临夏老月饼

临夏千层老月饼

文\李萍

秋风就那么轻轻一吹，离中秋节还有些时日，临夏各大超市与店铺卖的月饼琳琅满目，空气里洋溢着中秋的味道。

于老一辈的临夏人来说，月饼如果是买来的，自己没有动手做，这个中秋似乎就缺了点情感，所以做糖馍算是真正意义上临夏味的中秋节。

母亲们开始早早盘算着中秋节做千层饼糖馍要的红糖、玫瑰糖和芝麻、葡萄干等馅料，也说炸油香，话题总是与糖馍有关，那些或长或短的句子里，全是关于中秋节的老味道。

讲究的人家有月饼模具，拌好馅料，做成饼装进模具按压，一个圆溜溜又耐看的月饼成型，或菊花或梅花，都是凹凸有致花型好看的工艺品。

一个一个从模具中倒出来的月饼，装进烤盘入电烤箱烤制，根据大小预订烤制时间，出盘时用油刷刷上菜籽油，一个油漉漉的月饼摆盘又似乎是一轮明月盛开在餐桌上，晾凉了品尝，那是哪里都找不到的妈妈味道。

也有些母亲喜欢蒸糖馍，软糯香甜，可与千层饼媲美；有人则喜欢烙的糖饼。蒸的也好烙的也罢，不管怎样做的，都带着临夏独特的美食印记。

我的母亲做糖馍，把爱美之心展现得淋漓尽致。与细致一些的母亲们一样，会在糖馍上烙锅之前拓印了牡丹、菊花、月季等图案，还有用梳子压的花纹，精雕细刻的糖馍，不仅好吃更好看，一点也不亚于包装精美的月饼。

母亲最拿手的还是做千层大月饼，做法与平常做馍有点不一样，发好面后取适量揉好，切成同样大小的若干份并擀压成长方形的薄面皮。一层薄皮一层馅，馅料与烙的糖馍有的不一样，重在色泽，每层分别抹上姜黄、红曲、苦豆（香豆）粉、芝麻、菜籽油、糖玫瑰、葡萄干，黄、红、黑、绿相间，一层黄一层绿一层红一层黑，一层白糖一层红糖一层玫瑰糖，一层一层摞好，做成一个六七层的圆饼。最后用薄皮盖住一摞摞面皮，饼边捏紧捏好后压花塑形，表面用模型压花，用专用做饭梳子一行行点上，或一行白鹭上青天，面皮如一块画布，精雕细琢，怎么好看怎么做，做得随心所欲又精心设计。还会刷姜黄与菜籽油拌好的油料，撒上芝麻粒和葡萄干，一个千层饼就基本成型了。

千层饼由于厚也大，要上笼蒸一个小时后才熟，揭了锅盖，热气腾腾的千层饼香味扑鼻，放凉了切块，一层一层层次分明。口感松软，香而不腻，回味无穷。

　　自家的糖馍吃起来甜而不腻，比超市或街头买回的月饼松软，不仅美味，更有团圆的幸福感和妈妈的味道在其中。糖馍承载了临夏人对于中秋节的独特记忆，是属于临夏人自己的“土月饼”，也是中秋节每家每户不可或缺的独一味。