牡丹宴：舌尖上的“国色天香”

原标题：牡丹宴：舌尖上的“国色天香”

李萍 包蕾

花卉入馔在我国历史悠久，《神农本草经》中有花卉“服之轻身耐老”的记载，而食用牡丹从宋代就开始了。

苏轼诗词《雨中看牡丹》中，“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”记载了“牛酥煎牡丹”的做法；明代《遵生八笺》载有“牡丹新落瓣也可煎食”；《二如亭群芳谱》谓：“牡丹花煎法与玉兰同，可食，可蜜浸”“花瓣择洗净拖面，麻油煎食至美”；明清时，已有了较完善的原料配方和制作方法，清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可”……不论如何烹制，牡丹浓郁的香气终未改变。

民间有句谚语说：“春食花、夏食瓜、秋食果、冬食根。”牡丹盛开、入席，秀色可餐，除了临夏的牡丹宴，还可自制一桌牡丹特色菜，品尝牡丹月的“限量版”美味，让风雅、香气和美食美酒演绎不可复制的“宴席”，是幸事也是妙事。

牡丹根可入药，花可入宴，具有丰富的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，是食疗养生很好的原材料。

临夏是紫斑牡丹的家乡，其花朵硕大、花香浓郁、色彩绚丽，当地人不拘泥于观赏层面，还致力于打造牡丹全产业链，让牡丹开出更绚丽夺目的产业之花。其枝、叶、花、果实皆可食用，浑身是宝，因而用牡丹做菜不仅风雅，也契合当代人对健康饮食的需求。

有牡丹情结的临夏人，爱牡丹爱到了极致，除了种牡丹、画牡丹、唱牡丹、绣牡丹、雕牡丹等，有口福的人还会吃牡丹，若有贵客盈门，想办法摆一桌牡丹宴，把地主之谊尽得让人津津乐道良久，闻者艳羡。

以牡丹花瓣为食材的牡丹宴，可以炸、馏、爆、炒、蒸、煮等，也有以花粉、花蕊、丹皮、牡丹籽油等为原料烹制的。每道菜肴造型美观且讲究烹饪技法、口味营养，数十盘形态各异、精巧别致的牡丹绽放在餐桌之上，香味扑鼻，惹人垂涎。有讲究的人，餐具选用印有牡丹花元素的杯盘等，无论味觉、嗅觉还是视觉，都有与牡丹亲密接触之感，品尝牡丹宴的过程，亦是一次文化底蕴的熏陶。

临夏牡丹宴的菜单，一看就让人垂涎三尺，别说品尝了：凉菜从容华贵（锦绣时蔬）、牡丹花开（印象奶白菜）、牡丹酱腌口口脆、洛神出水（鲜椒汁海樱花）、气质天成（金黎锡纸温澳带）到QQ牛筋冻（一顾倾城），菜名诱人，菜品更馋人；热菜则从花开富贵（海鲜姿造）、富贵牡丹（鸿运当头）、牡丹鱼片、百花齐放（金桔百合）、国色天香（发子面肠）到落英缤纷（赤松茸酿虾饺），可谓琳琅满目；汤曰春意盎然（蘑菇炖鸡），还有富贵千层卷与牡丹花式油糕的主食。光看字眼就有唇齿留香之感，上桌做饕餮者赛过神仙。如此，牡丹盛宴改写的不仅仅是味蕾，而是感官与认知。

在“河州味道·临夏美食”的册页上，牡丹宴是浓墨重彩的一笔，雍容华贵与娇艳妖娆、国色天香与花开富贵，皆在你侬我侬间，也是展示临夏特色和文化的方式之一，欣赏或品尝菜品，感受临夏历史文化的魅力与紫斑牡丹的精彩婀娜。牡丹美食在挑逗味蕾的同时，也传递着中华文化的源远流长和临夏人的淳朴厚道。

牡丹怎么吃？花瓣可以吃吗？疑问在一盘盘以牡丹为食材的美食里成为了浪漫与邂逅，或说是千载难逢与相见恨晚。

临夏的牡丹宴高大上又惹人注目，看着就眼馋，与全羊宴又不一样，盯着菜品，舍不得动筷。

有些种牡丹的人家有大智慧，他们起初每日看牡丹，欣赏属于自己的国色天香。清晨的牡丹露珠是免费的“润舒”滴眼液，撷取花瓣露珠，而后用其洗眼睛，是偏方也是眉目之举，于是眉目传情，于是眉眼可爱。继而会生吃牡丹花瓣，然后便做牡丹鲜花酱，或将牡丹花瓣晒干做成枕头，夜夜枕着花香入睡，做了人间最会享受牡丹其美之人！

和政的牡丹次第开放，吸引了一波又一波的赏花之人。三合镇尕新庄村紫斑牡丹种植示范基地的100多亩牡丹多姿多彩，而以牡丹为食材或融入牡丹元素自创的牡丹宴，让啤特果树下怒放的牡丹更有风情。曹辉是牡丹基地的“王者”，作为基地负责人，他的笑也是一盘油炸的牡丹花瓣，灿烂又清脆。一盘盘被啤特果花熏染后的牡丹美食凸现不一样的“富丽”与“冠绝”。

许多人不相信牡丹的馈赠竟如此丰富。除自己动手参与制作油炸花瓣外，花瓣炒鸡蛋的蛋生花、银耳摆盘的一品芙蓉王、羊肉炒花瓣的红酥香，都是别具一格的尝试；而羊肉花瓣丸子与花蕊醪糟汤、花瓣包子等别出心裁，让生吃花瓣和凉拌之外的新意更多样。

