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【樱花盛开 金徽飘香】超长发酵 金徽春酿飘香陇原

来源/ 来源:中国甘肃网 作者/ 时间/2023-04-19 12:45:12

本网记者 程健 宋芳科 任磊

4月18日,“樱花时节 珍稀春酿”2023金徽酒樱花春酿仪式在金徽酒厂西北浓香第一窖举行。

最美人间四月天。经过150天双轮发酵后,金徽酒厂西北浓香第一窖,在樱花烂漫的日子里开酿美酒。

众所周知,白酒发酵时间越长,香味越好。地处秦岭之心独有的酿酒环境,金徽酒厂的西北浓香第一窖,让超长发酵的金徽酒集天时、地利于一身。入口惊艳,香飘天地。

据了解,金徽酒的酿酒原料大多数都含有淀粉,需要经过一定的时间,才能够变成小分子淀粉,然后再经过酶的作用生成葡萄糖。这一过程中,主要依靠酵母通过葡萄糖的作用生成乙醇。因此时间越长,进行得就会更彻底,产生的物质会更加丰富,所以发酵的时间确实能够影响酒体的表现。

当酿酒回归发酵本身,“酵”字左侧为“酉”,本是酒壶、酒尊之意,“酉”跟随着各种器皿演变,让“酒”走进了日常生活。右侧为“孝”,指在旧时以酒敬长辈,视为孝道之一。“酉”与“孝”合一构成了发酵中关键性的“酵母”。归根结底,发酵是白酒酿造的根本,也是白酒好坏的关键因素之一。

金徽酒厂的西北浓香第一窖负责人、金徽酒第五代酿酒传承人刘辉介绍,发“酵”好坏掌控着酿造成品的风味,即便有了时间加持,好酒的发“酵”仍然是酿造者需要攻克的难题,需要严格把控来避免发酵不充分或温度失控。

原料经过除杂、粉碎、拌和、蒸煮、加曲糖化,再与酒醅、酒曲均匀混合,投入窖池慢慢发酵,在发酵过程中,采用独特的三低工艺,低温入窖、低温发酵、低温馏酒,低温入窖有利于微生物的生长,低温发酵保证了充足的发酵周期,低温馏酒确保了酒的层次与分级,让酒糟中的酒分子达到最优。

独有的低温酿造工艺,在独特的酿造环境下,成就了金徽酒“只有窖香,没有泥味”的风格,也因入口润,下咽顺,回味甜,散得快,人轻松,不误事的特点赢得众多消费者青睐。

好酒是“等”出来的,坚守传统工艺下“慢”的原则,才有金徽酒如今驶入“快”车道的发展格局。

4月3日,甘肃省酒业协会三届二次理事会召开。金徽酒股份有限公司董事长周志刚在会上讲到:共创百年金徽,共享美好生活。今年,是金徽酒下一个十年的开局之年,全体“金徽人”将坚持做对的事,做难的事,做需要时间积累的事,以持续推动金徽酒高质量发展。

未来十年,金徽酒将以打造“甘肃的一瓶酒”知名品牌为目标,在进一步提高质量和服务的同时,布局全国,为陇酒的“走出去”,作出更多的贡献。

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