麻辣鲜香 佐料是咱甘肃滴！——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之二

原标题：麻辣鲜香 佐料是咱甘肃滴！ ——一碗麻辣烫，尝不尽的甘肃“土特产”之二

新甘肃·甘肃农民报记者 杨万明

谁也没想到，这个春天，首先勃发的是甘肃麻辣烫。一时间，微信朋友圈、短视频APP，频频闪现甘肃麻辣烫的身影。是西北人热辣滚烫的性格，引来了这波流量？是厚重的文化底蕴，提升了甘肃的曝光度？是，也不是！所有流量和曝光度的初衷都源于那碗看似其貌不扬的麻辣烫。

好食材成就好味道，甘肃麻辣烫火爆出圈的密码就是真材实料！麻辣烫以麻、辣著称，其精髓正是花椒、辣椒两味主料。

何其有幸，甘肃恰好是花椒、辣椒的绝佳产地。

武都花椒、甘谷辣椒，因品质上乘被认定为中国国家地理标志产品。有了这两味醇厚调味品的加持，才让甘肃麻辣烫充满了麻辣鲜香，才让众多挑剔的老饕，从一口麻辣烫开始，爱上了这片土地。

先说花椒。甘肃花椒以武都为最。武都区花椒种植历史悠久，北魏时期贾思勰在《齐民要术》中就有“蜀椒出武都”的记载。近年来，武都区花椒走过了“零星栽植、地埂模式、荒山开发、规模连片”的发展历程。特别是从2021年开始实施“花椒产业”三年倍增计划以来，武都区花椒基地面积稳定在100万亩以上，实现总产量6900万斤、综合产值37亿元以上，稳居全国花椒主产县区“面积第一、产量第一、品质第一、农民收入第一”的地位。

产量多、品质优，让武都花椒成为市场的宠儿。通过节会宣传、市场联盟等举措，武都花椒已成为川渝火锅原材料的不二选择。同时，花椒精油、花椒香皂等系列衍生产品深得消费者青睐。

通过生产打底，加工赋能，销售拓路的三端赋能模式，武都花椒产业已成为群众增收致富的“铁杆庄稼”和支撑武都县域经济发展根基的主导产业之一，昔日的“麻蛋蛋”成了“金蛋蛋”。

再说辣椒。甘谷县是国家级辣椒标准化示范县，素有“全国辣椒之乡”的美誉。甘谷县种植辣椒已有400多年的历史，明代叶应甲所编《伏羌县志》中就有甘谷辣椒的记载，甘谷辣椒曾作为宫廷贡品而享誉陇上。20世纪80年代末，随着设施蔬菜的发展，辣椒逐步成为甘谷县农业产业的重要支柱，也成为全县推得出、叫得响的“红”色招牌。近年来，甘谷县按照“科学布局建基地、标准生产保品质、龙头带动延链条、品牌打造增效益”的发展思路，着力打造生产、加工、销售一条龙的全产业链。经过多年发展，截至2023年甘谷县辣椒种植面积达5.6万亩，产值达3.5亿元以上。

辣椒产业在全县遍地开花，分布在磐安镇、大像山镇等14个乡镇80余个村。

火红的辣椒，把甘谷县椒农紧紧地串联在一起，走上了共同富裕的大道。该县通过“龙头企业+合作社+农户+订单基地”的模式，给种植户吃下“定心丸”，以保价收购的形式，稳定了种植面积。同时，还开发了辣椒面、丝、片、丁、油、酱以及油泼辣子等7大系列60多个品种，并培育了“全录王”“陇上椒”等11个绿色食品品牌，通过“电商+农业”的模式，线上、线下双管齐下，不断扩大销售规模，实现经济效益稳步增长。

“品质变口碑、口碑变品牌、品牌变效益”，甘谷辣椒通过华丽的“三级跳”，使当地1.3万余户辣椒种植户实现稳定增收，受益于辣椒全产业的从业人员则成倍数增长。火红的辣椒，映红了当地群众的致富路，甘谷辣椒成为当地群众增收致富名副其实的支柱性产业。

除了花椒、辣椒，大蒜在麻辣烫的料汁里，也占着举足轻重的位置。张掖市民乐县就是远近驰名的“大蒜之乡”。因为日照时间长、昼夜温差大，民乐产的紫皮大蒜辛辣浓烈，无论是下饭、炒饭，还是拌菜都无比提味，也被视为甘肃麻辣烫的灵魂伴侣。

因为有了武都花椒、甘谷辣椒、民乐大蒜等极具地域特色的调味料，甘肃麻辣烫才有了灵魂，才让众多食客欲罢不能。

远来的游客，还得给您透个底——地道的甘味农产品绝不止花椒、辣椒，甘肃美食也不只有麻辣烫。展开甘肃地图，民勤肉羊、平凉红牛、兰州百合……众多的甘味农产品和美食，就像一张张独具地域特色的城市名片一样。

　　热辣滚烫的甘肃，已经准备好了，就等你在如意甘肃开启一场寻味之旅……