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未来食品基于生物科技和生物产业，正在向更丰富的生物资源拓展，向植物动物微生物要热量、要蛋白。未来食品的发展趋势是食品技术、生物技术和信息技术的高度融合。

　　书记在中央农村工作会议上的重要讲话中强调：“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。”民以食为天。随着经济社会快速发展，人民生活水平不断提高，我国的食品消费已经从吃得饱转向吃得好，越来越追求吃得健康、吃得快乐。同时，人口增长、气候变化以及资源、环境、公共健康等诸多复杂因素，对未来食品的可持续供给和营养健康提出巨大挑战。

　　“大食物观”为未来食品科技与产业高质量发展明确了方向。深刻掌握食物结构变化趋势、满足人民需求，要在数量上保障食物供给，在质量上提升食品的功能与营养，改变完全依赖种植养殖的传统食物供给模式，全方位、多途径开发食物资源，实现食物来源多元化。未来食品基于生物科技和生物产业，正在向更丰富的生物资源拓展，向植物动物微生物要热量、要蛋白。

　　发展更营养美味、更安全可持续的未来食品

　　人类未来的食物和今天相比会有怎样的不同？这是百姓关心的问题，也是科学家不懈探索的课题。未来食品是对传统食品、现代食品的发展，体现着未来生产方法和生活方式的改变，主要任务是解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。从科学发展的角度来看，以合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等为技术基础，未来食品将会更安全、更营养、更美味、更可持续。

　　作为一项高技术产业，未来食品的发展趋势是食品技术（FT）、生物技术（BT）和信息技术（IT）的高度融合。与今天的食品产业相比，未来食品产业主要有三大特点。

　　一是变革传统食品工业的制造模式。不同于种植养殖，未来食品可以通过食品和生物技术的结合，以工业化车间生产模式制造肉、蛋、奶、油等食品，使食品生产模式更为高效、绿色、可持续。比如，以大豆等植物蛋白为原料，经过挤压和组织化得到植物蛋白肉，或者从动物身上提取成肌干细胞，扩增培养成肌肉细胞，进而分化成肌肉纤维，形成细胞培养肉。这些技术正在逐渐成熟。

　　二是使人更健康，也使地球更健康。合理的饮食结构对我们的健康至关重要，不良膳食可能导致健康问题。医学研究表明，食物结构中加入一定的植物蛋白替代动物蛋白，有益身体健康。植物蛋白替代动物蛋白，正是未来食品代表性的发展方向。与传统畜禽养殖获取动物蛋白方式不同，未来食品采用植物、微生物等方式获取蛋白，产生温室气体少，占用耕地面积小，在资源消耗和环境影响等方面更加高效环保，让地球更健康。

　　三是能够应对人类面临的食物挑战。据联合国相关统计数据，到2050年全球对蛋白质的需求量将有大幅增加。因此，提高食品蛋白生产效率、寻求替代蛋白，成为未来食品的重要课题。动物细胞培养、微生物发酵生产和植物培育获得的蛋白，不仅在生产效率方面具有显著优势，而且更容易满足不同食品蛋白功能和性质的需求。

　　通过科技创新，探索未来食品新可能

　　未来食品在基础研究与前沿技术创新、关键共性技术开发、系统化产品制造、产业链技术集成等方面前景广阔，并已取得一定成果。植物基食品和替代蛋白是其中的典型代表，折射出食品科技创新和未来食品产业发展的重要趋势。

　　植物基食品是以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪等的来源，添加或不添加其他配料制成的具有类似动物食品质构、风味、形态等特征的食品。通俗地说，就是以大豆、豌豆、小麦等植物为主要原料，通过加工，制成和肉、蛋、奶等有着相似口感味道的新型食品。植物基食品可分为植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品等。人们熟悉的素鸡、素鸭等传统素食食品，就是植物基肉制品的初级形态。不过，植物基食品在降低饱和脂肪酸和胆固醇摄入、提供优质蛋白等营养功能上，与传统素食食品相比存在显著区别。近年来，植物基肉制品在汉堡馅料中得到应用，国内企业也联合科研机构推出了符合中国人口味的整块植物牛肉、猪肉等产品，其形态、风味、口感都更接近传统肉制品。市场上的燕麦奶、巴旦木奶等产品，则是典型的植物基乳制品，具有低热量、低脂肪和高膳食纤维的特点。

　　随着设计与制造技术不断取得突破，特别是合成生物学技术和先进制造装备的应用，植物基食品将变得更有营养、更有益健康。以植物肉为例，通过改变植物蛋白质的结构特性，添加血红蛋白、谷氨酰胺转氨酶、维生素等物质，运用血红蛋白合成、科学复配等技术，植物肉不仅与传统肉类外观、色泽、口感几乎一样，而且氨基酸组成更合理，更易消化，可减少盐、糖、油的摄入，为人们的健康生活方式提供更多选择。

