兰州品茶经典；I7I. 2l84. lO96制作人:杰诚衞訫 DTTLI9简介;1K多点，无坑，可外出谁能想到，临近年关，新一轮的疫情危机又来了。许多城市都提倡大家尽量原地过年，降低传播感染的风险。所以今年大概率过年是很难和父母团聚了。我记得前年过年，父母专程来了北京，我就展示过一次湘菜团圆席，今年自己过年，可以试试自己掌勺一顿年夜饭。今天想和大家分享一些我之前学习到的，觉得很适合在年夜饭上出席的菜色。这次的年夜饭特辑还是由我熟悉的老朋友——德国厨具品牌Velosan赞助播出。品牌非常支持我做这个有意义的主题，也希望大家可以有耐心读完这篇分享。
兰州品茶经典；I7I. 2l84. lO96制作人:杰诚衞訫 DTTLI9简介;1K多点，无坑，可外出当然年夜饭嘛，总是要有一些好彩头，所以我一共选了6个菜（含1汤），有一些祈求合顺的愿望，作为桌上热闹的年夜饭也不显得清冷。如果大家一起过年的人数比较少，又非常不愿意吃三天剩菜的话，可以在其中有所挑选。其中的食材用料，也可以根据人数的不同酌情增加减少。在介绍每一道做法的时候会单列各自需要的材料，最后还会有一个材料总结，大家可以自取材料准备。
- 金色云梦 -
竹荪菌菇鸡汤
时长：3小时左右 建议下午2点开始准备
材料：大鸡腿/香菇/口蘑/竹荪/生姜/葱段/香菜段/料酒/盐
原版菜谱：下厨房 小蒙奇奇
建议在2点开始准备，是说真·开始。2点开始解冻大鸡腿，用解冻板天然解冻1小时，程度应该是恰到好处。
大家可以根据人数放材料，如果要多喝几天也可以多放一些。解冻鸡腿的时候可以开始泡竹荪了，不喜欢竹荪气味的可以用温盐水。
解冻好之后的鸡腿还是要焯水一下。冷水中放姜片+料酒，放入鸡腿之后再开始烧水。打掉浮沫将鸡腿盛出。
焯水的时候可以顺便准备菌菇们。香菇和口蘑我各选了5个，洗净切片备用。
焯水完的鸡腿冷水冲一下，两面各切三个刀口，然后和切好的香菇、口蘑以及泡好的竹荪一起放入锅中，添加一些姜块和料酒。
开大火煮沸后转小火炖2+小时，喜欢吃软烂的可以一直小火烹煮下去。炖汤的时候可以把葱段+香菜段切好，出锅之前放入。
切记，盐也要在出锅不久前放。鸡腿会比较清淡，汤汁会比较浓郁，整体更健康且滋味平衡感更好。
- 浓情蜜意 -
糖醋排骨
时长：40分钟左右 其中不包括排骨解冻的时间。
材料：猪小排/白芝麻/生姜/料酒/生抽/冰糖/白醋/八角
原版食谱：找不到原作者了…
排骨提前一小时解冻！然后冷水中放入生姜和料酒，下排骨焯水，撇去浮沫。
锅中放油，烧热后转小火。将排骨放入两面煎至焦脆。个人比较喜欢吃颜色特别深特别脆的，所以我会炸的比较久。如果手边没有可以烧水的饮水机，建议炸排骨的时候就开始烧热水，因为之后要用到开水。排骨炸的差不多要开始依次放料。
我依稀记得当时看到的配方，是酱油：料酒：冰糖：白醋的比例为1:2:3:4，我一般看排骨的多少选择量勺的大小。也就是说，一勺酱油、两勺料酒、三勺冰糖，最后四勺白醋。
每一次加入新料，都要快速翻炒一下，其中冰糖不用完全等炒化，不然后续会有糖焦的风险。所有料放完之后，倒入刚才在烧的开水，加入八角1-2颗，盖上锅盖小火焖煮。
此处焖煮颇要花去一些时间，心急的可以中火大火，但是可能最后排骨无法做到外焦里嫩，会比较硬。如果一直用小火焖到收汁，排骨就会非常柔软美味。
我一般小火要煮上30分钟左右，如果水放太多了还没焖干，就开盖开大火收汁。大家可以用筷子戳一下肉比较多的排骨，看看软硬度是否满意。
收汁之后，盛出装盘，撒上一层薄薄的白芝麻，香味浓郁，酸甜可口。
-财源广进-
金钱蛋
时长：20分钟左右 其中15分钟左右都在煮鸡蛋
材料：鸡蛋/青椒/红椒/蒜叶/葱段/豆豉（老干妈即可）/生抽
原版菜谱：下厨房 萝莉小小小小只
如果是2人吃建议5-6个鸡蛋，1个人的话3个鸡蛋就足够。因为煮熟之后还要煎，所以建议是尽量煮的熟透一些。
煮鸡蛋我是冷水入锅，大火煮沸之后停留大概5分钟。不能一直大火煮，不然容易裂壳变形。
之后转小火，再煮10分钟左右，基本可以保证熟透。煮好后盛出冲冷水，等表面不烫了依次剥壳。
剥好壳之后就切厚片，一般一颗鸡蛋可以切4-5片，不要太厚或太薄。太厚不入味，太薄容易散架。鸡蛋比较不好切爽利，建议Z字刀法磨蛋白。
这道菜最好用平底煎锅，锅底放一层薄油，烧热之后转小火开始煎蛋。目标是两面煎到金黄焦脆，时刻注意翻面问题。
因为鸡蛋有大量蛋白质，煎到中途油会放出大量泡泡，不用担心是正常现象。等煎蛋的途中可以准备辣椒。青椒、红椒、蒜叶和大葱切段放在一个碗中，香菜切段放在另一个碗里。
两面煎到金黄焦脆之后盛出备用，锅底再添加些许薄油，将切好段的青红椒蒜葱全部倒入，煎到有香气冒出时，放入老干妈。
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