兰州牛肉拉面产业高质量发展·一碗牛肉面最是解乡愁

原标题：兰州牛肉拉面产业高质量发展·文化 一碗牛肉面最是解乡愁

游客品尝兰州牛肉拉面 □胡淼山 摄

当东方泛起第一缕晨光，兰州，或繁华街头,或宁静一隅，总有一缕温暖而诱人的香气，悄然唤醒城市的味蕾——那便是令人难以忘怀的兰州牛肉拉面。

这一碗面，不仅是时间的低语，还是西北地域文化的缩影，更是世代匠人用心血与汗水浇灌出的味觉传奇。

一碗面 无数人心中家的味道

在古老的丝绸之路沿线上，兰州以其独特的地理位置和深厚的文化底蕴，孕育了一种令人难以忘怀的美食——兰州牛肉拉面。

一直想吃一碗正宗的牛肉拉面，前几日，家住宝鸡的李晓和同学赶乘首趟发往兰州的动车，到达兰州后便立即赶往清真磨沟沿老字号牛肉拉面总店。3碗面、3两牛肉、小菜……这下终于满足了我对正宗牛肉拉面的口腹之欲啦，李晓满足地对记者说，太香了，想吃正宗的牛肉拉面，还是要到兰州来。

作为地方传统美食，兰州牛肉拉面早已超越了食物本身的意义，成为连接人与人之间情感的纽带。无论是远行的游子归乡，还是亲朋好友相聚，一碗热腾腾的牛肉拉面总能迅速拉近彼此的距离，让心灵得到慰藉。它承载着家乡的记忆，传递着亲情的温暖，是无数人心中的那份“家”的味道。

省政协委员、省政府文史馆研究员杜擂升长期研究西北特色茶饭文化、敦煌美食，提出兰州牛肉拉面文化、被誉为关心“一碗面”的省政协委员。杜擂升说，兰州牛肉拉面是一份充满“爱与分享”的中国美食，它最早根植于甘肃的家常饭、民间菜。杜擂升介绍说，早年间，为了不让家人吃重复饭，在有限的食材里，老百姓创造出这道美味佳肴：用心熬制的牛肉汤香气四溢，面条拉得细如丝线，再配上几片鲜嫩的牛肉和蒜苗，一碗热腾腾的牛肉拉面便做好了。这不仅仅是一顿饭，更是家人间情感的传递和爱的表达。

有经商头脑的人发现了这一商机，将自家饭菜挑出去叫卖，于是，一碗碗香气扑鼻的牛肉拉面开始被更多的人分享。无论是远行的游子归乡，还是亲朋好友相聚，一碗热腾腾的牛肉拉面总能迅速拉近彼此的距离，让心灵得到慰藉。它不仅仅满足了人们的味蕾，更传递着亲情、友情和乡情，成为连接人与人之间情感的纽带。

如今，在兰州的大街小巷或是星级酒店，您都可以品味到一碗最解乡愁最可口的美食——兰州牛肉拉面。

爱和分享，把一座城市的内在之美表现得淋漓尽致。

一碗面 匠心传承的味觉传奇

历时9个月，以“匠心传承、融合创新”为主题的甘肃省百万职工劳动和技能竞赛兰州牛肉拉面大赛于7月2日在兰州落下帷幕。此次比赛经过市州初赛、省级复赛、最终决赛，赛出了技术能手，选出了行业新秀，展示了兰州牛肉拉面独一味、好中好。

举办兰州牛肉拉面大赛是弘扬工匠精神、推动地方特色美食发展、繁荣消费市场的重要举措。业内人士认为，本次大赛的成功举办，必将全面提升兰州牛肉拉面行业从业人员的技能水平和职业荣誉感，加速推动兰州牛肉拉面走进千家万户，走向祖国大江南北、世界各地。

7月8日，在兰州牛肉拉面产业链供应链招商推介暨项目签约活动上，兰州牛肉拉面12种面型一一亮相，引来无数宾客拍照打卡。

兰州牛肉拉面以其独特的制作工艺和独到的口味，受到广大食客的喜爱，清汤牛肉拉面是最经典的一种：清澈透明的高汤用牛骨及牛腱子肉及多种配料经过长时间熬制而成的，配以西北细嫩的牛肉，加之工艺精湛的拉面……

每一碗兰州牛肉拉面都蕴藏着厨师们的心血和智慧，他们追求完美的职业道德一代代相传，传承着中华民族的瑰宝，让人们感到西北美食的独特魅力，无论是欣赏兰州牛肉拉面的过程、工艺，还是回味其中的滋味都是一种享受。

