张掖是一座历史文化名城，西汉骠骑大将军霍去病在这里驱逐匈奴之后，汉武帝取“张国臂掖，以通西域”而得名，是河西走廊上的军事重镇，是丝绸之路上的商贸名城，也是国内著名的旅游名城，这里有很多的旅游景点，比如有着被评为中国最美七大丹霞、世界10大神奇地理奇观和全球25个梦幻旅行地之一的七彩丹霞，以及与莫高窟齐名的马蹄寺，世界上最大的军马场山丹军马场，中国的科罗拉多大峡谷平山湖大峡谷等都是举世闻名的景点。
张掖的美景早已名扬天下，但是张掖的美食都有哪些？又该去哪里品尝呢？相信这是大家都比较关注的问题，作为一个多次到张掖旅游的旅行自媒体，渝帆必须要给大家推荐一个张掖最热闹的美食汇集地——甘州市场。
甘州市场，又名甘州夜市或甘州巷子，为什么会取名甘州呢？因为张掖古称甘州，而甘肃之名便是来源于河西走廊上的两座历史文化名城——甘州和肃州（酒泉），张掖作为甘肃省名的第一个字，可以想见它曾经的地位，甚至比现在的兰州还要重要。
甘州巷子与甘州市场相邻，也可以说是同一个地方，这里美食林立，张掖的特色美食、甘肃甚至全西北的美食全都有，烤羊肉串、大盘鸡、老酸奶、肉夹馍、手抓肉等应有尽有。
来到甘州夜市，第一眼就会被这里的红色灯笼和美食匾额所引住，巷子里传来阵阵烤肉的香气，各种美食琳琅满目，让人瞬间有了食欲。到了这里，有几个菜是必须要吃的，比如卷子粉、搓鱼面、炒拔拉、搓鱼面、张掖臊面、张掖炒炮、蕨麻米饭、烧盒子等。
搓鱼面是张掖的特色美食，因形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名，搓面鱼虽做法稍显复杂，但其口感甚佳，可口宜人，吃法上可干吃，也可炒菜吃。当地有句俗话说：不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉。如果你有机会到张掖旅游的话，千万不要错过这一道极具特色的小吃。
另一个张掖必吃美食是炒拔拉，它因制作的动作而得名。“炒”，制作首先熟油，油或为大肉油，或为羊油，随之炒猪或羊之下水，心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可入食，看食客之所好，任尔选之；炒制过程可以加洋葱、青辣椒，以佐滋味，这便是“炒——拨”之过程；然而，最主要的则是最后的这一“拉”，这是将炒熟的美味拉之食客之前，剩下的便是享用美食。
甘州市场之所以热闹，与它的设计有很大的关系，各种各样的美食店铺位于市场的四周，中间是一个开放式的美食享用区，大家只需按自己的需求在周边选购自己喜欢的美食，然后便可以来到中间的享用区找一张空桌子等着，美食做好之后，店家要么会亲自按号牌送上前来，要么会有一个提示器，提示自己前去取食。
如果说七彩丹霞景区是张掖白天最热闹的地方，那么甘州夜市肯定是张掖晚上最热闹的地方，它与其它城市的美食街不同，这里不仅是外地人品尝甘州美食的好地方，本地人也喜欢来这里逛、来这里吃，据说有朋自远方来，很多张掖人都喜欢带朋友来这里用餐。
如果张掖的美食还不能满足你挑剔的胃，在这里还有汇集了很多其它地方的小食，比如重庆酸辣粉、小面、兰州拉面、天津狗不理包子、柳州螺蛳粉、四川冒菜、新疆的红柳烤肉、粤式双皮奶、陕西的凉皮……等，可以说再挑剔的胃都能在这里获得满足。
张掖有塞上江南之美誉，在中国第二大内陆河黑水河的滋润下，孕育了广袤的绿洲，孕育了河西走廊文化。这里的雪山、冰川、森林、草原、湖泊、碧水、沙漠相映成趣，既具有南国风韵，又具有塞上风情，所以有"不望祁连山顶雪，错将张掖当江南"这样的名句，美丽的风景、悠久的历史、厚重的文化，自然也伴生了大量的美食，大家如果来到张掖，不妨到甘州市场逛逛，尝尝这里的美食，相信一定不会让你失望的。
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