天水麻辣烫技能培训热辣滚烫

张家川县举办第五期“天水麻辣烫”烹饪技艺培训班。新甘肃·甘肃日报记者 高樯

新甘肃·甘肃日报记者 文洁 王君洁

4月15日中午时分，走进甘谷县公共实训基地，空气中弥漫着浓郁的麻辣鲜香，培训教室墙上张贴的“美食源自细节，厨艺成就梦想”十二个大字十分醒目……

随着天水麻辣烫火爆全网，为了让更多餐饮创业者学习制作麻辣烫技能，搭乘天水麻辣烫的顺风车实现增收，近日，甘谷县人社局组织甘谷县世扬职业培训学校相继举办了两期甘谷县技能提升中式烹调师（麻辣烫）培训，专业的麻辣烫师傅手把手给44名学员传授“秘诀”。

“底料是天水麻辣烫的灵魂，精华在于甘谷油泼辣子的浓郁香辣！”

“煮洋芋丸子，火候很重要，煮的时间长了，口感就不太好……”

桌上摆满了制作麻辣烫所需的各种食材，师傅们从串菜、炒料、烫菜到调味一一详细讲解。学员们聚精会神地听讲，认真做着记录，生怕错过任何一个细节。

38岁的学员杨改弟仔细观察着老师制作麻辣烫的每一个细节。“第一期培训我就来过，因为准备开店，感觉一些细节还没有掌握好，尤其是烫菜这个环节，就想再学一次，强化一下。”杨改弟告诉记者。

“麻辣烫香不香，主要看调料熬制得好不好，其次，油泼辣椒也是关键，要放入葱、姜等调料……”今年33岁的冯瑞莉是一位陪读妈妈，在朋友的介绍下，报名参加了此次培训，她一边跟着老师实践，一边将学习的重点内容记下来。冯瑞莉说，参加培训的目的是学到一门手艺，有条件的时候自己开家店。

实操开始后，在老师的指导下，学员们将蔬菜下锅烫熟，然后撸进拌菜盆，放入盐、蒜泥汁、花椒粉，再淋上油泼辣子，充分拌匀后，撒上花生米、黄金豆、酸豆角等辅料，不一会儿，一盘“热辣滚烫”的麻辣烫就出锅了。

“今天这个土豆煮得刚刚好，脆生生的，就要这个口感。”

“海带的火候欠了点，还有点硬，要稍稍再多煮一会……”

学员们围坐在一起，分享自己制作的美食，通过老师和学员之间的相互点评，寻找差距，进一步提高制作水平。

“这两期培训与往期的中式烹调师培训不同。”甘谷县世扬职业培训学校校长高世扬介绍说，“往期的培训，都是我们带着设备和食材到乡村去开展培训，而这两期的学员都是自己主动来学习的。有些学员是看到人社部门的宣传之后专程来学习的，也有些是通过上一期的学员介绍来的，学员们主动学习的愿望非常强烈。我们正在积极准备开展第三期培训，目前已经有二十几个学员报名啦。”

高世扬高兴地告诉记者，第一期学员中，目前已有2人在庆阳开了天水麻辣烫店，有2人准备去新疆开天水麻辣烫店。

除了甘谷县，秦安县也抢抓天水麻辣烫火爆“出圈”的有利时机，在兴丰镇举行了2024年秦安县中式烹调师暨“天水麻辣嫂”技能培训。

该培训班采取理论学习与实践操作相结合的方式，向学员们全面细致讲解了麻辣烫制作、鲜活食材加工、刀工刀法提升、火候控制、制汤调味、勾芡挂糊、面点制作等内容，授课教师还讲了职业道德、劳动维权、用电用火用气安全等知识，多角度提升学员理论知识与技能水平，力求全方位促进当地劳务经济发展和群众就业增收。

记者从天水市人社局获悉，截至3月底，“天水麻辣嫂”劳务品牌培训已开展11期，共培训684人。天水麻辣烫现有门店566家，吸纳带动就业人数2610人。