　　替代蛋白涉及微生物发酵蛋白、微藻蛋白等新兴蛋白产业。我们经常听到“多补充蛋白质”的建议，这背后的科学道理在于，食物蛋白是人类重要的营养素，具有构成和修补人体组织、运输各类物质、维持神经系统功能和提供能量等作用。创新发展可持续、高质量的蛋白生产方式，成为未来食物科研攻关方向之一。替代蛋白应运而生。

　　在替代蛋白中，微生物发酵蛋白具有代表性。微生物发酵生产蛋白借助生物技术，对微生物进行编程，经过特定的代谢途径把原料转化为人类所需要的蛋白质，合成蛋白效率是传统养殖业的上千倍，还能在显著提升蛋白生产效率的同时，降低二氧化碳排放。研究指出，如果到2050年用微生物蛋白替代全球20%的牛肉消费，预计全球每年二氧化碳排放将减少56%，森林砍伐量也随之降低。在生产应用中，已出现采用枯萎镰刀菌发酵获取高纤维、低饱和脂肪的优质蛋白的车间，工业规模165立方米的发酵罐一次可生产25万根香肠所需蛋白。此外，微生物发酵蛋白在营养、口感等方面具有一定优势。如酵母蛋白含有人体全部必需的氨基酸，属于全价蛋白，营养丰富，能够满足人体营养需求，没有豆腥味，而且无致敏成分，适用人群广泛。

　　微生物发酵蛋白合成工艺有三种。一是以淀粉质资源（如玉米）为原料，通过微生物液化和糖化等处理，得到可用来发酵的糖，以此为底物进行细胞生长和蛋白质合成，这种方法具有原料处理工艺成熟、发酵工艺控制稳定的特点。二是以生产生活产生的有机废弃物为原料，这种方法原料成本低，实现废弃物资源化，促进循环生物经济发展。三是直接以碳化合物为原料，如以自然界含量丰富的二氧化碳、甲醇或甲烷等作为底物，创制出碳氮高效协同代谢与转化的微生物细胞工厂，完成从碳化合物和无机氮向微生物蛋白的转变，最终实现微生物蛋白的高效绿色制造。

　　食品与人类生存发展息息相关。一道道美味佳肴背后，凝结着食品技术力量。在“大食物观”指引下，科研工作者正在探索未来食品新可能，为保障我国食品产业链自主可控、构建多元化食物供给体系贡献科技力量，努力推动实现我国食品科技高水平自立自强，促进居民营养健康，创造更美好的“舌尖上的中国”。

获取不了专利权，职工的创新成果就很难受到合法保护，也很难有人能够准确地给出一个合理的价值定位，结果往往是职工创新付出与收获差距有点大。对此，专家建议建立起评判机制，界定归属，按贡献大小、收益占比、市场推广等综合评判。

　　“奖励几百元钱，都不够前期投入的材料钱。”1月28日，在沈阳市一家装备制造业企业年度表彰会上，机械加工车间机加3班赵文兴等5人的“传动轴零件加工和热处理工艺优化”项目获评2022年度企业职工创新成果一等奖，得到奖励500元。他有些困惑，“无论个人贡献占多少、带来的效益有多少、市场价值是多少，企业给的奖励都一样，这样谁还有兴趣搞创新呢？”

　　与赵文兴心存同样困惑的职工并不少。企业在总结并奖励来自班组的职工创新成果时，经常有个激烈探讨的话题：职工的创新成果归属如何界定，如何给创新成果“定质定价”，以及如何让创新成果走向市场彰显价值？这是企业推动科技创新避不开的难题。

　　创造订单近200万元，5人获奖500元

　　赵文兴班组全员利用工作之余参与工艺改进，没有耽误生产进度，前前后后历时3个月，试验了几十遍。工艺改进后，提高了传动轴零件的耐磨性和疲劳强度，改进后的产品已经批量配套在多款车型上，每年可为企业创造订单近200万元。

　　这项工艺改进前期投入的成本比较高，光材料费就3万元，更不用说人力、智力等其他成本的投入。“奖励低了，会让员工感觉技术创新没太大意思。奖励都一样，不会有人愿意解决那些难做却效益大的技术难题。”赵文兴说。

　　针对奖励和付出不成比例，企业专家评审委员会委员宋思敏引用法条解释说，根据《中华人民共和国专利法实施细则》第77条、78条规定，被授予专利权的单位未与发明人、设计人约定也未在其依法制定的规章制度中规定奖励的方式和数额的，应当给予“一奖两酬”。

