亲手做年菜 研发新菜品 线上线下齐购 金城特色年味美食创意十足

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金城特色年味美食创意十足

市民选购半成品年菜

特色年味食品店前排起长队

新春佳节，除了走亲访友，休闲娱乐，最让人期待的莫过于一道道兰州节日美食，糟肉、八宝饭、油果子、糖醋夹沙，这些特色美食在兰州人的春节食谱中不可或缺。同时，众多商家在线上线下推出一系列“年味”美食，供市民购买；酒店推出的半成品，简单加热就可食用；还有预订年夜饭、点外卖等，花样满足消费者的味蕾。

　线上线下购年味方便又省心

在兰州，过年时家家户户都会炸些油果子，自家吃，也用来待客。为图省事，也有不少人选择购买现做年菜。近日，记者来到张掖路菜市场，只见一家名为“孙记油锅盔”面品店排起了长队，金灿灿的油果子、炸麻花、炸馓子成堆摆放，空气中散发着甜蜜的香气，老板正在装袋、称重，忙得不可开交。“炸油果子，要经过发面、和面、油炸等一系列过程，没有扎实的功底，很难做到可口美观。再说平时也太忙了，没时间做，还是直接过来买方便。”刚付款完的陈女士说。在国芳综超广场店，很多市民正在选购半成品年菜，该店店长高云芳告诉记者，“八宝饭和糟肉等年菜卖得不错，油果子每天能卖三百多斤。”

同时，很多甘肃特产网店选择将年货美食搬到网上，这些标注着“年货特产现做现发”的美食让不少漂泊在外的游子品尝到了家乡的味道。记者浏览淘宝网页注意到，一家名为“食西北”的网店上架了油果子、香豆饼、玫瑰千层饼、糖油锅盔等兰州传统特色面点，收获了不少好评。“买了些油果子过年吃，非常酥脆，吃起来很香，想念这一口很久了，家的味道！”买家“未来的时候”如是点评道。

亲手做年菜仪式感满满

糟肉凭借其糟香浓郁、肉烂香醇，是兰州人逢年过节不可或缺的一道重头大菜。节前家家户户都会提前准备十几、二十碗，或送好友，或招待来宾，或自家享用。

2月10日，在市民王女士家中，记者看到红烧鱼、卤鸡腿、拌三丝等年菜纷纷闪亮登场，色泽鲜亮的糟肉占据了餐桌C位看上去十分亮眼。“每年都会提前准备糟肉，今年做了18碗，除了自家吃，还给远在苏州的亲戚邮寄了一些。”提到糟肉的做法，王女士如数家珍，“五花肉凉水下锅，放入葱姜、花椒、八角、桂皮。快开锅时撇去浮沫。开锅后关小火炖40分钟，30分钟时加入少许盐。肉煮好后取出放凉，然后切薄片备用。再在盆子里放入豆腐乳、白酒、味精、白糖，调好料汁后再均匀地涂抹在肉片上，然后将肉片整齐码放在碗中，上面撒上葱姜丝，放入蒸锅大火烧开，最后中火蒸40分钟就好了。”

研发新菜品为节日添创意

除了在家制作、品尝传统年菜，春节期间，越来越多的市民还选择外出就餐。我市各大餐饮企业纷纷推出不同档次的新春家宴，以及具有“年”文化寓意的特色菜肴吸引顾客，热门的酒楼年夜饭更是一桌难求。

兰州中山林茂御酒店中餐厅经理朱子芳告诉记者，“今年春节我们店年夜饭订出去20桌，初一至初七已经预订了百分之八十。同时，我们结合本地特色，创新研制了一些新春菜品，也很受顾客欢迎。比如这道‘祥云糕’，选取的是本地特产兰州百合，蒸熟捣碎成泥后加入栗子、豆沙、蝶兰花、南瓜、莲蓉等食材，再做成祥云形状，中间还点缀有福字，象征吉祥如意，幸福安康。过年吃糕还寓意着‘步步高升’。很多客户都会点这道菜，图个好彩头。”

　　无独有偶，春节期间，和家和淮扬菜西固店推出了“祥瑞龙馍馍”，龙造型栩栩如生，食材选用火龙果汁、南瓜泥和巧克力，不添加任何色素，作为高颜值主食年味十足。还有“龙腾四海香酥带鱼”，这道菜鱼肉油香酥脆，黄灿灿的鱼骨形似腾龙，寓意瑞龙纳福。该店营销经理王晓芸告诉记者，今年春节，该店不断加强“龙年菜”的研发和推广，提高菜品品质和口感。新推出的这些年菜很受顾客喜欢，成为每桌必点的“香饽饽”。（记者 郑丽君 文/图）