【陇上故事荟】清水风物之话里话外

把清水美食写成诗

文\温旭兵

核心提示

清水古称上邽，以“清泉四注”而得县名，地处天水东北部，四周群山环绕，气候温润，得天独厚的自然资源禀赋和深厚的历史文化底蕴孕育了当地富有特色的饮食文化。扁食、面皮、馓饭、搅团、烧鸡、八大碗、麻腐角子……这些特色美食不仅满足着当地民众的味蕾，更承载着他们对家乡独特的情感记忆。

面皮

薄如蝉翼软似纱，

入口筋道有糍粑。

油泼辣子芥末蒜，

众口难调人人夸。

浆水面

养育之餐未敢忘，

每思家馔几回尝。

痛饮田头消暑气，

深藏厨下备年荒。

竹篱茅舍酬宾友，

一碗酸汤滋肺肠。

馓饭

五指中间细瀑流，

辣椒酸菜伴君喉。

故乡名吃百年赋，

一碗馓饭解客愁。

馓饭呱呱

千团百搅媲琼馐，

馓饭精华锅内留。

面嫩底肥佳馔愧，

山珍海味自叹愁。

清水麻菜

土中生长缸里藏，

锅内煎熬脱衣裳。

花椒腌来石头压，

半月之余美味香。

搅团

玉粉银汤小火湍，

千熬万搅始成团。

琼浆辣汁葱花末，

滑软沾唇口水欢。

锅鲰

尖尖圆圆似蝌蚪，

咸咸淡淡入了喉。

一碗二碗三四碗，

浓浓美味解乡愁。

荤扁食

一开二卷韭芽葱，

皮似梯形腹内空。

锅中翻身捞到碗，

三钱臊子辣椒红。

狼吞虎咽进囊底，

难解乡愁万里风。

清水美食誉陇上，

半箪扁食如苍穹。

核桃

健脑润肤赛鹌鹑，

避寒喜暑不嫌春。

山农称作摇钱树，

金果飘香味更醇。

年年岁岁往来频。

驰名中外承青眼，

市肆琳琅满目珍。

八大碗

未入门楼十里香，

色佳诱客不须尝。

凡间尤物八珍碗，

灵阙殿前馋玉皇。

清水油饼

微微焰火泛崇光，

漫火煎熬次递黄。

外酥里脆皮馕嫩，

边薄心圆骨里香。

食鬻饼，誉千乡，

老家名吃慰枯肠。

祖宗手艺传天下，

清水佳馐万众尝。

清水烧鸡

慢煮煨炖满路香，

筋酥肉嫩诱人尝。

佳肴美味传千古，

清水烧鸡誉十方。

素扁食

形似梯形腹内空，

面白菜馔辣椒红。

外来食客笑无味，

故里乡民岂忘宗。

清水胡麻油

油内精醇地杂粮，

坊间石磨榨纯香。

锅头一滴万家妒，

食入腹中更润肠。

清水木耳

峻岭深山树做邻，

枯枝朽木笑居尘。

一生甘卧潮阴地，

半世岂攀楼院屯。

朵朵耀光无染绿，

盈盈玉骨有千身。

不须媚色争新艳，

藏于林间品贵真。

麻腐饼

饼皮酥脆麻仁鲜，

香绕鼻端晨暮烟。

皇室贡馐它敢当，

　　上邽美食誉千年。