【樱花盛开 金徽飘香】超长发酵 金徽春酿飘香陇原

本网记者 程健 宋芳科 任磊

4月18日，“樱花时节 珍稀春酿”2023金徽酒樱花春酿仪式在金徽酒厂西北浓香第一窖举行。

最美人间四月天。经过150天双轮发酵后，金徽酒厂西北浓香第一窖，在樱花烂漫的日子里开酿美酒。

众所周知，白酒发酵时间越长，香味越好。地处秦岭之心独有的酿酒环境，金徽酒厂的西北浓香第一窖，让超长发酵的金徽酒集天时、地利于一身。入口惊艳，香飘天地。

据了解，金徽酒的酿酒原料大多数都含有淀粉，需要经过一定的时间，才能够变成小分子淀粉，然后再经过酶的作用生成葡萄糖。这一过程中，主要依靠酵母通过葡萄糖的作用生成乙醇。因此时间越长，进行得就会更彻底，产生的物质会更加丰富，所以发酵的时间确实能够影响酒体的表现。

当酿酒回归发酵本身，“酵”字左侧为“酉”，本是酒壶、酒尊之意，“酉”跟随着各种器皿演变，让“酒”走进了日常生活。右侧为“孝”，指在旧时以酒敬长辈，视为孝道之一。“酉”与“孝”合一构成了发酵中关键性的“酵母”。归根结底，发酵是白酒酿造的根本，也是白酒好坏的关键因素之一。

金徽酒厂的西北浓香第一窖负责人、金徽酒第五代酿酒传承人刘辉介绍，发“酵”好坏掌控着酿造成品的风味，即便有了时间加持，好酒的发“酵”仍然是酿造者需要攻克的难题，需要严格把控来避免发酵不充分或温度失控。

原料经过除杂、粉碎、拌和、蒸煮、加曲糖化，再与酒醅、酒曲均匀混合，投入窖池慢慢发酵，在发酵过程中，采用独特的三低工艺，低温入窖、低温发酵、低温馏酒，低温入窖有利于微生物的生长，低温发酵保证了充足的发酵周期，低温馏酒确保了酒的层次与分级，让酒糟中的酒分子达到最优。

独有的低温酿造工艺，在独特的酿造环境下，成就了金徽酒“只有窖香，没有泥味”的风格，也因入口润，下咽顺，回味甜，散得快，人轻松，不误事的特点赢得众多消费者青睐。

好酒是“等”出来的，坚守传统工艺下“慢”的原则，才有金徽酒如今驶入“快”车道的发展格局。

4月3日，甘肃省酒业协会三届二次理事会召开。金徽酒股份有限公司董事长周志刚在会上讲到：共创百年金徽，共享美好生活。今年，是金徽酒下一个十年的开局之年，全体“金徽人”将坚持做对的事，做难的事，做需要时间积累的事，以持续推动金徽酒高质量发展。

未来十年，金徽酒将以打造“甘肃的一瓶酒”知名品牌为目标，在进一步提高质量和服务的同时，布局全国，为陇酒的“走出去”，作出更多的贡献。