰州牛肉拉面行业大数据中心。”刘志强告诉记者，未来我市将继续加强兰州牛肉面产业高质量发展。对兰州牛肉拉面馆实行免费网上原产地认证，通过牛肉拉面商家在线认证系统与“兰州牛肉拉面”商标管理系统融合，梳理和汇总全国兰州牛肉面行业数据，掌握兰州牛肉拉面商家分布、人员数量、经营现状等情况，实现大数据信息化管理。利用信息平台和微信公众平台等媒介传播手段，传播“兰州牛肉拉面”文化，向全国推广原产地“兰州牛肉拉面”品牌。搭建网上合作平台，为产业合作、社会投资、连锁加盟、人才招聘等提供便捷服务，降低成本提高效率。线上线下融合发展，对原辅材料和相关衍生产品、方便食品开辟网上交易渠道，扩大市场空间。同时我市还将组织挖掘历史悠久的美食文化，展示文化特色，吸引游客，助推旅游业的快速发展。