俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~
人以食为天，中国人尤其讲究吃。
在几千年的发展过程中，在广袤的中国大地上，产生了各种地域性特色美食。
以面条为例，东北有冷面，北京有炸酱面，河北有正宗安徽牛肉板面，山西有刀削面，陕西有裤带面、油泼面，新疆有拉条子，河南有烩面，湖北有热干面，再往南还有重庆小面、担担面……
地域性美食想走出去确实很困难重重，哪一种面条能在全国都遍地开花呢？我想也只有兰州拉面了。
祖国的大江南北，随处可见兰州拉面的身影。因此，它与黄焖鸡、沙县小吃、麻辣烫被称为“中华小吃四大巨头”。
为何兰州拉面能够火遍全国呢？
一、标准统一，广被认可
很多美食因为标准不统一，所以不同的饭店做出的味道不同，使得广大食客对其印象不佳。而兰州拉面将面条标准统一，所以是否正宗一看便知。
兰州拉面以“一清、二白、三红、四绿、五黄”为行业标尺：一清指汤清，兰州拉面的汤底是用牛骨、牛肉久熬而成，成品非常清澈；二白指白萝卜片，汤底微咸，加上白萝卜片，更加脆爽；三红指辣椒油，秘制的辣椒油绝对是兰州拉面的点睛之笔；四绿指香菜绿，些许香菜为拉面增色不少；五黄指面条黄亮。
二、价格亲民，贫富皆可
大多数食客最看重的还是价格，有时候这家店比另一家店高一两块钱，那就在食客心中的分量降低不少。
兰州拉面的价格非常亲民，发展到哪个城市，价格就与当地的面条价格持平，甚至更低。而且面量不小，能够让人吃饱。
您看广东的肠粉为何在北方发展不起来？最重要是便是价高量少，一个人轻轻松松吃四五份。
三、爽滑劲道，温润舒服
兰州拉面根据面条形状分类很多，有二细、毛细、三棱、韭叶、二柱子十余种，能够满足不同人的需求。
面条最为劲道，爽滑有嚼劲，配上葱花和辣椒油，咸香辣爽非常过瘾。吃完面条，还有汤喝，溜溜缝儿，相当舒服。
四、制作快捷，方便速食
如今，生活、工作节奏加快，做什么事都要看时间，吃饭也讲究效率。
兰州拉面制作快，成熟快，而且吃着还快，非常的利口，几大口就吃完了。
如果您换了热干面，那是非常的不利口、又粘牙的，肯定大大延长了就餐时间。
兰州拉面火了几十年，但评价却持续走低，甚至有很多人已经不吃了。这是为何呢？
一、资本介入，价格离谱
这几年，越来越多的资本相中了兰州拉面，各大品牌的加盟店层出不穷。
结果是，虽然装修精致了，服务提高了，但价格也高得离谱，成本三四块钱的兰州拉面被抬高的几十块钱。
更可恶的是看不到几块牛肉，有人调侃“这兰州拉面干一年，也只是受皮外伤”。
如此不接地气，怎么会让人青睐呢？
二、过程简化，不守标准
正宗的兰州拉面程序非常严格，少都不行。就拿揉面来说，正宗的做法必须是手揉，非常的费时费力，所以很多商家图省事，用机器揉面，那口感肯定差的不是一星半点了。
甚至还有一些面馆，根本不熬汤，而是用廉价的香精勾兑，这怎么能招揽回头客呢？
正宗的兰州拉面制作过程一点也不简单，首先这面必须采用手工揉制，加入戈壁滩地区独有的蓬灰，保持劲道的口感。在很多年以前，顾客进店后可以直接看到师傅抻面的全过程，就好像跳舞一样，具有一定的观赏性，还可以定制拉面的粗细。
三、创新不足，竞争力差
兰州拉面数十年来，一直是创新不足，无论是口味还是经营模式，一些老顾客逐渐地也失去了兴趣。
还有一些兰州拉面老板非常牛，服务态度不好，也造成了一部分顾客流失。
另外，越来越多人习惯了点外卖，不愿意到店就餐。市场上美食种类越来越多，可选择性也越来越强。兰州拉面整体竞争力不足。
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