都说张掖人的一天，
是从一碗臊面或者牛肉小饭开始的。
如果你已经迫不及待想去品尝日思夜想的舌尖美味，
如果你已经知道这些张掖非遗美食也在默默等着你，
那么，你准备好了吗？
一碗人间烟火，唤醒了城市，
沉睡了许久，重新启程。
戴口罩、一米线、单人单桌、打包带走……
但你我知道，
蓝色的口罩隔离不了笑容，
分开的距离隔离不了温暖，
做好防护是为了更好地迎接来日的热闹与喧嚣。
“人间烟火气，最能抚人心”。
这些灿若星辰的张掖美食，
无不凝聚着张掖人民的勤劳与智慧，
一碗人间烟火，有酒，有故事，有你，有我。
在这些街头最寻常的非遗美食中，
藏着张掖这座城市的烟火味道。
非遗是根，非遗是魂，
非遗是一种生活方式，
非遗也是一种东方美学。
生活中的美有很多种，
唯有这一碗人间烟火，
能温柔整个世界。
（文/李莺）
甘州小饭
甘州小饭是将小麦面和好后，用擀杖擀开，切成0.5厘米见方的小块，在沸水中煮熟后捞入碗中，浇上事先做好的汤，撒上香菜、葱花等即可。牛肉小饭的汤是用牛骨头熬制而成，然后放入蒸好切成的豆腐薄片、煮好的红豆、牛肉片、自制的粉皮等。
甘州牛肉小饭是甘州人民在长期的生活实践中创造出的一种独特面食，以选料考究、加工精细、烹制独特、用料搭配适宜、料色分明、色香味美而远近闻名。其特点是口感纯厚、香浓适口、营养丰富、老少皆宜。
2015年8月13日，甘州小饭（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市甘州区文化馆。
临泽手工挂面
临泽手工挂面是临泽城乡人民群众喜爱的一种食品。做挂面的面粉要用石磨、箩筐加工得很细。小麦选用颗粒饱满且面筋质高的。做挂面得从前一天晚上开始。将雪白的面粉倒在宽大的案板上，用按比例化好的盐水和面。待面和匀后，用木杠反复使劲擀压，当面团擀压成棉被状时，切成长条，再撒上米面，搓成圆条，收盘进大木盆里，盖上油纸和麻布片，这叫搓头遍条。搓了头遍条照例要吃宵夜，吃罢宵夜接着将头遍条从木盆里一一提出来，搓成更细的二遍条，复盘回木盆照原样盖严。待睡到第二天五更鸡叫时，将已醒得绵软经扯的二遍条以“8”字形编绕在两根竹面棍上。绕好放进旱箱内，横排靠住一头，盖好油纸、草席。然后重复将醒好后的面取出，一头插上纤板，用手按住另一头的面棍扯长，再一次放进旱箱内焐一段时间，便可以拉面。
晾面时，由一人站在一张特制的高凳上，一人站在地上分别将面往两边拉到两米左右，挂在一排排晾面的架子上。阳光照着，微风吹着，一缕缕银丝在眼前闪动，鼻端也似能嗅出带微咸的面条香，等到晾干，立刻七手八脚地收放回案板，先切掉头尾，再按尺寸长短切好、包把、贴商标。全部工序要用十七八个小时，忙碌一整天也只能做10千克左右的成品挂面。经过手工制作的挂面，食用方便，不受季节的影响，营养高，易消化，补血益气，滋阴养颜，对于体弱身虚者、孕产妇女、老年人、儿童都有很好的食补作用。
临泽手工挂面自西汉屯军时代一直流传至今，已有2000多年的历史。
2015年8月13日，临泽手工挂面被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市临泽县文化馆。
山丹罐罐席
罐罐席是20世纪80年代以前山丹县农村举行宴席的主要方式，其主要特点是主菜（即俗称十大碗）均由砂罐炖制而成，故称罐罐席。
旧时，山丹宴席根据费用情况可分三个档次，均为罐罐席。最高档次是十二楼全席（亦称鸡肘席），用料较多，花费较大，一般人家无力承担，中华人民共和国成立后基本失传；比较普遍的是十全席，即除凉菜和炒菜外，上十大碗主菜（砂罐炖制而成）；经济情况非常困难的一般是“五碗一盘”，就很简陋了。
罐罐席上菜的顺序一般是：客人坐好之后，先上8个凉菜（俗称水菜）；之后上炒菜（俗称梢子），梢子有两种上法，或是“一平一立”，即一碗一碟，或是“纱帽翅”，即四碗两碟；炒菜撤去后上十大碗；十大碗之后开始上酒。另外，上十大碗时，每上一碗须向客人敬酒一杯。其中，每碟菜根据菜的材质不同都有一定的摆放位置，不可随意摆放，总体体现出尊老的礼仪。
罐罐席的主食一般是花卷8个，包子8个，油饼8块。
十大碗的主要内容是五荤五素，五荤指猪肉块炖菜（俗称红炖）、猪肉片炖菜、羊肉炖菜、牛肉炖菜、丸子炖菜，五素是指烩萝卜、烩土豆、烩葫芦、烩豆腐、烩面筋。
罐罐席在山丹历史悠久，流传甚广，具有浓郁的地方特色，深受群众喜爱。其特点：一是根据当地农畜产品选料，就地取材；二是以炖制为主，不加任何现代调味品，原汁原味，菜味醇正；三是富含民俗礼仪内容，教化风俗。
2015年8月13日，山丹罐罐席（张掖地方风味小吃制作技艺）被张掖市人民政府列入张掖市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
保护单位：张掖市山丹县文化馆。
（非遗美食图片及文字介绍均由张掖市文化馆、六县区文体广电和旅游局提供）
甘公网安备 62010502000333