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【家庭保健】这几种蔬菜最好别生吃

来源/ 作者/ 时间/2023-05-18 17:51:38

【家庭保健】

这几种蔬菜最好别生吃

曾心月

很多人都知道,吃了没煮熟的肉,有可能感染寄生虫,但很多人都不知道,生吃某些种类的蔬菜,也可能感染寄生虫。

这是因为有几个可能:一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里,蔬菜上附着了寄生虫或虫卵;二是蔬菜在施肥、灌溉、洒农药的过程中,受到了寄生虫或虫卵的污染,尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜,极易被寄生虫及虫卵污染;三是蔬菜在储运过程中,因与其他蔬菜碰撞磕绊,也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。

为安全起见,购买回来的蔬菜在吃之前一定要用清水冲洗干净,并且最好煮熟之后再食用。

  4种蔬菜容易附着寄生虫

荸荠 也叫马蹄,口感脆爽,味道清甜,做菜、做甜品都可以,很多人从小吃到大。

菱角 清爽可口,既可以作为蔬菜食用,也可以制成传统中药。

茭白 营养价值很高,是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜,常被当作减肥食物。

莲藕 餐桌上常见的食材,可以炝炒、炖肉、蒸制。

这4种蔬菜的共同特点,都是常见的水生植物,生长在潮湿的地下沼泽或水田当中。

新鲜的荸荠和菱角由于保鲜期很短,生吃时脆爽、清甜、多汁,所以很多人往往在刚采摘或者购买后第一时间就选择生食。但生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片虫的风险。

布氏姜片虫卵如果污染了水源,可以在水中发育成毛蚴,毛蚴遇到中间宿主螺类后,在螺体内发育成尾蚴,尾蚴再逸出螺体,附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上,在表面形成囊蚴。因此,建议不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕,也不要用牙去啃皮。

有人问,那用盐水浸泡一下可以吗?

盐水并不能杀死布氏姜片虫,最好的杀虫方法是高温,因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温,在沸水中煮1分钟就会死。所以,吃荸荠之前最好先彻底清洗干净,去皮后,在沸水中煮1分钟以上再吃。菱角也可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用,也可熬粥,或者碾碎成泥,做成菱角糕。

  水芹菜与肝片形吸虫

我们在菜市场上买到的芹菜主要是旱芹菜,芹菜家族还有一种叫水芹菜。

水芹菜主要生长在河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。而一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫——肝片形吸虫,其囊蚴有可能会附在水芹菜的表面。如果我们采摘水芹菜之后,没有清洗干净,或者没有炒熟就吃,就有可能会感染肝片形吸虫。

肝片形吸虫在人体内寄生最长可达12-13年。所以在吃水芹菜之前,一定要把表面的泥土清洗干净,炒熟后再吃。

  如何正确清洗、烹饪蔬菜

首先,要用流动的清水反复冲洗,这样可以清洗掉大部分的寄生虫、虫卵。

其次,很多寄生虫都惧怕高温,建议炒熟、煮熟、蒸熟之后再食用。

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