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馓面饭

来源/ 甘肃科技报 作者/ 时间/2024-04-09 15:17:36

馓面饭是天水的地方名小吃,馓面饭是流传已久的一种家常饭,其中以玉米面馓面饭最为常见,兼有荞麦面馓面饭、杂面馓面饭等多种形式。 

  制作馓面饭时在锅中盛满5/6左右的凉水,放在火上烧开;待水烧开之后,一只手抓着准备好的荞面或玉米面均匀地撒到锅中,另一只手拿3支长筷子不停在锅里搅动,让面尽可能混合均匀;当锅中的面基本上成为固体状且搅动有所困难时,向锅中倒入少许开水,用大铁勺继续搅动,直至感觉面的软硬适中,便可停止搅动。最后,盖上锅盖小火焖大概5~10分钟,馓面饭就做好了。制作馓面饭时可以在荞面或玉米面中加入少量白面,这样可使做出的馓面饭口感更好;在搅动面的时候,必须顺时针搅动,切记不可一会顺时针一会逆时针,否则面会在水中结块,影响口感。待馓面饭熟后盛入碗中,根据个人喜好配上小菜,天水本地所配的小菜一般是炒好的酸菜、凉拌胡萝卜(萝卜)丝、青椒土豆丝。馓面饭吃起来绵软柔滑,香味绕口,是天水人理想的早餐。

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