新甘肃·甘肃经济日报记者 马如娟
7月8日，借兰洽会开幕万商云集的东风，兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动在黄河之滨举行。政府部门与行业翘楚、专家学者欢聚一堂，共话兰州牛肉拉面产业发展。
兰州牛肉面作为本地特色美食的代表，颇受市民和广大游客钟爱，不仅成为家喻户晓的“美食明星”，还是兰州向全国乃至世界宣传推介的一张特色“城市名片”，也是兰州的一张“金字招牌”。新时代新征程上，兰州打好“产业”“文化”“创新”三张牌，致力打造千亿元大产业，助推兰州牛肉拉面产业高质量发展。
天天见“面”
日夜奔流的黄河水与鲜香劲道的牛肉面，是兰州人生活的日常。常会有人说：兰州人的一天，是从一碗牛肉面开始的。
清晨的兰州，空气里飘浮着一股淡淡的牛肉面香气，这熟悉的味道足以让每个兰州人心满意足。即使在炎热的夏天，兰州牛肉面馆里吃饭的人依旧络绎不绝。
1915年，回族老艺人马保子先生创制了“热锅子面”，随着无数传承者的不断发扬光大，最终形成了兰州牛肉拉面如今的模样，它具有“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的独特风格和“一清、二白、三红、四绿”的悦目色彩，故称之为“兰州清汤牛肉拉面”，赢得了国内外顾客的好评，被誉为“中华第一面”。
“一碗面里有乾坤，一碗面里有富裕，一碗面里有希望。”兰州市副市长靳芳指出，兰州是牛肉拉面的故乡，兰州牛肉拉面被誉为“中华第一面”。兰州牛肉拉面制作技艺更是入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录，具有很高的品牌价值、经济价值和文化价值。
兰州牛肉拉面制作技艺是国家非物质文化遗产，这碗面有毛细面、细滴面、三细面、二细面、二柱子面、韭叶面、薄宽面、宽滴面、大宽面、荞麦棱面、空心面、五道丝面12种花样。金城十二面，面面有寓意，各有风味，一面一性格，一面一故事，兰州牛肉拉面就如西北人的性格一样豪爽，也将西北风味多元化呈现在食客面前。
目前，兰州的大小街巷里牛肉拉面馆有1280余家，年销售额35亿元以上。这碗面伴随着兰州人的生活，见证着城市的变迁。
别开生“面”
在兰州市永登县有这样一个地方，正在成为兰州牛肉拉面的“超级工厂”，实现着兰州牛肉拉面工业化、产业化以及线上线下融合发展的新格局。
“兰州牛肉拉面产业园依托兰州树屏众创城食品园区，通过‘园中园’模式，着力打造集线下实体店连锁经营和线上预包装产品营销为一体的产业链，为实现千亿级产业提供有力支撑。”永登县委副书记、县长刘宗斌介绍。目前，产业园已入驻兰州牛肉拉面龙头企业陇萃堂、思泊湖、尕满福及产业链相关企业15家，年产值连续两年翻番，上下游产业链配套完善，产业发展初具规模。
刘宗斌介绍，本次活动上，聚焦兰州牛肉拉面全产业链，谋划了一批“从田间地头到百姓餐桌”的重点项目。依托当地优质的高原夏菜、牛羊肉等农特产品，凝练包装了总投资4亿元的2个原材料供应项目。依托专业成熟的园区产业基础，凝练包装了总投资2.5亿元的2个加工生产项目。依托“百城万店”及海外贸易链等销售渠道优势，凝练包装了总投资11亿元的4个销售运营项目。
如何促进牛肉拉面产业发展？兰州牛肉拉面协会副秘书长马成虎介绍，从原料准入、供应链和末端监管方面提升堂食和预包装食品安全水平。从专业设置、校企合作、劳务品牌、技能竞赛等方面加强兰州牛肉拉面人才培养。优化兰州牛肉拉面供给结构，培育认定老字号品牌。培育兰州牛肉拉面业全产业链对接合作平台和促消费平台。支持企业品牌化、标准化发展，培育特色兰州牛肉拉面产业集群和发展基地。
“面”向世界
前段时间，在各大平台上有这样一个短视频：中国西北小伙在瑞士开了一家兰州牛肉拉面店，门口排起了长队，一些外国网红竞相到店里打卡，让兰州牛肉拉面又火了一把。
近些年，兰州牛肉拉面已经在兰州以外的地方遍地开花。据统计，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店已达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国家和地区开店600余家，预包装企业达到26家。
兰州牛肉拉面要香飘海外、走得更远，满足更多销售场景需要，对传统制作工艺的不断革新至关重要。如何着力打好产业牌、文化牌、创新牌的“组合拳”，不断提升兰州牛肉拉面产业核心竞争力？
预包装兰州牛肉拉面是对传统堂食店铺的延伸，顺应了时代发展的需要。发力新赛道，陇萃堂作为兰州牛肉面预包装的龙头企业，致力于成为国内预包装兰州牛肉面细分品类领先的生产制造企业，为广大消费者提供便捷、健康、品质的速食产品。
如何在预包装产品中还能保持面的口感和品质，有一项技术功不可没。据兰州兰石能源装备工程研究院有限公司党委书记、董事长王玉虎介绍，兰州牛肉拉面超高压熟湿面技术，通过对食品进行常温杀菌、物理改性、控制酶活，达到改善食品功能特性的目的，具有健康安全、提升食品品质、绿色环保等优点。该技术实现了高品质牛肉面规模化生产，提升了兰州牛肉拉面产业核心竞争力，助力兰州牛肉拉面产业高质量发展。
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