食客在兰京巷兰州牛肉拉面店内就餐
如今，兰州牛肉拉面已具有庞大的产业规模和广泛的品牌影响力。随着时代的发展，众多兰州本土牛肉拉面品牌也加快“走出去”的步伐，在异地他乡展身手、树品牌、拓市场，借助加盟的商业模式在全国各地开花结果。近日，记者来到位于杭州市萧山区的京穆兰兰州牛肉面（乐创城店），了解加盟店如何通过严把品质关，不断优化门店风格和服务体系，持续创新升级品牌，融入当地人的生活，打开省外市场。
坚守品质如一 还原地道兰州味道
一走进店内，目光就被随处可见的兰州“元素”所吸引。这家店是传统与现代元素相结合的新中式装修风格，采用简约大气的设计，墙面以淡雅绿色为主，搭配木质家具，店内悬挂着与兰州牛肉拉面相关的历史照片和文化介绍，营造出一种古色古香的氛围。橱窗内各色凉菜整齐摆放，一旁的保温桶里装有现煮红枣茶，为食客免费提供。这家店不仅在面的口味上力求还原兰州味，还复刻了兰州牛肉拉面馆的特色和服务。
京穆兰兰州牛肉面杭州负责人马索热介绍说，该店的拉面师傅是从甘肃请来的，拉面技艺精湛出品稳定；店内所用的秘制调料、菜籽油、辣椒面都是从兰州运过来的；汤底是用新鲜牛肉、牛棒骨、牛油、老母鸡8小时熬制而成，保证了味道的纯正。“目前来说，每天的销量呈平稳上升趋势，每天大概卖出500到600碗牛肉面。”马索热说。
马索热告诉记者，“刚来杭州的时候，我们经营的是一家在居民楼下百八十平方米的小店，随着消费者品牌意识的增强，我们也想升级产品和服务，但是没有经验无从下手，所以我们选择了加盟的路径加入京穆兰，这种方式不仅能够降低经营风险，还能够获得品牌的知名度与经验丰富的支持。”
“经营牛肉拉面，仅有一个好的味道是不够的，还要有好的管理和服务，推动牛肉面‘走出去’。”甘肃京穆兰餐饮管理有限公司负责人马学义介绍说，该公司打造了一套易于复制的连锁加盟模式，帮助创业者在公司指导下实现轻松开店，目前该公司在全国已有300多家加盟店。
孵化自主品牌走差异化路线
“各位老铁，我们店高峰期一直是满座的，希望大家点个关注，都来吃面……”走进位于杭州市兰京巷兰州牛肉拉面店，京穆兰杭州店负责人、兰京巷品牌创始人拜二黑牙正举着手机在抖音直播间热情地招揽顾客。他告诉记者：“现在消费者对品质、品牌认知度不断提升，在这个过程中，我们也开始注重品牌的差异化竞争和个性化定制。兰京巷兰州牛肉拉面就是我们在杭州孵化出的一个全新品牌。公司成立不到一年，目前有两家直营店，还有一家准备明年开业。”
记者了解到，该店选址在购物中心、写字楼附近，将消费群体锁定为白领型人群，改变过去牛肉拉面在消费者认知中价值感不高、街边小店的印象。同时在门店风格打造上，空间更加宽敞、明亮，餐具更显精致，努力让“吃面”这一行为本身变得时尚。在产品上，还有兰州酸奶、特色杏皮水、手抓羊肉等地方小吃。在服务上增加了“免费续面”，相较其他餐饮品类，具有均价低、分量足的特点。另外，该店积极利用线上线下的宣传手段和活动推广，与消费者建立紧密的联系，及时了解食客的需求和反馈。
兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图
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