“十三花”里品乡情

记者：贾钊、张钦、王紫轩

说起“十三花”，50岁的乡村大厨马成祥一下就来了精神。

在甘肃天水，张家川“十三花”是广受各族群众欢迎的特色宴席，上菜时将十三种美味叠放在大方盘里一次端上。其中的“硬菜”主要以牛肉、羊肉、鸡肉为主，还包括素菜、凉菜、八宝饭等。

图为张家川特色宴席“十三花”部分菜品。（受访者供图）

马成祥住在张家川回族自治县的马关镇石川村，已经掌勺“十三花”二十多年。他在微信朋友圈里自豪展示了不少制作“十三花”时炖牛肉、做丸子的现场视频。

马成祥接一次席要忙上两天。为了满足村里摆流水席动辄两三百人的宾客量，需要准备的食材很多。“十三花”对牛肉的品质要求很高，需要提前一天备好。

他近年来每年都能接到三四十单“十三花”。回忆起年轻时，可是只有少数富裕人家办喜事才能吃上。

张家川回族自治县成立于1953年7月。70年间，当地经济社会实现跨越式发展。2020年2月，张家川整县脱贫摘帽。2022年，全县农村居民人均可支配收入达9647元。

这些数据，体现在农民的餐桌上，也呈现在“十三花”的成色里。

相传，张家川“十三花”可追溯至明清。传承发展至今，已成为地方金名片，于2023年列入天水市非物质文化遗产代表性项目名录。

适应人们口味的变化，更多时令蔬菜进入“十三花”，而一度流行的麻辣菜品并没有保留下来。

色泽明亮的西兰花、荷兰豆已晋级为常驻时蔬，而山药在被引入之后，也逐渐从切块炖煮演变出切片清炒的吃法。

马成祥说，早些年条件不好，不少人会冲着肉去吃“十三花”。而现在，先光盘的往往是青菜，所以做菜得更讲究荤素搭配和清淡饮食。

吃“十三花”也不再局限于红白喜事，随时可以去当地的餐厅体验。不过得提前订，八个人以上才能吃完一席。

今年37岁的马俊杰是张家川镇东街村人，十几岁就外出务工，后来到北京创业。在外漂泊的十多年间，他常常想念家乡的“十三花”。有一次回家办事，他还专门打听谁家有喜事，就为痛快吃口“十三花”。

　　现在，他回到家乡投资乡村旅游，也希望把这一传统美食推荐给更多游客。