【知味甘肃】兰州的味道

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兰州的味道

牛奶鸡蛋醪糟

提起兰州的美食，许多人第一时间就会想到“兰州牛肉面”，实际上，兰州的美食种类丰富，远远超出我们的想象。

兰州的美食有着独特的地域风味和烹饪技巧，兰州人对于探索美食做法的热情，永远不能被低估，他们既可以做得像南方美食那样精致细腻，也可以凸显地域色彩做到古朴且粗犷。到了兰州，有哪些不可错过的经典美食呢？

1.牛肉面

牛肉面是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红　（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工制成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。

2.甜醅子

“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”甜醅子是西北地区的特色小吃之一，用燕麦或青稞制作。味道和醪糟有一些像，具有醇香、清凉、甘甜的特点，而且带着淡淡的酒香。在兰州的大街小巷也随处可见，夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。

3.酿皮子

兰州酿皮子是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。

4.灰豆子

兰州灰豆子是兰州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥状食物。做法是先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时，一股浓香。吃的时候加入白糖，别具风味。

5.热冬果

热冬果是甘肃省有名的传统小吃。相传由唐朝的宰相魏征所创造。上百年来兰州人喜食街头小吃。兰州地气干燥，热冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，兰州街头卖热冬果的小摊便随处可见。煤火炉上放一特大砂锅，煮着黄澄澄的大梨，热气腾腾地散发着淡淡的药味和清香。遇到下雪天，吃碗热冬果，浑身的温暖舒畅如漫天的雪花般飘散开来。

6.浆水面

兰州的牛肉面闻名全国，其实，还有一道经典面食虽名不见经传，却别具风味，那就是“清汤红绿浆水面”。浆水，是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品，未作过考证。可是陇上人家几乎都会发浆水，人人又都喜食浆水。兰州人对浆水的做法也极为考究，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。夏季到兰州，可以在市内的很多餐馆品尝到浆水面。

7.羊杂碎

兰州的羊杂碎是由羊的头肉、心、肝、肺、肠等原料混合烩制的。一碗羊杂碎配上清清的原汤，撒点蒜苗，放点辣椒，搭配兰州大饼，一顿美味就此解决。一般来说，兰州市经常可以看到经营羊杂碎的街巷铺点和路口小摊。

8.手抓羊肉

兰州的手抓羊肉其实是来源于甘肃东乡手抓。兰州人吃手抓羊肉也非常讲究，要将带骨羊肉剁成二指宽的长条煮好，放入大盘之内，众人围坐食之，按客人的尊贵程度，吃不同的部位。肋条肉味道最为鲜美，羊脖子最为珍贵，常常需要提前预订才能吃到，腿肉偏瘦，适合牙口好的年轻人食用。吃的时候，肉上撒上一小撮椒盐，然后再咬一口大蒜，非常鲜美入味。配大蒜是吃手抓的标配，本地人都说，吃肉不吃蒜，功效减一半，很多南方的朋友从来不吃生大蒜，但是吃过兰州手抓后，就都爱上了这种吃法。

9.兰州烧烤

“一肉二碳三辣椒，孜然井盐红柳扦”，是大西北烧烤的精髓，也是兰州烧烤必不可缺的特色。兰州烧烤，按把计算，吃的就是江湖豪气。烧烤上桌，扎扎实实的羊、牛肉串，是当之无愧的荤菜之王，来自甘肃本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和紧实筋道、孜然调香的牛肉串、烤板筋，以及陇原大地塑造的五谷产物：土豆片、烤饼、面筋等面食，构成了人们对烧烤最扎实、最难忘的味蕾记忆。

10.牛奶鸡蛋醪糟

牛奶鸡蛋醪糟是一道菜品，制作原料主要有牛奶、鸡蛋、醪糟等。吃起来蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城兰州比较流行的美食，最先食用牛奶鸡蛋醪糟的是甘肃临夏人，后传入兰州。做法是把醪糟放在牛奶中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黄白相间，奶和米酒的香气真让人陶醉，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，能窥其一斑之人，便觉口水四溢，实乃美味佳肴。

11.金黄烫热油炒粉

凉粉为夏令应时佳品，可以充饥解渴，去燥消暑。在冬春之际，油炒粉热气腾腾，则更合时宜。凉粉也是兰州四时皆宜的美味食品。

　　（本版编辑综合整理）