万千气象看甘肃|“一面之缘”爱上兰州 牛肉面的故事从这里开始

西北角·中国甘肃网记者 宋芳科 任磊

“一面之缘”爱上兰州，人们说到兰州，就必然提到美味的兰州牛肉面，这座城已经和这碗面结下不解之缘，成为金城面向世界的美食名片。

6月18日上午，“中国式现代化的万千气象”网络名人甘肃行采访团在兰州现场学习兰州牛肉面制作技艺，感受一座城对一碗面的热爱。

牛肉面历史悠久、做工考究、特点鲜明，深得中国饮食文化的精髓，在中国美食领域占有一席之地，享有“中华第一面”的美誉。    

韭叶、毛细、二细、宽的……要吃兰州牛肉面，先要给拉面“小哥”报面型。现在随着兰州牛肉面师傅对传统手艺的研习，又探索出荞麦棱、空心面、五道丝等新面型，让食客们又多了选择。

要说兰州到底有多热爱牛肉面？这组数据或许会给出答案。  

据不完全统计，全市现有兰州牛肉面馆1170家，从业人员1.2万余人，年销售额30亿元以上。兰州本土品牌在兰外开店达3000余家，从业人员3万余人，年销售额达130亿元，其中在50多个国家和地区开店76家，年销售额约3.5亿元。

从兰州到全国，从全国到全世界，兰州牛肉面的脚步不为停歇，成为面食界的“扛把子”。

为了促进兰州牛肉面产业健康发展，兰州牛肉拉面行业不断加强品牌保护，在注册公用品牌商标的基础上，制定出台了《兰州牛肉面标准》《兰州牛肉面馆（店）分等定级标准》《兰州牛肉面食品安全地方标准》《兰州牛肉面生产许可审查细则》《兰州牛肉面商标管理规定》等行业标准和规范性文件。  

同时，“兰州牛肉拉面”注册商标使用不断规范，品牌保护体系不断健全。

近年来，甘肃省、兰州市连续举办“兰州牛肉面全国大赛”“中国兰州牛肉拉面节”“中国面条博览会”和“中国面食博览会”等一系列具有影响力的节会活动。

兰州牛肉拉面企业到重庆、广州、武汉、昆明等地开展“城市面对面”交流活动，到罗马、汉堡、巴黎等地开展对外文化交流活动，品牌的美誉度、知名度和影响力在不断提升。

　　让一碗好面随时随地伴随，兰州牛肉面还开启工业化发展之路，目前全市预包装生产企业21家，出现了一些具有代表性的品牌，产品主要通过电商直播和省内外商超便利店销售，2023年实现产值1.3亿元，为兰州牛肉面发展开辟了新产业，打开了新赛道。