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“出圈”的平凉泾川 还有“白皮如纸”的罐罐馍

来源/ 来源:中国甘肃网 作者/ 时间/2022-11-21 18:08:45

本网记者 程健

11月17日,中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安,晋级16强。一时间,泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”,成为新“网红”。

好奇的网友们纷纷开始探寻:泾川是个什么样的地方。其实,泾川不仅有热爱足球的追梦者,还有这些追梦者最爱吃的有名小吃——罐罐馍。

罐罐馍也叫罐罐蒸馍,是馒头的一种。

相传,馒头是诸葛亮发明的。《三国演义》中记载,诸葛亮七擒孟获,平定南蛮后,过江时受到战死冤魂阻扰,诸葛亮又不忍心用人头祭祀,遂发明馒头为替代品。“馒”通“蛮”,“馒头”即意为“蛮头”。

在北方,尤其是甘肃,馒头也被称之为馍。而罐罐蒸馍,创始于汉唐时期。

时光倒回,2000年前,霍去病北击匈奴、张骞出使西域,闻名世界的陆上丝绸之路拉开历史的序幕。

在熙熙攘攘的丝绸之路上,泾川县的蓝家山作为要冲地段,大多数商客都要路过此地,并用水果、馒头敬献神灵,祈求旅途平安。

于是,蓝家山人民便用当地上等精白面粉,吸洁净山泉水和面蒸馍,销售给商人们供其食、用。而该馍长期存放后不馊不霉不变味的特质,深得过往商客喜爱。

另外,放干的罐罐蒸馍用开水浸泡,如棉蕾试展,白莲初绽,加上白糖,比豆腐还好吃。除了食用,长久存放的干馍,泡软后还可以敷治一般的烧伤或烫伤。

因此,无论是中原、西北的过客商人,都把罐罐蒸馍视为旅途长备之食物,或探亲访友之佳品。

罐罐馍名满天下,据说是因为另一个传说。相传在清朝年间,康熙帝访贤路过泾川时,地方官员将民间蒸制的罐罐蒸馍贡上,康熙品尝后大加赞赏,并定为贡品,岁岁朝贡,“罐罐蒸馍”遂扬名天下。

历经2000年传承,罐罐馍已形成色、香、味俱佳的“面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐”四大特色。

传说,终归是传说。实际上,罐罐馍之所以久享盛誉,关键在于它制作工艺的精细。

根据泾川县政府有关罐罐馍的记载显示,罐罐馍采用当地优质精粉,精心蒸制而成,其制作工艺复杂,要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序,从磨面至出笼需历时36小时。

作家、中国西王母研究院院长张怀群在《罐罐蒸馍》中写到:泾川全县,唯有县城近郊的水泉寺、阳坡、兰家山、后沟、田家沟门几个村庄的祖传世家才可蒸制。蒸馍熟后形如小罐,靠的是城郊四五个村的井水,用别处的水却无论如何努力也不能成功。外地如要引此专利,除非大将泾川的水、泾川的土、泾川的温度湿度一并引了去……

由此可见,罐罐蒸馍,普天之下,唯泾川独有。

到了泾川,除了欣赏足球,万不可忘了尝一尝,并带走几个罐罐馍。

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