庆阳环县羊羔肉团体标准发布

原标题：环县羊羔肉团体标准发布

　中国甘肃网4月10日讯 据陇东报报道（庆阳融媒记者杨蕊）4月7日，环县人民政府新闻办公室召开新闻发布会，专题发布环县羊羔肉团体标准。

记者从发布会上获悉，环县羊羔肉是国家地理标志认证品牌，覆盖该县所有乡镇。该标准从卫生指标、检验规则和标识、包装、贮存、运输等方面进行了规范，由庆阳市食品检验检测中心、环县市场监督管理局、环县食品药品检验检测中心、环县羊产业联合会、环县经济作物工作站共同研究确定。

标准在质量要求上，感官指标鲜羊和冻肉的色泽要肌肉色泽鲜红或有光泽，脂肪呈乳白色；弹性要肌纤维致密、坚实、有弹性，指压后的凹陷立即恢复或有坚实感；粘度要外表微干或有风干膜，不粘手；滋味、气味要具有新鲜羊肉正常气味；煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，易于嚼烂；无肉眼可见外来杂质。在理化指标上，每100克羊肉水分要小于或等于78克、蛋白质大于或等于14克、脂肪含量在8克至16克之间，挥发性盐基氮要小于或等于15毫克，膻味物质在0.01克至0.05克之间。在氨基酸指标上，每100克羊肉谷氨酸大于或等于2.3克、天冬氨酸大于或等于1.4克、蛋氨酸大于或等于0.3克、赖氨酸大于或等于1.2克、精氨酸大于或等于1克、组氨酸大于或等于0.4克、亮氨酸大于或等于1克、异亮氨酸大于或等于0.6克、苯丙氨酸大于或等于0.6克、缬氨酸大于或等于0.7克。

据庆阳市食品检验检测中心微生物实验室主任李荣介绍，从感官分析打分情况及与其他羊肉相比较来看，环县羊羔肉的各项感官指标均优良；从检测数据分析来看，环县羊羔肉蛋白含量高、脂肪含量相对其他羊肉处于中等水平、膻味物质含量低、人体必需的各种氨基酸含量明显高于其他肉品、安全卫生指标检出量极低或者未检出。总体而言，通过抽样检测分析，环县羊羔肉真正符合“肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美”的品质要求。

据了解，环县羊羔肉是活体重在12至35千克的黑山羊、白山羊或者活体重在40至45千克的湖羊、滩羊，均产自陇东黄土高原丘陵沟壑区，海拔在1300米左右，年平均气温 9.2 ℃，无霜期200天左右，日照时间达到2600小时，常年平均降水量300毫米左右，土壤以黄土性土壤为主，PH值在6至8之间，植被为干旱盐碱及荒漠草原植被，地椒、麻黄等天然牧草种类较多，有利于羊只健康生长。