兰州牛肉拉面的制作流程，不仅展现了匠人们对食材的精心挑选和对技艺的精湛掌握，更体现了他们对美食的热爱与追求。“兰州牛肉拉面是一个记录标本，是一个活的证明，沉淀了历史的记忆。”金城文化名家、地方文化研究者燕兵在他所著的《兰州味道 牛肉面的故事》书中如此写道。燕兵认为，绵延不绝的丝绸之路贯通东西，用时间的力量积淀出这一碗面。这一碗面初创伊始，就融汇了各族人民的劳动和智慧。

2021年6月10日，国务院批准兰州牛肉拉面制作技艺为国家级非物质文化遗产扩展项目，这是全国唯一入选国家非遗项目的面食手工制作技艺。

“一碗面”不仅成为经济现象，而且上升为一种文化现象，正在向美食文化旅游、新食品工业等方向发展。目前，兰州市有1280余家牛肉拉面馆，年销售额35亿元以上，本土牛肉拉面品牌企业在省外开店达4300余家，年销售额130亿元以上，在60多个国家和地区共开店600余家，预包装企业达到26家。

牛肉面 成为连接人与人之间情感的纽带

兰州牛肉拉面是中国著名的特色美食之一，它包含了浓郁的民俗文化和历史文化，凝聚了不同地域、不同文化之间的交流与融合。

作为兰州的地方传统美食，它早已超越了食物本身的意义，成为连接人与人之间情感的纽带。无论是远行的游子归乡，还是亲朋好友相聚，一碗热腾腾的牛肉面总能迅速拉近彼此的距离，让心灵得到慰藉。它承载着家乡的记忆，传递着亲情的温暖，是无数人心中的那份“家”的味道。

在今年的兰洽会上，浙江众象新能源有限公司创始人兼董事长王凯翔说，他第一次来兰州时，就慕名品尝了兰州牛肉拉面，一大早，和当地人一起排队、吃面，感受到了兰州的烟火气息和这座城市的温度以及那份来自西北大地的热情和匠心传承的味觉。

兰州牛肉拉面作为一道具有广泛影响力的美食，对当地经济、文化、旅游等方面都产生了积极的影响。它带动了相关产业的发展，促进了就业和经济增长；同时也传播了当地的文化和风情，增强了人们的文化认同感和归属感。

杜擂升说，兰州牛肉拉面的名字就代表了这道美食的文化来源、制作工艺和地域特征。兰州是中国西北地区的文化古城，拉面则代表了一个传统、充满历史意味的食品。这样的混搭设计也随之成为文化传承的重要命脉，让人们更好地传承了食品文化。

兰州牛肉拉面作为中国传统的面食之一，‌承载着丰富的文化内涵和历史价值。‌它不仅是兰州乃至中国的饮食文化代表，‌还体现了中华民族的饮食智慧和健康理念。‌通过传承，‌兰州牛肉拉面的制作技艺和文化内涵得以保留和发扬，‌有助于保护和传承中国的非物质文化遗产。‌兰州牛肉拉面的传承对于经济发展也具有重要意义。‌它已经成为兰州乃至全国的特色产业，‌通过培训就业、‌产业园区提质增效等方式，‌为当地经济发展和就业创造了大量机会。‌兰州牛肉拉面产业帮助了许多人脱贫致富，‌实现了经济和社会效益的双赢。‌

‌兰州牛肉拉面的传承还有助于提升城市的知名度和美誉度，‌成为城市的一张名片。‌通过品牌标准质量的建设和市场拓展，兰州‌牛肉拉面不仅在国内广受欢迎，‌还走向世界，‌让更多的人了解和喜爱中国的饮食文化。‌

燕兵说，牛肉面馆里每一个操作程序都有美感，和面、拉面、舀汤舞蹈般的动感，语言交流直截了当的快感，每个人自在自如的舒适感。哪里有牛肉拉面店，哪里就是兰州人聚会的地方。只要有兰州人的地方就会有讲不完的牛肉面故事。

如今，兰州市委、市政府立足传统餐饮与食品工业发展布局，聚力产业、文化、创新“三张牌”，打造兰州牛肉拉面实体店和预包装双线运行“升级版”。

广获美誉的“中华第一面”——兰州牛肉拉面将再度扬帆，走向世界各地。

　　兰州日报社全媒体首席记者 吕胜军 实习生 周成茵