【甘快看】定西粉宽天下

万薯生定西，一粉宽天下。

定西的马铃薯百吃不厌，既是主食又是蔬菜，缺什么顶什么，想当什么吃就能吃出什么味。从小吃着马铃薯长大的定西人对马铃薯有特殊的感情。用马铃薯淀粉加工而成的定西宽粉更是当今中国火锅店的必备食材。

以马铃薯为主要食材的陇中家宴。

源于马铃薯的粉条是早些年农村的奢侈品，适合长时间保存且易于食用，只要放到清水中浸泡十多分钟，便可烹调。一般家庭自己没有能力做，从别人家用马铃薯换一些来，逢年过节待客或自己食用。家境好的人家才自己做，一次做得比较多，够一年食用或上市交易。马铃薯粉条是马铃薯升值的最初形式，易存易运易食，定西全市有三分之一的农家做粉条，几乎家家都吃粉条，因为排污问题，集体作坊或企业比较少，大多是民间私人小作坊。那时，粉条成为当地百姓送亲朋好友的最好礼物，不分对方的阶层身份，粉条一律能接受。到后来，竟然成了品牌，外面人说吃粉条还是定西的好。

粉皮、宽粉是近年来的事，之前没有技术和工艺，做不出今天市面上相当质量的宽粉。在宽粉面世之前，定西的粉条已经在国内外口口相传，成了不见牌子的口牌食品。

二

走在定西市安定区巉口镇的大街道上，从任何方向都能看到横立在定西恒源清真淀粉制品有限公司大楼上的“定西宽粉”四个大字，这是贾平凹先生题写的，据说他也喜欢定西宽粉。

公司负责人说，定西宽粉一直卖得很好，今年更好，订单已经把公司的产量逼到年底，员工正在加班加点提速生产，但更重要的是要保证质量，不能因为高产量而降低质量。眼下面临的问题是鲜薯还没上市，淀粉原料不足，急也急不到哪里去。他说宽粉销售全年旺，是火锅的必备食材，天热天凉都有各自的吃法，不愁销路。

为保证质量和灭菌，参观采访的人只能在公司车间外面隔着玻璃往里看，生产线上流动的宽粉、晾晒架上准备装袋的宽粉，被体检、称重、穿衣打扮后光鲜待嫁的宽粉，从包装机滑落到包装箱的宽粉，它们被一一打包外运，坐上汽车、火车甚至是飞机奔赴国内超市、火锅店或酒店，运气好一点话，还能到美国、加拿大、日本等地去，领略异国风情。

定西宽粉生产线一角。

宽粉们出身陇中的黄土地，经过科学技术的洗面革心、梳妆打扮一番后，风姿绰约地走进大都市的繁华世界里。无论是从定西到兰州，再到成都、重庆，还是从西安到广州上海或北京，只要有火锅的地方就有定西宽粉，在定西城里，“定西宽粉”三步一岗五步一哨，让食客无处可逃，已成来定西必吃食物。

好薯出好粉！由于定西宽粉品牌影响力越来越大，定西宽粉生产公司都在加足马力生产，但还是满足不了从成都、重庆、上海等地雪花一样飞来的订单。据说，政府通过各种渠道为生产企业筹措资金和原料，但产品的市场缺口还是很大。中国十多亿人，真是个大市场。

马铃薯原种培育。

眼下，定西的马铃薯加工企业大都通过“企业+科研院所”“企业+农户”等多种模式，推动上游农户、下游商户实现产业链对接，带动当地马铃薯标准化种植。因为在几百年的种植历史中，大部分时间是为了吃饱肚子，用马铃薯换钱才是进入新世纪的事情，只要行情好，百姓是愿意种的，况且政府和企业还有保底的价格和农业保险，把百姓的投入风险降到了最低。在政府的努力下，定西已成为全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。

三

定西马铃薯粉因品质、口感较好，加之与粉条相比形状较宽，被餐饮行业和消费者形象地称为“定西宽粉”，频频出现在全国各地火锅菜单上。时下的“定西宽粉”是以食用马铃薯淀粉为原料，经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重工艺精心加工制作而成。传统的宽粉是用马铃薯干粉生产的，干粉在晾晒过程中，会出现成分流失情况，马铃薯原有的味道淡了。现在用的是鲜粉产品，生产方便快捷，还能保持马铃薯原有的味道。精益求精，为了更好地满足众多消费者的需求，定西宽粉生产者与国内多个院校科研机构进行合作，探索更多适应市场需要的方便食品。

