一
万薯生定西，一粉宽天下。
中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。从小吃着马铃薯长大的定西人对马铃薯有特殊的感情。
不同于其他地区，马铃薯在定西是“主食”般的存在。在一排排老房子里，人们在自制的炉灶上用一口铁锅咕嘟咕嘟地煮着马铃薯，围炉而坐的人们边聊天边等待着入口香软的马铃薯出锅。也有定西人爱吃烤马铃薯，剥掉烤得黑黑的外皮，在冒着热气的马铃薯上撒点盐，咬一口，味蕾得到了极致满足。
马铃薯粉条是马铃薯升值的最初形式，易存易运易食，定西全市有三分之一的农家做粉条，几乎家家都吃粉条。那时，粉条成为当地百姓送亲朋好友的最好礼物，不分对方的阶层身份，粉条一律能接受。到后来，竟然成了品牌，外面人说吃粉条还是定西的好。
粉皮、宽粉是近年来的事，之前没有技术和工艺，做不出与今天市面上质量相当的宽粉。2023年，一位远在澳洲的定西游子将定西流汁宽粉拍成了短视频发布在社交媒体上，一夜之间，“定西宽粉”再次走进了人们的视野，成了风靡世界的口碑食品。
二
走在定西市安定区巉口镇的街道上，从任何方向都能看到横立在一家专门生产宽粉企业大楼上的“定西宽粉”四个大字，这是贾平凹先生题写的，据说他也喜欢定西宽粉。
生产线上流动的宽粉、晾晒架上准备装袋的宽粉，被体检、称重，一一打包外运，坐上汽车、火车甚至是飞机奔赴国内超市、火锅店或酒店，运气好一点的话，还能到美国、加拿大、日本等地去，领略异国风情。
宽粉们出身陇中的黄土地，经过科学技术的洗心革面、梳妆打扮一番后，风姿绰约地走进大都市的繁华世界里。无论是从定西到兰州，再到成都、重庆，还是从西安到广州、上海或北京，只要有火锅的地方就有“定西宽粉”。
时下，定西的马铃薯加工企业大都通过“企业+科研院所”“企业+农户”等多种模式，推动上游农户、下游商户实现产业链对接，带动当地马铃薯标准化种植。因为在几百年的种植历史中，大部分时间是为了吃饱肚子，用马铃薯换钱才是进入新世纪的事情，只要行情好，百姓是愿意种的，况且政府和企业还有保底的价格和农业保险，把百姓的投入风险降到了最低。在政府的努力下，定西已成为全国最大的脱毒种薯繁育基地、全国重要的商品薯生产基地和薯制品加工基地。
三
越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇。
“定西宽粉”是以食用马铃薯淀粉为原料，经和浆、成型、熟化、冷却、冷冻、解冻、干燥、包装等多重工艺精心加工制作而成。传统的宽粉是用马铃薯干粉生产的，干粉在晾晒过程中，会出现成分流失情况，马铃薯原有的味道淡了。现在用的是鲜粉产品，生产方便快捷，还能保持马铃薯原有的味道。
为了更好地满足众多消费者的需求，定西宽粉生产者与国内多个院校科研机构进行合作，探索更多适应市场需要的方便食品。2016年定西恒源清真淀粉制品有限公司成功研制利用传统工艺加工马铃薯鲜粉产品的新技术，成为全国首家纯马铃薯精淀粉无菌化生产鲜粉的企业。
定西粉好，归根结底还是因为定西马铃薯的品质好，这是自然的馈赠。
定西是西秦岭和青藏高原相接的丘陵山地，气候凉爽，土质疏松透气，昼夜温差较大，有利于马铃薯块状物生长，所产马铃薯金黄鲜亮、瓷实饱满、口感醇香、耐运耐藏，干物质含量高，富含钾元素和多种维生素。
目前，定西市种植马铃薯面积稳定在300万亩，产量500万吨，年产脱毒种薯200万吨以上，原原种16亿粒，培育龙头加工企业28家，2022年马铃薯产值达225亿元。
与定西马铃薯相伴而生的“定西宽粉”，由于富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，有着与众不同的“滑、劲、透、香、爽”等特点。
眼下，定西市宽粉生产经营主体已达110家，实体经销店40余家，产能达到10万吨以上。定西宽粉正以前所未有的势头，向着百亿级“大产业”蓬勃发展。
四
