2024年第一波泼天的富贵被谁承接住了，甘肃麻辣烫必须留有姓名。最近，“建议全国普及甘肃麻辣烫”成为社交媒体上的热词，不少自媒体博主和“热心食民”前往打卡，在短短的时间内，短视频平台相关话题播放量已达近十亿。当“香迷糊了”“被馋哭了”的声音此起彼伏，“一碗麻辣烫竟有这么大的魅力”成为不少人内心待拉直的问号，而当他们在踏入到甘肃天水之时，就找到了心中最佳的答案！
在甘肃，没有一顿麻辣烫不能解决的事儿，如果有，那就多来几顿。但要怎样解构甘肃麻辣烫？在这里不妨做个比喻：麻是前调，香是中调，辣是后调——麻辣烫最后留在口中回味的满足感，就正如西北人不变的性格一样，浓烈持久。大碗的花椒粉，洋洋洒洒；大盆的辣椒油，肆意蘸染，当它们裹挟着蔬菜、豆腐、豆皮、鱼丸、肉片等看似普通的食材之后，便会发生神奇的变化——唇齿留香的满足，辣感过后的回味，都会让你对甘肃这碗的“热辣滚烫”上瘾到爱恨交加。
甘肃人说了，每碗麻辣烫既是心血的凝聚，也是真诚的邀请，而你的啧啧称奇，则是对他们最好的鼓励。问题在于，全国麻辣烫千千万，为何甘肃麻辣烫独占2024年的开年流量，甚至要专门坐飞机过来品尝。答案绝对有很多种，就好比淄博烧烤的“小饼烤炉加蘸料”一样，甘肃麻辣烫的味道密码里，一碗手擀粉、一盘麻辣菜，俨然成了甘肃麻辣拌的“热辣CP”——这里面的滋味，恐怕是走得再远，都无法寻得的舌尖宽慰。
麻辣烫，秉轴持钧的关键，在于“辣”！甘肃天水毗邻四川、陕西，周边都是味道强省，真正做到了“麻、辣、烫”三点，必须有独家的绝活。这就不得不提天水甘谷辣椒，浓郁鲜香，辣味强烈但不会过于刺激，百般滋味全在舌尖：这是甘肃天水麻辣烫区别于其他地方麻辣烫的显著特点。辣椒对于大部分美食而言，也许只是辅料，可对于甘肃麻辣烫来说，却是从头到尾的主角，是食客们心心念念的多巴胺。
中国每个地方都能吃出平凡热辣的市井人生，而甘肃麻辣烫此刻的火爆出圈，除了味道上的“独一档”之外，还靠的是什么呢？我想“人情味”必然是最让人心心念念的。媒体报道，天水当地在机场组织专车免费接送游客前往吃麻辣烫，很多市民自发地做游客的向导，为了让外地游客大快朵颐而主动让出桌位，再看那一元两元的串串，绝不会对任何人形成背刺。这些场景看似眼熟，却是西北人淳朴善良的最本真表达。此刻，当你的舌尖徜徉在老厂房、家属院里的小店里，或许会明白甘肃麻辣烫真的是普通生活里的滚烫慰藉。
逛吃逛吃，必然是要有吃更有逛。审视近段时间以来的文旅爆火现象，会发现某个地方的火爆，总会伴着矩阵效益，就是有一连串的惊喜等着外地游客。要论甘肃麻辣烫带来的后续效应，那就是游览这块神奇土地的应接不暇：麦积山、伏羲庙、南郭寺、玉泉观、西关古城等众多景点已经成为了食客们的打卡景点，在用脚丈量之后，食客和游客们纷纷化身“自来水”来推介给更多人——当美食之旅和美景探秘无缝衔接，那种满足感，岂是一个“爽”字能述说的！
一碗甘肃麻辣烫，值得一场亲身的奔赴。互联网是可以围观的，当我们在短视频看到一个个普通食客从兰州、西安、宝鸡再到北京、上海、山东、山西、河南等地过来品尝，就知道中国人对于美食朝圣般的虔诚。而伴随着甘肃麻辣烫坠入炖锅里的“咕嘟咕嘟”声，套上围裙的老板们用味道去宽慰全国各地被导航过来且已饥肠辘辘的游客们。辣面热汤，这是最平常的滋味搭配，却带着最动人的灵魂犒赏——相信在吃了一碗麻辣烫、在逛了逛甘肃之后，会感到这些体验都是难得的缘分，日后也会慢慢回味这一趟寻味之旅。（谢伟锋）
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