花瓣落下可以吃，与吃榆钱一样，原汁原味，因品种差别，有的略甜、有的微苦、有的则带点清香。凉拌则不仅依旧保留花香，菜品也好看。

油炸牡丹花瓣与油炸百合、虾片大相径庭。鲜嫩的花瓣入锅在高温下翻个身打个滚，时间要短，三两下入盘，举箸品尝，欲罢不能。

牡丹花肉丸，鲜香软糯，做法不难。采摘新鲜的牡丹花，取花瓣用清水洗净，选取肥瘦相间的羊肉剁成肉泥，和入切碎的牡丹花瓣，加入适量调料充分搅拌揉捏成丸子，装盘入锅蒸20分钟左右即可。热气腾腾的牡丹花肉丸，花香伴着肉香，由不得人大快朵颐。

黄瓜拼盘、赤松茸遇见牡丹，也是创新。看着一盘盘牡丹菜品，喜笑颜开如一朵牡丹花。从最开始的爱牡丹到种牡丹，曹辉对牡丹倾注多年心血。近几年，他尝试吃牡丹，让牡丹花“开”在了餐桌上。

冲泡一杯牡丹花茶，一段香气四溢的人生在茶杯里氤氲美好，花瓣与开水的碰撞是牡丹的另一种人生。牡丹花茶要玻璃杯冲泡才有意境，一朵牡丹花盛开在杯中，上下翻转，静候片刻，茶汤呈玫瑰色，确切地说是牡丹花色，晶莹剔透，好看又耐看，诗意无比。若错过了花开时节，那泡一杯牡丹花茶，欣赏不一样的花开富贵，而后啜上一口，茶水在唇齿间流过，舌尖留点苦涩后两侧又有点甘甜，后入胃，带着一丝的回暖，也是惬意。或将牡丹花瓣冲泡为清香的茶，或淋洒于菜品上作点缀，惊艳了味蕾与视觉，赏心悦目；或端起印有富贵牡丹花的盖碗，品一品以牡丹为原料的茶饮，美在眼前流转，花香在舌尖缠绵、流进心底。享用牡丹的甜美芬芳，便是初夏最长情的告白之一。

喝牡丹花茶，不能忽略牡丹花饼。蕴有淡雅花香、浓郁情怀的鲜花饼，经过腌制花酱、皮面包酥、压模成型、烤制等工艺精心制成，层层酥皮裹着绵香的牡丹花酱，吃来清甜不腻。

临夏人对“馍”的感情已登峰造极，牡丹宴上，拌馅时融入牡丹花瓣做成的馍馍，其味鲜甜细腻，吃完一块还想再来一块。河州花馃馃作为“十大名点”之一，因包含牡丹花型而备受欢迎，不仅好吃，还好看易存贮，是一朵别样盛开的牡丹……

一盘盘鲜艳夺目的牡丹菜品，红的黄的白的绿的，绽放在杯盘之中，不忍举箸，但还是下筷了。一桌牡丹宴，丰富又琳琅满目，与传统儒家饮食文化、国宴文化相融合。

看牡丹、种牡丹、吃牡丹，初夏的日子里都是牡丹……用牡丹花瓣制作菜品不断创新，牡丹花汤和牡丹花火锅就被端上餐桌，把日常饮食与牡丹文化融为一体，风味独特。

牡丹系列产品颇多，临夏紫斑牡丹的种子油、花蕊茶、叶芽茶、叶芽菜等产品中，α-亚麻酸、不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素E等指标均达到国内领先水平，具有很高的食用和保健美容价值。以牡丹籽油、花瓣酒、花瓣茶、鲜花酱、鲜花饼、精油、叶芽茶、美容护肤品等为主的牡丹深加工产业，正在临夏兴起。

牡丹籽油可用来煎炸、烘焙、煮饭等，是理想的食用油，在临夏已形成产业规模。随着国家对粮油安全和木本油料产业发展的政策激励，临夏抢抓机遇，与相关院校、企业合作，加大对紫斑牡丹的科技攻关，加快建设世界牡丹种业资源圃，研发牡丹鲜切油用、药用养生产品，全产业链发展紫斑牡丹产业，生产出的紫斑牡丹籽油色金黄、味香浓、无苦涩，具有广阔的市场发展前景。

人们好一口的是牡丹酒。在无酒不欢或无酒不成席的牡丹宴上，牡丹酒是压轴戏，由曹辉与州农科院合作研发而成，让牡丹产品系列成为牡丹宴上的喜欢。

若说菏泽的牡丹宴是大家闺秀，那曹辉的牡丹基地制作的牡丹宴是小家碧玉，有独一味。那些牡丹生长在啤特果树下，在风拂过牡丹树脸庞时，如诗如画的啤特果花洁白着牡丹基地，那些沉睡着的牡丹打着花骨朵时就被梨花的香气浸染，梦中有梨花的甜腻，自然会绝版地盛开。

“牡丹因为花色不同，口感也不同，食用一般会选择颜色浅的牡丹花瓣。”曹辉虽是乡土专家、培育牡丹的能人，但他深谙牡丹花瓣可直接食用或做菜。

其实，每个人的心底或眼底都有一个“牡丹宴”，菜品造型设计与主题是否逼真，菜色是否鲜艳，都不会影响到牡丹的富贵华丽。

因一桌“高级的宴席”，爱上牡丹、爱上临夏；因一朵牡丹盛开，临夏大地花香四溢，一桌儒风雅韵的“牡丹宴”，或许会成为餐饮文化新IP，成为展示花儿临夏的又一新窗口……

　　本版图片 史有东 王青青 王援朝 陈魁 杨敦