港澳青年兰州学做“一碗面” 以面为源探美食品牌年轻化

8月5日，为期20天的“文化遗产友好使者丝绸之路研习营”活动正在甘肃进行。图为港澳青少年学做牛肉面。　蒋煜　摄

“做兰州牛肉面真得很不简单！”体验了兰州牛肉面制作工艺后，来自香港的叶堡琛感叹道，和面要三次加水、九次揉捏，拉面时还讲究推、拉、扯、叠、拽等，可能正因为这样的讲究，兰州牛肉面才誉满天下，成为国家级非遗。

两岸四地高校多名青少年走进兰州牛肉面研学研习基地，体验制面工艺、品味正宗牛肉面。　蒋煜 摄

5日，由两岸四地高校124名青少年组成，为期20天的“文化遗产友好使者丝绸之路研习营”活动正在甘肃进行。学子们走进兰州牛肉面研学研习基地，了解兰州牛肉面历史故事、参观食材仿古厨具、体验制面工艺、品味正宗牛肉面，透过一碗牛肉面交流传统美食文化。

“发源于清朝嘉庆年间的兰州牛肉面，以其汤清者镜、肉烂者香、面细者长的独特风味和一清、二白、三红、四绿、五黄的制作特点享誉世界。”兰州牛肉面研学研习基地的讲解员向该研习营团员介绍说，历经数个发展阶段，兰州牛肉面不仅是兰州人必不可少的风味小吃，更成为中华传统美食文化和中国非物质文化遗产的杰出代表之一。

图为兰州牛肉面研学研习基地的牛肉面技师教授学子拉面技艺。　蒋煜 摄

期间，该研习营团员们穿戴好厨师帽服，在牛肉面技师的指导下，学习制面。经过和面、饧面、溜条、拉面等一系列操作后，学子们将属于自己的一碗兰州牛肉面下锅。

“今天学到很多。一碗面不仅是吃到嘴里的面条，而且还有传承百余年的技艺，最终凝练为一个地方的民俗文化。”叶堡琛说，希望将最正宗的兰州牛肉面介绍给香港的同学朋友们。

来自澳门旅游学院的大学生虞智轶和小组成员以牛肉面发端，以此分享全国各地的传统面食。从山西的刀削面到香港常吃的“虾子捞面”，还有澳门人喜爱的“竹升面”……学子们从面食起源，从制面技艺聊到儿时回忆、家乡老字号、面食品牌“年轻化”等话题，深度交流了中华传统美食文化。

虞智轶说，“兰州牛肉面制面体验的过程，让我们不仅关注面是否好吃，而且还认识到制面作为非物质文化遗产项目背后的历史与文化。”她希望有更多类似的研学课程，让年轻人与非物质文化遗产走得更近。

“文化遗产友好使者丝绸之路研习营”由教育部港澳与内地大中学校师生交流计划立项支持，兰州大学港澳台办公室、兰州大学历史文化学院和文化行者研学研习计划共同举办，旨在支持海峡两岸及港澳地区青年学子走进丝绸之路沿线，参访重要文化遗产地，体验特色民族风情，共促中华文化传承。

“非物质文化遗产体验学习课程是今年研习活动的重点。”据项目领队陈静介绍，除了兰州牛肉面制面体验课程之外，该届研习营还为港澳与内地青年开设了藏医药学习及标本识别、裕固族传统游戏项目比赛、岷县当归种植调研等研学活动。“希望透过西北非遗体验学习课程，让港澳与内地青年对丝绸之路和大西北有更多面的观察和理解。”(