　　“获取不了专利权，其成果就很难受到合法保护，也很难有人能够准确地给出一个合理的价值定位。”宋思敏说，法律没有明确规定，企业对职工创新要奖励多少。为了充分调动职工创新积极性，专家评委会也设想过制定详细的奖励方案，可棘手的问题有很多。比如，机加二车间铣工陈冬改进了一项加工工艺，让某一螺旋零件使用稳定性增加，增加了整个设备的待机时长，让企业在市场竞争中更有优势。按理来说，这是一个非常优秀的成果，但是由于它给企业带来的经济效益无法直观反映出来，最终还是按最高标准给予奖励500元。

　　最关键的是，这些没获得专利的成果很难走向市场。宋思敏是该家企业技术与安全发展中心主任，他表示，获取不了专利意味着不能利用知识产权制度保护职工创新成果，也很难准确地给这个成果一个合理的价值定位。这样即便是大力向市场推广，其他企业也不一定能瞧得上，甚至还有可能让人免费学了去，极有可能让创新者白白付出。

　　衡量因素具体且复杂

　　宋思敏以赵文兴班组获奖成果为例剖析说，从投入看，班组5人投入了大量的智力、精力和时间，企业则提供了充足的物质技术条件，比如原材料、机械设备、技术支持以及跨部门协作。从产出看，尽管每年可为企业创造订单近200万元，但这也同时包括全体职工的劳动成果以及其他部门职工的创新成果。另外，创新成果不能推向市场，就不能直接获利。每一项衡量因素具体且复杂。许多负责创新成果评选的技术专家觉得，这些成果不完全属于职工个人，对收益奖励也很难有一个明确的定论。

　　目前，多数企业依然以奖励合理化建议或者评审质量控制成果的方式给予创新职工一次性奖励，要么不给奖酬，在创新者职务晋升、涨工资和福利待遇上给予优先权。但这种奖励制度弹性较大，奖励的数额及相应的优先权常常取决于企业的认同，而不是真正的市场价值和个人价值。

　　赵文兴班组成员年龄平均35岁，思想活跃，正在尝试探讨在班组内部建立评判标准。“规矩立在那里，首先不能以个人意志发生变化”“主研人员奖多少，参与贡献的拿多少，不明码标价，成员会患不均”“创新的困难程度，解决要花费的时间，还有投入的成本这些也要划分清楚”……大家最终没争论出一个结果。

　　宋思敏介绍，企业每年都会投入100万元用于科技创新，成熟的成果会推向市场，而这样的少之又少。获取不了专利意味着成果很难受到法律保护，班组成员受工作范围局限，活动圈子很小，产出的创新成果绝大多数都与自己直接或间接从事的工作相关，很多换到另一个车间就不适用了。即便适用，还需要标准化，进行一系列的后续试验直至形成新流程，这需要专业的机构进行评估。另外，如果该操作法造成设备损坏或者安全生产事故，创新者还要承担相应后果。

　　对评判的有益探索

　　“衡量因素复杂，但也不是不能进行探索。我们年年都搞创新成果大赛，职工的积极性非常高，就是得益于建立了很好的评判机制。”沈阳某汽车零配件企业副总经理陈宇航说。

　　1月13日，该企业2022年度“创优杯”职工创新成果评选大赛落下帷幕，企业根据职工创新成果与工作的关联度、创新的难易度以及企业投入材料的多少，首先对创新的归属问题予以确认。在此基础上，结合创新成果所产生的价值和效用，包括直接经济效益与间接经济效益、科技含量以及成果转化为生产力的难易程度等，组织5位专业人士，设定一定的计分比值对创新成果进行综合评价，然后根据其成果的大小给予奖励。“对一些价值较大的创新成果，我们还参照技术入股的方式，确定一个比例值作为对员工创新成果进行分红的标准。”陈宇航说。

　　“班组搞创新都是在遇到技术难题时产生的，结果难题的价值越大说明创新成果越大。”赵文兴说，企业可以逆向思维，尝试推行竞标承包。面对技术难题的困难程度、解决时间和投入成本，设计难题等级和奖励标准，这样能彰显职工的创新能力和创造价值。

　　陈宇航介绍，前年公司将一项成果以2万元的价格转让给了一家零配件加工企业，高于内部收购1万元，后又将高出的1万元按50%的比例直接打到职工个人卡上。

　　宋思敏讲道，期待相关部门能搭建更多班组创新成果项目与市场对接平台，让职工的创新成果走出班组，走出企业，走向市场。他建议可以先尝试“内部收购”，如果转让费用高出“内部收购价”，可以考虑企业与班组创新者按比例分成，让创新者更受益。