酒香也怕巷子深。政府搭台，企业唱戏，定西通过与头部企业商超联手行动、线上展销行动、营销队伍培育行动、采购商游定西行动等方式，以及在全国各大城市大型商超集中展示展销“定西宽粉”，扩大品牌影响力。
“定西宽粉”全国巡展的第一站是兰州市，当日吸引各类客商签约项目15个，签约金额2.28亿元，可谓是一展走红，圈粉无数。
2023年3月，京东科技信息技术有限公司与定西市签订合作协议，依托京东在产业链、物流、产业大数据等方面的优势和渠道，对“定西宽粉”进行品牌赋能、品牌包装、品牌塑造，进行数字化营销，构建“龙头企业+管理平台+产业链”产业模式，促进加工标准、流通效率、销售价格全面提升，推进以马铃薯产业为代表的定西市现代农业产业的振兴。
2023年5月，国家知识产权局向定西宽粉行业协会发放了“定西宽粉”地理标志证明商标注册证，标志着“定西宽粉”区域公用品牌从此得到国家法律正式保护，进一步推动定西宽粉产业高质量发展。
2023年6月，“定西宽粉”入驻万达商超，这是定西市做大做强“定西宽粉”产业的又一创新举措。
2023年8月，定西市300名大学生化身定西宽粉品牌“推荐官”，代言定西宽粉。
2023年10月，当地还举办“定西宽粉美食足球超级联赛”，邀请域外足球健儿来定参赛，实现特色美食与体育运动、乡村旅游、民族文化的完美融合，通过创新消费场景、创新推介模式，直接推动定西宽粉线上走俏、火爆出圈，地方特色农产品迅速走向全国市场。
此外，每年9月，在定西举行的“中国定西马铃薯大会”更为定西宽粉发展壮大增加不少的力量，以“走向国际化的定西马铃薯产业”为主题，引来全国甚至国际上的马铃薯产业企业主，齐聚凤城，共商马铃薯产业及定西宽粉的发展大计。
五
自落户定西后，马铃薯随着定西人的脚步，不断流变。如今，定西有了一个宏大的计划，那就是让定西宽粉成为天南地北消费者舌尖上不可或缺的美食，要实现这个计划，就得让“定西宽粉”产业从低端走向高端、从单一变为全面、从当下走向长远，在这一过程中，必然要与国内外大平台、大企业、大资本进行精深合作，以合作共赢的思维实现利益共享。
为了将这一前所未有的宏伟计划变成真金白银，变成企业利润和百姓的收入，定西向全国商界抛出“三个期盼”的合作方式：期盼“以粉为媒”吸引投资、引进企业；期盼“以粉为媒”拓展渠道、扩大销售；期盼“以粉为媒”促进交流、扩大宣传。
为了让企业家放心投资、安心发展，定西市还制定了招商引资十条“黄金”措施，其中，对新引进项目、制造业项目、外地上市公司、科技型企业以及招商引资人员进行奖励，最高额可达2000万元，为“定西宽粉”走合作共赢之路保驾护航。
六
大家常说“定西有三宝，洋芋、土豆、马铃薯”，虽为戏言，却道出了定西马铃薯悠久的种植历史，它在不同的历史时期有着不同的名字。
“洋芋”表明它是外来物种，是从国外引进的，到“土豆”时，经过几百年的本土种植而成为当地的“土著”作物。到改革开放，人们发现国外把“土豆”叫“马铃薯”，英文是“potato”，是土豆的学名。悠久的种植历史和长期占据的主食地位，必然出现以马铃薯为原料的精深加工品，易于保存且口感好，从形式到内容都有了不断的变化，也就是粉条的出现。
在陇原大地，经“七十二变”之后的马铃薯走南闯北，登上了各类级别的餐桌。烧烤煎炸，乃小吃一绝，烫煮炒炖，为家宴优选；色香味美一应俱全，片块丝条，众人所爱。无论是柔韧劲道的洋芋搅团，鲜香麻辣的流汁宽粉，还是干脆酥软的薯片薯条，样样让人口舌生津。
如今，定西宽粉开始走向世界，变换出不同的吃法，塑造出各异的人生感受。
定西宽粉传承延续了定西人民不断追求美食文化的百年技艺，加入科技元素，通过机器操作实现了量产。定西宽粉采取线上线下同步营销方式入驻多家电商平台，并在全国300多座城市的1000多家超市、10000多家农贸市场设置了销售专区专柜和代理店，产品已进入2000多家品牌餐饮企业，已在大江南北的火锅盛宴中尽显风流。
一口定西粉，百年放宽心。
（定西市作家协会主席 丁陆军）
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