定西恒源清真淀粉制品有限公司董事长、定西宽粉行业协会会长周来喜说，公司依托国内相关大专院校的专家教授，组成产品研发团队，于2016年成功研制利用传统工艺加工马铃薯鲜粉产品的新技术，成为全国首家纯马铃薯精淀粉无菌化生产鲜粉的企业。

目前市场上的马铃薯淀粉黏度大，作为即食产品不容易泡开。周来喜透露，公司正在与南京农业大学合作，研究马铃薯粉即食产品，不断扩大定西宽粉市场，让工作节奏快、做饭时间紧的“上班族”，也能在短时间内快速制作一碗时尚的正式饭。

定西粉好，归根结底还是因为定西马铃薯的品质好，这里是西秦岭和青藏高原相接的丘陵山地，气候凉爽、土质疏松透气，昼夜温差较大，有利于马铃薯块状物生长，所产马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素。平常年份，人

均一亩马铃薯，能稳步走上小康路。目前，定西市种植马铃薯面积稳定在300万亩，产量500万吨，年产脱毒种薯200万吨以上，原原种16亿粒，培育龙头加工企业28家，2022年马铃薯产值达225亿元。

与定西马铃薯相伴而生的“定西宽粉”，由于富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，有着与众不同的“辣、滑、劲、透、香、爽”等特点，畅销全国、走俏网络，成为网上走红、网下热卖的又一爆款产品。

时下，定西市宽粉生产经营主体已达110家，实体经销店40余家，产能达到10万吨以上。定西宽粉正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。

今年，定西市委市政府响亮提出打造“定西宽粉”百亿产业，把“定西宽粉”卖向全国、全世界。

四

“定西宽粉”区域公用品牌发布会现场。

“定西宽粉”作为区域公用品牌，正在闪耀着诱人的光芒，而当地党委政府正在不遗余力地将这个能给百姓带来财富的品牌越擦越亮，在全国开展“定西宽粉”巡展活动，让更多的企业参与到定西宽粉的生产销售团队中来。

2023年8月在兰州举行的定西宽粉区域公用品牌发布会。

酒香也怕巷子深。政府搭台，企业唱戏，定西通过与头部企业商超联手行动、线上展销行动、营销队伍培育行动、采购商游定西行动等方式，在全国各大城市、各大商超集中展示展销“定西宽粉”，扩大品牌影响力。“定西宽粉”全国巡展的第一站是兰州市，当日吸引各类客商签约项目15个，签约金额2.28亿元，可谓是一展走红，圈粉无数。

“定西宽粉”区域公用品牌发布会签约现场。

2023年3月，京东科技信息技术有限公司与定西市签订合作协议，依托京东在产业链、物流、产业大数据等方面的优势和渠道，对“定西宽粉”进行品牌赋能、品牌包装、品牌塑造，进行数字化营销，构建“龙头企业+管理平台+产业链”产业模式，促进加工标准、流通效率、销售价格全面提升，推进以马铃薯产业为代表的定西市现代农业产业的振兴。

5月9日，国家知识产权局向定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证，标志着“定西宽粉”区域公用品牌从此得到国家法律正式保护，进一步推动定西宽粉产业高质量发展。

6月29日，“定西宽粉”入驻万达商超，这是定西市做大做强“定西宽粉”产业的又一创新举措，开启了大品牌入驻大平台的有益探索，对拓宽以“定西宽粉”为代表的定西农特产品销售渠道、促进特色产业发展壮大、促进农民群众增收致富提供了有力支撑。

8月20日，定西市300名大学生化身定西宽粉品牌“推荐官”，代言定西宽粉。大学生们以快板演出、现场品鉴、打卡集赞、云游报道、直播带货的不同方式，推广宣传定西宽粉品牌。“放宽心，吃宽粉，定西宽粉最放心；人厚道，味筋道，定西宽粉真地道……”

“定西宽粉”区域公用品牌发布会上与会嘉宾品尝定西宽粉。

大学生一个个发出“我是定西宽粉‘推荐官’，我为家乡代言”的青春宣言。活动调动起了广大青年大学生热爱家乡、心系家乡、发展家乡的热情与张力，迅速掀起定西宽粉宣传推介热潮，带动定西宽粉火遍全网、走向全国、扬名海外。

