美食博主王建军：传统+创新 让更多人看到甘肃美食

老王在直播间展示他的秘制调料粉原料

身穿一袭洁白的厨师服，目不转睛注视着铁锅里的食材并不时进行翻炒，配以一定的佐料，几分钟后一碟色香味俱全的老兰州炒面片就新鲜出锅了。眼前这位烹调美味的厨师，是本地有名的美食博主“兰州牛肉面老王”。今年49岁的他在牛肉面行业已经打拼了32年，在做短视频的两年间，拍了数十条视频。无论是蒸、煮、煎、炸、炒、涮、烤、炖、焖、卤、烩……无一不是咱甘肃人自己的美食。他用特有的方式为传承和发扬甘肃美食文化默默奉献。

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传统+创新 不断精进厨艺

“我生长在牛肉面世家，从爷爷一辈开始就做牛肉面，改革开放后爷爷开了一家牛肉面馆。”也正因为如此，王建军从小就打下了扎实的制作牛肉面功底。日复一日的早起也磨炼了他的心性。

在牛肉面技艺方面，王建军有着独到的见解。他认为，制作牛肉面不仅是一门技术活，更是一门艺术。他说：“每家牛肉面看似相同，但细节上却又各异，需要用心雕琢。我去了很多家牛肉面店里学习他们的制作方法，取其精华，去其糟粕。之后，在烹饪的过程中，我也会更加注重食材的选取，追求色、香、味、形的完美融合。”

不仅仅是牛肉面，他做的每道菜都会不断地调整配料和调料，即便是一道甜品或小食，他也会进行营养和口味的优化，直到调整至最完美的状态。

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用真诚让更多人了解甘肃美食

时代的车轮将王建军载往更广阔的天地，他一直以来不断精进的厨艺也有了更大的价值。两年的互联网直播，让他积累了11万粉丝。提到做视频和直播的秘诀，他却道并没有什么特别之处，唯有两个字——真诚。

因为要直播，所以无论什么天气，每天一大早，他都会亲自采购做直播所用的食材，拿出满满的诚意，只为了保证给粉丝们最好的视觉呈现。也正因如此，他做的食物看起来就很诱人，干锅羊排、东乡土豆片、牛奶鸡蛋醪糟……看着就想钻进屏幕吃一口。

直播的时候，他会真诚地教网友耐下性子，认真洗菜切菜、煮肉腌肉，要一步跟着一步，要井井有条。他说：“也许是年纪大了，我都会劝粉丝们少点外卖，多试着自己做菜。让他们听油烟机的吵吵闹闹，让他们观察锅里油水喷溅，让他们慢慢等着食物之间的分子互换，最后形成新的香气和味道。”因为教的都是甘肃地方菜，他还会不厌其烦的介绍这些美食的来源与发展历史，以及各种各样的制作工具与食材香料。

他总说，咱们甘肃美食不仅美味可口，而且具有丰富的文化内涵。希望通过直播教学，让大家能够更加了解甘肃的美食文化。

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因为热爱所以坚持 希望能被更多人喜欢

如今直播做菜已经成了王建军的生活习惯。他每天直播都挺开心，因为粉丝们能让他发现很多不一样的东西，他也能更深层次去了解不同群体对于美味的需求。

只是，时代再变，生活再不一样，对于好味道的追寻是不会变的。他说：“烹饪是一门需要不断学习和创新的技艺。我会继续努力，不断探索新的烹饪方法和口味，为粉丝们带来更多甘肃本地佳肴，也希望更多人能喜欢我。”他开朗、率真的性格，或许正是他内心的写照。永远真诚，永远认真，永远做最好吃的地方菜，教给他最可爱的粉丝们。

　　兰州日报社全媒体记者 刘怡麟 李沛珂 文/图