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“出圈”的平凉泾川 除了罐罐馍 周边还有哪些名优小吃?(一)

来源/ 来源:中国甘肃网 作者/ 时间/2022-11-22 22:37:35

本网记者 程健

11月17日,中冠球队甘肃泾川文汇在足协杯比赛中淘汰中超劲旅北京国安,晋级16强。一时间,泾川这座地处黄土高原的小县城被迫“走马上任”,成为新“网红”。

好奇的网友们纷纷开始探寻:泾川是个什么样的地方。其实,这里不仅有队员们爱吃、泾川独有的罐罐蒸馍,周边还有炉齿馍、灵台酸汤面、华亭核桃饺子等各色美食。

今天,记者带大家了解宁县的一种馍馍——炉齿馍。

宁县,隶属庆阳市管辖,位于甘肃东南部。以蒲河和泾水为界,与平凉泾川县和陕西长武县相邻。

据考证,北魏时期这一地区名为“豳州”,西魏废帝三年,即554年,取“抚宁戎狄”之意,改名宁州。民国2年,即1913年,改宁州为宁县。

宁县,地处黄土高原,千百年来,这里的人们以面食为主,并衍生了众多特色小吃,其中最为出名、极具特色的当属炉齿馍。

如罐罐蒸馍一样,炉齿馍的名次亦来自其形如炉齿。

炉齿饼是一种古老的食品,其制作历史可以远溯于周代。据说,当时的人们能够燔黍,即“以黍米加于烧石之上,燔之使熟也”,炉齿馍就是由燔黍演变而来。

制作时,取面粉和适量食用油,将面和匀,加入酵母粉让其发酵,而后在案板上揉匀。期间,要将面团揉至筋道能拉伸不断才行。随后,加入适量食用油继续揉面,直至和匀为止。

做馍的工具则凸显特别:要选不裂、不破、不碎、形似豆粒大小的完好石子,淘洗干净,炒热,并倒入食用油使之润滑。

最后,将揉好的面团切块、切割,做成炉齿状,放入炒热的石子里,再盖上锅盖加热烘烤。

需要注意的是,炉齿馍出锅后必须放在大木盘里晾凉,也必须一层层叠放起来,在上面捂上微湿的笼布,尽量不要晾晒,否则会使香味挥发或口感变硬。

制作炉齿馍时,圆形平底铁锅为最佳,因为,这样可以轻易摆放小石子。而焙烤用的小石子,一般都是在当地的马莲河畔收集而来。

经过长时间的演变,现在的人们在加工炉齿馍时,还根据各自口味往面团里加入香豆粉、苏籽、茴香粉、食盐等各类调料,使馍烘烤熟后香味扑鼻、油珠黄润,不食也香。

然而,现在会做这种“地道”的炉齿馍的人不多了,如果您去了宁县,一定要去小街深巷里找一找,如果能吃到正宗的炉齿馍,算得上是有口福了。届时,别忘了给亲戚朋友们再带几个。

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