每年9月，在定西举行的“中国定西马铃薯大会”更为定西宽粉发展壮大增加不少的力量，以“走向国际化的定西马铃薯产业”为主题，引来全国甚至国际上的马铃薯产业企业主，齐聚凤城，共商马铃薯产业及定西宽粉的发展大计。

10月，当地还举办“定西宽粉美食足球超级联赛”，邀请域外足球健儿来定西参赛，实现特色美食与体育运动、乡村旅游、民族文化的完美融合，通过创新消费场景、创新推介模式，直接推动定西宽粉线上走俏、火爆出圈，地方特色农产品迅速走向全国市场。

五

定西有一个宏大的计划，那就是让定西宽粉成为天南地北消费者舌尖上唯一不可或缺的美食，要实现这个计划，就得让“定西宽粉”产业从低端走向高端、从单一变为全面、从当下走向长远，在这一过程中，必然要与国内外大平台、大企业、大资本进行精深合作，以合作共赢的思维实现利益共享。为了将这一前所未有的宏伟计划变成真金白银，变成企业利润和百姓的收入，定西向全国商界抛出“三个期盼”的合作方式：期盼“以粉为媒”吸引投资、引进企业；期盼“以粉为媒”拓展渠道、扩大销售；期盼“以粉为媒”促进交流、扩大宣传。

定西宽粉部分产品。

当前，定西正以“定西宽粉”区域公用品牌发布会为契机，以粉为媒，加强与京东、阿里巴巴、东方甄选等大平台合作，做大线上推广。深化同海底捞等大型火锅连锁店、“杨国福”等麻辣烫上市企业合作，率先打通火锅餐饮、高校食堂市场，将定西宽粉作为“甘味”品牌重点产品予以推介，带动“定西宽粉”走向世界、走进千家万户。

为了让企业家放心投资、安心发展，定西市还制定了招商引资十条“黄金”措施，其中，对新引进项目、制造业项目、外地上市公司、科技型企业以及招商引资人员进行奖励，最高额可达2000万元，为“定西宽粉”走合作共赢之路保驾护航。

定西因薯而名、有薯而兴，马铃薯产业已成为当地具有代表意义和独特优势的支柱产业之一。定西坚持用工业化思维来发展现代农业，以“定西宽粉”产业为突破口，推动马铃薯产业延链补链强链，打出了一系列政策“组合拳”，“定西宽粉”产业发展势头强劲，产值规模和知名度不断扩大，像初升的太阳，升力势不可挡。

六

定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯，虽为戏言，却道出了定西马铃薯悠久的种植历史，它在不同的历史时期有着不同的名字。“洋芋”表明它是外来物种，是从国外引进的，到“土豆”时，经过几百年的本土种植而成为当地的“土著”作物。到改革开放，人们发现国外把“土豆”叫“马铃薯”，英文是“potato”，是土豆的学名。悠久的种植历史和长期占据的主食地位，必然出现以马铃薯为原料的精深加工品，易于保存且口感好，从形式到内容都有了不断的变化，也就是粉条的出现。在陇原大地，一年四季，不管是高端的宴席，还是寻常百姓家，总能见到与马铃薯有关的美食影子。它可食可菜，可原形或变形，经“七十二变”之后走南闯北，登上了各类级别的餐桌。烧、烤、煎、炸，乃小吃一绝，烫、煮、炒、炖，为家宴优选；色、香、味、美一应俱全，片、块、丝、条，众人所爱。无论是柔韧劲道的洋芋搅团，鲜香麻辣的流汁宽粉，还是干脆酥软的薯片薯条，样样让人口舌生津。

也许你没到过定西，但你一定吃过定西的马铃薯，或定西的宽粉，只要吃一口，肯定会成为定西宽粉的铁杆粉丝。如今，定西宽粉开始走向世界，在美食界有了更丰富的吃法。

定西宽粉传承延续了定西人民不断追求美食文化的百年技艺，加入科技元素，通过机器操作实现了量产。定西宽粉采取线上线下同步营销方式入驻多家电商平台，并在全国300多座城市的1000多家超市、10000多家农贸市场设置了销售专区专柜和代理店，产品已进入2000多家品牌餐饮企业，已在大江南北的火锅盛宴中尽显风流。

　　一口定西粉，百年放宽心。