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来自西汉的三枚胡蒜

来源/ 甘肃日报 作者/ 时间/2024-02-05 12:45:30

91DXT403①:12

91DXF1①:158

90DX采集

 【文物简介】

大蒜标本·汉代悬泉置出土

甘肃简牍博物馆藏

1991年出土于敦煌悬泉置遗址。植物标本大蒜一件(出土编号:91DXT403①:12),长3.5厘米、宽2厘米、厚2厘米。

1991年出土于敦煌悬泉置遗址。植物标本大蒜一件(出土编号:91DXF1①:158),长1厘米、宽1厘米、厚1厘米。

1990年于敦煌悬泉置遗址采集。植物标本大蒜一件(编号:90DX采集),长2.3厘米、宽1.3厘米、厚0.5厘米。

大蒜为百合科葱属多年生草本植物,别名胡蒜。原产欧洲南部和中亚。最早在古埃及、古罗马和古希腊等地中海沿岸国家栽培,当时仅作药用。《说文解字·艸部》:“蒜,荤菜也。从艸,祘声。”《说文解字·示部》:“祘,明视?筭之。从二示。”“祘”是算筹,蒜有多瓣,形同聚在一起的算筹。

我国古代原产的“蒜”应为“小蒜”。有关“蒜”最早的文字记载见于《大戴礼记·夏小正》:“纳卵蒜。卵蒜也者,本如卵者也。”“卵蒜”的命名重心当落于“卵”,因其形似“卵”而名。即“卵蒜”形似卵状,应为仅有一个球状鳞茎的独瓣蒜,此处的蒜与现在的大蒜有所不同。

本土产的小蒜还有一种专称为“?”,《说文解字·韭部》:“?,小蒜。从韭,番声。”徐锴《说文解字系传》:“?,中国蒜也;今之大蒜,胡蒜也。”有学者释“?”有“分瓣”之意,即根茎小而瓣少的蒜,如此?不同于“卵蒜”这种独瓣蒜,亦属于小蒜之列。东汉张衡《南都赋》:“其园圃则有藷(薯)、蔗、姜、?”。李善在《文选注》中引《字书》曰:“?,小蒜也。”(此时,西汉时期大蒜已经传入中原地区,?的记载将其与大蒜区别开来。)后世亦有文献将“?”释为百合蒜,但经过有关专家考证认为百合蒜是“?”的异称。综上所述,小蒜有独瓣的“卵蒜”和鳞茎数枚聚生的?。亦有考证认为百合科葱属的“薤白”,又名小根蒜就是中国原生种“小蒜”,“卵蒜”为异名同物。这类存疑的物种,因年代久远、生物进化或灭绝、资料缺失等原因难以考证。

文献资料记载,西汉时期张骞“凿空西域”为中原地区引入了大蒜、苜蓿、胡葱等多种蔬果。汉代王逸《正部》记载:“张骞使还,始得大蒜、苜蓿”;东晋张华《博物志》同样记载:“张骞使西域还,得大蒜、胡荽”;晋代崔豹《古今注》:“蒜,卵蒜也,俗语谓之小蒜。胡国有蒜,十子共为一株,二箨裹之,名为胡蒜,尤辛于小蒜,俗人谓之大蒜”;明代李时珍《本草纲目》:“大蒜之种,自胡地移来,至汉始有。故《别录》以葫为大蒜,所以见中国之蒜小也……中国初惟有此,后因汉人得胡蒜于西域,遂呼此为小蒜以别之。”从文献记载可以看出“小蒜”是中国的原产“蒜”植物种类的统称,而“胡蒜”则是张骞出使西域回汉后带回数量颇丰的蔬菜瓜果等新植株的一类。

胡蒜进入中原后,蒜成为通称:有了大蒜、小蒜之分,大蒜为西域外来物种胡蒜,小蒜则是我国的原生物种。此后身为外来物种的胡蒜因其辛辣口味更加浓烈,深受人们喜爱,很快取代了小蒜,成为人们日常饮食的必备调料类蔬菜。西汉后期的《急就篇》中大蒜名列蔬菜类,可见至少在西汉末年,大蒜就是重要的调味类蔬菜,且因味辛辣而被汉代人归入“荤菜”,“荤菜”即有特殊熏人气味的蔬菜。

中国人餐桌上的外来物种各有来头,从它们的取名上,大概就能猜出其传到中国的年代。比如“胡”系列食物,多为两汉两晋时期由西北陆路引入。“胡”,在我国古代泛指外国或外族,或指地处西域的民族地区。“胡”的称呼盛行于秦汉,延续到隋唐及以后。公元前138年和公元前119年,张骞先后两次率团出使西域,张骞凿空西域之路自然不是为了百姓的餐桌,但于千年以后的今天,我们面对诸多美食,仍不禁感慨不愧是“张骞精选”。

在秦汉简牍并未发现大蒜的记载,但在甘肃简牍博物馆收藏有三枚大蒜标本。其中91DXT403①:12、91DXF1①:158两枚1991年出土于敦煌悬泉置遗址,90DX一枚1990年采集于敦煌悬泉置遗址。中国科学院历史研究所研究员彭卫分析说,大蒜应是通过丝绸之路由中亚输入中国。敦煌悬泉置遗址出土、采集的大蒜标本,成为西汉时期大蒜已传入中国的实证。

《东观汉记》载:“李恂为兖州刺史,所种小麦、胡蒜,悉付从事,一无所留。”《后汉书》曰:“太原闵仲叔者,世称节士。虽周党之洁清,自以弗及也。党见其含菽饮水,遗以生蒜,受而不食。”这些文献记载的故事可说明“胡蒜”这一蔬菜在东汉时期的各地区均有种植,更有可能在全国范围内都有大规模的种植。《齐民要书·种蒜第》:“蒜宜良软地。三遍熟耕。九月初种。”劳动人民将其种植经验总结之后更是得到了一套科学、规范的大蒜种植方法。

  大蒜自西汉时期传入中原后迅速占据了中国人的餐桌,并在全国范围内大面积种植。河西简牍中虽未有大蒜的记载,但在悬泉置遗址出土两枚、采集一枚大蒜标本,足以证明大蒜这一蔬菜自丝绸之路传入中原的事实。(文/李丽琼)

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