兰州拉面？不，兰州没有拉面，只有牛肉面！

宇宙的尽头是美食

美食的尽头是牛肉面吧

全国各地都可以看到明晃晃的“兰州拉面”面馆

来过兰州的朋友都十脸懵逼

走遍整个兰州都没有吃到“兰州拉面”

只能看到满大街的“兰州牛肉面”

美梦中醒来，一天就从一碗牛肉面开始

烟火气也在兰州这座城市中慢慢升腾

兰州，怎么说呢，他又接地气，又具有江湖气，同时又有浪漫气，它被很多民谣歌手唱进歌里，被很多诗人写进诗里，也被很多人吃进嘴里，暖胃的同时又暖心。对于很多人来说，对于兰州的印象还是停留在一碗“兰州拉面 ”里。

随便问一个兰州人，都会告诉你，在兰州压根就没有“兰州拉面”，只有“牛肉面”。至于全国各地都有的兰州拉面大多都是青海人在经营，兰州人是不会犯这样低级的错误的。最好的区别方式就是，当你走进一家冠以“兰州拉面”的餐厅，服务员亲切地递上菜单让你点菜时，基本上可以断定，你吃的拉面不是正宗的“兰州牛肉面”。

兰州牛肉面，在兰州又叫“牛大”，可别误解了哦，牛大可不是说明牛很大，也不是说牛肉很大，而是说面很足。在兰州你可能听到的最多的话是：

“早餐吃撒尼？”“走，喋一碗牛大走。西不暖和”

“午饭吃撒尼？”“走，喋一碗牛大走。满福。”

“晚饭吃撒尼？”“走，喋一碗牛大走。”

“喋”这个词是兰州方言，和“吃”同义，但是又包含了“吃”所没有的含义，“喋牛大”就要大口大口的吃，边喝汤边吃，面里面还得加入蛋、肉，光吃面不喝汤，简直丢掉了牛肉面的灵魂，最后再搭配特有的“枣茶”，简直不要太满福。尤其是冬天，吃一碗牛大就是人间值得，再冷的天也能迅速给你暖回来。

兰州牛肉面的品牌很多，一定要吃清真的，因为牛肉面的祖师爷就是回族人，有名的品牌有“安泊尔”“马子禄”“白建强”.........等等，这里面的“马子禄牛肉面”不得不说给兰州长脸了，已经走出国门，去吸引外国人的胃，对饮食及其讲究的日本人都对兰州牛肉面赞不绝口。

因为马子禄牛肉面名声在外，所以马子禄的店铺都是爆满，座无虚席，以至于很多游客到兰州的第一件事情就是找到“马子禄牛肉面”先来一碗牛肉面，但是呢，在兰州，你随便走进一家牛肉面馆，都能吃到味道很正宗的牛肉面。

很多外地的朋友进了牛肉面馆就会不自然的找菜单，但是牛肉面馆的菜单一定在进门的墙上，而牛肉面只有一种，就叫“牛肉面”，开好票就给拉面师傅，师傅会问一句“要撒滴。”注意了，这句话是在问你要宽面还是细面，可不要一个劲的说，自己要牛肉面。会被别人投来关切的目光。

必须要科普一下，以免外地的朋友们误会，兰州牛肉面有宽窄分类，依次为毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽的、大宽。胃口消化不好的人可以点三细一下，绵软可口，汤汁浸润面条中，二细是最大众的吃法，也是最能填饱肚子的。有些人感到不满足，就可以来一碗劲道的大宽，一口满福。

牛肉面馆的师傅记忆力真的是惊人，不管排多长的队，他们总能记住每个人要的是什么面，有的时候人太多，食客自己都会弄混，误端了别人的碗，师傅会急忙喊住你“这不是你的，前面的人还没端。”

好不容易端到面了，转头一看却没有位子了，所以总能看到很多人端着面蹲在店门口吃，但事情别误会，以为所有的西北人都喜欢端一碗面，蹲着吃。不过这吃牛肉面真的是一个考验眼力和反应力的活，得够快，才能吃好饭。

牛肉面的规矩

兰州牛肉面有一套自己的衡量标准，“一清、二白、三红、四绿、五黄。”讲究汤清、萝卜白、辣椒油红、蒜苗绿、面条油亮。这与注重汤料的闽南沙茶面不同，沙茶面中配料丰富，有虾仁、鱿鱼、蛤蜊、鸭血、肥肠等，但是对面条的质感要求并不高。而兰州牛肉面特别注重面条的口感，一碗面粗细是否均匀，是否劲道有弹性都成了评价牛肉面的标准。

有的人吃牛肉面会有一个疑问，牛肉呢？翻遍整碗面只找到几粒牛肉粒，很不过瘾。着个时候就可以来一份“肉蛋双飞”，把切好的卤牛肉加进面里，再咬一开口煨热的鸡蛋，轻轻吹开上面的辣椒油，喝一口清汤，真正的舒服，用兰州话说就是“满福的劲大。”

牛肉面对于兰州人来说就像是一种仪式，每天早晨从一碗牛肉面开始，纠结吃什么的时候总会来一碗牛大慰藉自己的胃，经济实惠好吃，这是对兰州牛大的评价。同样游于他乡的兰州人，想家的时候，也心心念念的是吃一碗牛肉面，一碗面集结了兰州河水的豪情，也集结了所有兰州人的乡愁。

兰州，总是在清晨里出走，兰州，夜晚温暖的醉酒，兰州，淌不完的黄河水向东流，兰州，梦的尽头是牛肉面的入口。